SundayCook #39 - Duck Rice [EN] | Arroz de Pato [PT]

in food •  2 years ago  (edited)

Hello hello everyone!!

Happy New Year 2018!!

I have been super occupied these last few days, holidays, travels and some work in the middle!!

If last Sunday it was Christmas eve (24/12) and I (we) prepared a special Portuguese dish (SundayCook #38 - Christmas cod fish [EN] | Bacalhau da consoada [PT]), this Sunday I had to have another amazing meal!!

Olá olá a todos!!

Feliz Ano Novo de 2018!!

Tenho andado super ocupada nestes últimos dias, as festas, viagens de um lado para o outro e algum trabalho pelo meio!!

Se no último Domingo foi véspera de Natal e preparei(ámos) um prato especial Português (SundayCook #38 - Christmas cod fish [EN] | Bacalhau da consoada [PT]), neste Domingo tinha de ter outro prato espectacular!!

For this SundayCook I prepared | Para este SundayCook preparei:

Duck Rice | Arroz de Pato

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...and it was the first time!!
But I had good references: my mother and @rmach's mother recipes! I had two recipes, my memory, and my intuition!!
Of course, I still remember the first time I try this dish prepared by my mother many years ago, and I loved that she had lemon in the recipe. I had to keep it! Here are the original and inspirational recipes:

...e foi a primeira vez!!
Mas eu tinha boas referências: a receita da minha mãe e da mãe do @rmach! Tinha duas receitas, a minha memória e a minha intuição! Claro que ainda me lembro da primeira vez que comi este prato preparado pela minha mãe à muitos anos atrás, e de como adorei o sabor do limão que ela juntou. Eu tinha de manter isso na receita! Eis as receitas originais e inspiradoras:

My mother's recipe | A receita da minha mãe

@ rmach's mother recipe | A receita da mãe do @rmach

My recipe! | A minha receita!

Ingredients | Ingredientes:

  • 1 duck (about 2 kg) | - 1 pato (cerca de 2 kg)
  • 1/2 Portuguese chorizo | - 1/2 chouriço
  • 1 slice of ham | - 1 fatia de presunto
  • 2 medium onions | - 2 cebolas médias
  • 1 clove of garlic | - 1 dente de alho
  • 2 folhas de louro | -2 folhas de louro
  • 5 grains of black pepper| - 5 grãos de pimenta preta
  • 400 g rice | - 400 g arroz
  • juice of two lemons | - sumo de 2 limões
  • olive oil (to taste) | - azeite (a gosto)
  • salt (to taste)| - sal (a gosto)

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Directions

1 - Prepare and season the duck with salt 12 hours before.
2 - Place the duck in a saucepan with 3 liters of boiling water, a peeled onion, the bay leaf and the grains of black pepper. Cook the duck about 30 minutes.

1 - Preparar e temperar o pato com sal com umas 12 horas de antecedência.
2 - Colocar o pato numa panela com 3 litros de água a ferver, a cebola descascada, a folha de louro e os grãos de pimenta preta. Deixar cozer cerca de 30 minutos.

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3 - Add the chorizo and ham slice. Bring to a boil over high heat. When starts boiling, reduce to medium-low heat and cook the duck for more 1 hour (if you have a pressure cooker, the time will be much reduced).

3 - Juntar o chouriço e o presunto. Deixar levantar fervura. Quando começar a ferver, reduzir para lume médio e deixar o pato cozer por mais 1 hora (se tiverem uma panela de pressão, o tempo será inferior).

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4 - When the duck is cooked, let cool slightly. Remove the skins and bones, flake it with a fork. Cut half of the chorizo in slices (for garnishing), and the rest in small pieces (cubes).
5 - Remove the top fat layer of the cooking water and reserve the water.

4 - Quando o pato estiver cozido, deixar arrefecer um pouco. Retirar as peles e ossos, e desfiar a carne com um garfo. Cortar metade do chouriço às rodelas (para enfeitar) e o resto em pedaços pequenos (cubos).
5 - Retirar a camada de gordura da água de cozer o pato, e reservar a água.

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6 - In another saucepan, place the olive oil, one chopped onion and garlic clove, and one bay leaf. Saute over low heat about two to three minutes.

6 - Noutra panela, colocar azeite, uma cebola e alho picados e uma folha de louro. Refogar durante dois a três minutos em lume brando.

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7 - Add the rice, stir and fry it in the olive oil for about one minute. Pour the filtered lemon juice and duck cooking water (twice and a half the rice volume), stir and bring to a boil over high heat. When it starts boiling, season with ground black pepper, reduce to low heat and cook about 10 minutes.
8 - Preheat the oven to 180ºC.

