Hola Steemers! Hoy les traigo una receta increíble de Pizza con Masa Madre Natural, como siempre, les voy a mostrar el paso a paso de este largo proceso que me llevó 9 horas de trabajo. Comencemos como siempre con las fichas técnicas y medidas exactas para la preparación.

Pizza

Para 3 pizzas de 300 gramos cada una necesitamos:

Para la cubierta:

Para el queso siempre acostumbro a colocar el 65% del peso total del pastón que en este caso sería de:

• 195 gramos.
  El resto depende de cada quien, pero por lo que mas quieran no le coloquen Piña jajajajaja.

Comenzamos haciendo un pequeño volcán con la harina y alrededor colocamos los ingredientes secos y en el centro colocamos los líquidos, con la ayuda del taroco procedemos a mezclar.

Esta es una mezcla de mediana hidratación y tiempo normal de fermentación por eso debemos proceder a mezclarla como lo hicimos en su momento con la Focaccia, ¿se recuerdan? Si no recuerdan, pueden ver el post en un link al final.

Cuando tengamos