7 - Juntar o arroz, mexer e deixar fritar no azeite durante um minuto. Adicionar o sumo dos limões e a água de cozer o pato filtrados, mexer e deixar levantar fervura em lume forte. Quando começar a ferver, temperar com pimenta preta moída, reduzir o lume e deixar cozer por 10 minutos.
8 - Pré-aquecer o forno a 180ºC.

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9 - In a baking dish place a layer of rice, a duck layer and the chorizo cut​ in cubes, and finally, another of rice (wish I had more rice, maybe I should have used 500 g instead of 400g).
10 - Garnish with the remaining chorizo slices and bake for 30 minutes until golden.

9 - Numa travessa de ir ao forno colocar uma camada de arroz, uma de pato e chouriço cortado aos cubos, e finalmente outra de arroz (gostava de ter mais arroz, provavelmente devia ter usado 500 g em vez de 400g).
10 - Decorar com as rodelas de chouriço e levar ao forno por 30 minutos, até ficar ligeiramente dourado.

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Ready to the oven! | Pronto para ir ao forno!
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11 - Remove from the oven and serve with a lettuce salad and a good red wine WinExperience - Vidigueira Grande Escolha Tinto/ Red - Ato V "A decisão".

11 - Retirar do forno e servir com uma salada de alface e um bom vinho tinto WinExperience - Vidigueira Grande Escolha Tinto/ Red - Ato V "A decisão".

It's ready to serve!! | Está pronto a ser servido!!

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Detail on my dish (it looks a face)| Detalhe no meu prato (parece uma cara)

The lemon flavor​ softens the duck fat. | O sabor do limão ajuda a suavizar a gordura do pato.

We had a lovely and warm dinner!! | Tivemos um jantar excelente e confortante!!

What a great Sunday!! | Que Domingo bom!!


I will come back with another delicious Sunday cook!!

Stay tuned!!

What is Sunday Cook?!

This Sunday Cook project began with a strong will to contribute to Steemit with my personal view of Portuguese cuisine. I really believe we have plenty of good food. Despite I'm not a professional or nothing similar, I can assure that I'm doing my best, and hopefully, I'm improving my skills too!

On Sundays (cold Sundays), I like to prepare more elaborate and delicious food. It requires time and patience. Usually, I cook some traditional Portuguese food, or at least with Portuguese inspiration :) I try to do it in a healthier way, using the minimum fat as possible, and normally I pick some recipe and transform it. During the week I don't like to spend much time cooking (no time at all), that's why I get totally motivated to cook on Sundays!!


PORTUGUÊS


Eu voltarei com outro SundayCook delicioso!!

Fiquem atentos!!

O que é o Sunday Cook?!

Este projeto iniciou-se com uma grande vontade de contribuir para o Steemit com a minha visão pessoal da cozinha Portuguesa. Eu considero que temos excelentes pratos. Apesar de não ser profissional nem nada que o valha, garanto que tenho feito o meu melhor, e espero estar a melhorar os meus dotes culinários!

Nos Domingos (quando está frio), gosto de preparar comida mais elaborada. Requer tempo e paciência. Normalmente, cozinho pratos da cozinha tradicional Portuguesa, ou pelo menos inspirados na mesma. Tento cozinhá-los de uma forma saudável, usando o mínimo de gordura possível e normalmente pego numa receita e adapto ao meu gosto. Durante a semana não gosto de perder tempo a cozinhar (nada mesmo), e é por isso que me sinto motivada a cozinhar nos Domingos!!


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adorei, ficou gostoso.

Muito obrigada!

Feliz Ano Novo 2018!
Humm que lindo Arroz de Pato, um absoluto clássico, adoro...
"O mestre cozinheiro" a minha mãe usa esse colosso de informação culinária :D , será que ainda se vende nas livrarias? hehehe...
Bom Ano a Todos :D ...

Obrigada. Bom ano Carlos!!

O livro é um espectáculo!! Ensina tudinho, qual o material necessário a ter numa cozinha. Encontrámo-lo por acaso lá por casa e ficámos com ele por piada. ;)

Fantastic recipe . I am hungry like always when I read your posts. Ok I have spaghetti :))) Kisses . Happy New Year my Lady

Happy New Year!! You had spaghetti and I had soup and a sandwich. Must wait for the weekend (Sunday) for more tasty food ;)

Oh come on 😁 I love soup. What kind soup did you have :-))) ouch !!! no power in my house. It happens from time to time. Me and my hubby call it “time for kids” . I hope you understand and you don’t mind the joke ;-)))

I would definitely like to try this recipe, people here in african would love it

Thank you!! I haven't mentioned, but this recipe can also be prepared with chicken. I don't know which is more easy to find in your region. Normally I would do this recipe with chicken, it's cheaper than duck.

Looks very tasty. I like this step-by-step recipe. It is very convenient if someone wants to repeat it. How diverse recipes for Steemit! It's wonderful that we can share with each other and to taste the cuisine of different countries.

It is very tasty indeed!! It's also one of the most traditional recipes :)

I agree with you, it's nice to see different cuisine of countries represented on Steemit!! Thank you for your comment!

Thanks for sharing this recipe :) Looks really tasty! One question: how do you manage to arrange the little photos into that square patterns, up there?

You're welcome!! This my personal challenge to myself, produce 52 SundayCooks...I'm almost there!

I arrange my photos in fotor.com (https://www.fotor.com/create/collage/), it's super for step by step images, or whatever you need to reduce instead of tons of photos!

Adoro arroz de pato!! Mais uma bela receita portuguesa!

E eu, mas não é daquelas que se faça com frequência!! Tchiii, só o tempo que leva ;) Obrigada!

@liliana.duarte é sempre bom haver quem partilhe as coisas boas que se fazem em Portugal... e a diversidade de aromas e sabores da nossa culinária é de facto espantosa! Continua a partilhar, deste lado podemos salivar!

Muito obrigada!! Não posso dizer que a cozinha Portuguesa é uma das melhores do mundo porque não conheço praticamente nada. Mas tendo em conta a nossa vizinhança e a relação preço/qualidade...a nossa é fantástica. Tenho curiosidade com a cozinha grega...maybe one day!! :)

:D enquanto países mediterrânicos, a nossa dieta, não foge muito dos outros como a espanha, a itália a grécia. Parece-me que numa salada de tomate, lhe juntares um pedaço de queijo feta, já ficamos com a ideia! Kidding

Parece mesmo bom!
Arroz de pato é um dos meus patos preferidos! :D

Obrigada!! Também gosto muito, mas raramente como!

Eu como todas as semanas ahahah xD

Há gente com sorte ;)

É um dos meus pratos favoritos! :D Excelente escolha!

Este já andava nos planos à umas semanas. inda pertence à categoria dos pratos típicos que me atrevo a fazer...às vezes penso no cabrito no forno, chanfana...mas na, esses não são para mim! ;)

Ahah acredito! :D Há pratos típicos portugueses que nos enchem as medidas. A nossa comida é muito saborosa!

Post top!!

E este prato está sem dúvida no meu top 10!!

Hurray!! Desta vez acertei com um prato que também gostas ;) Alguma sugestão para um proximo SundayCook!?

Ui... já fizeste tantas que é difícil ... mas por uma questão de tradição penso que o Bitoque merece um lugar na lista hehehhe

Carapaus com molho á espanhola?....

Alheira....

O bitoque....deixou-me um grande sorriso!! Nunca fiz em casa...mas sei que sou capaz de fazer isso bem!! Francesinha também está nos planos...o único problema é que isso não me deixa comida feita para durante a semana. São pratos que só são bons feitos na altura....

Os carapaus....não faço ideia como se faz nem sou grande apreciadora! Gosto muito mais de uma boa sardinhada ;p

Uma Sardinhada é uma Sardinhada :)

Aí nem invento! Vou a restaurantes onde sabem assá-las e que lavam a loiça no final!! ;)

Yummy yummy! I'm hungry!! I love portuguese food <3

:) thank you!!

E um prato super delicioso. Mas ja provei varios e so gosto do arroz de pato da minha avo lolol os outros nunca gosto. Lol.

É um prato que gosto bastante mas raramente como porque sei que não tem o sabos do limão que adoro desde que a minha mãe fez em casa. Na rua acabo sempre por pedir outros pratos em vez deste!! Mas a minha receita ficou top :p Ahah Acredito que o da tua avó seja também muito bom, são essas memórias que fazem o nosso ponto de referência!

Adoro arroz de pato! E este tem sem dúvida um aspecto delicioso. Com certeza que estava muito bom! :)

Estava, infelizmente estava porque já acabou!! Obrigada!!

Looking forward learning about Portuguese food.

You already have 39 of my SundayCooks posts, some aren't so typical, but this one and the Cod of last week are very very Portuguese!! Hope you like your discovery journey :)

Thanks for sharing this recipe and Looks really tasty :)

Thank you so much!! It is, you should try it ;)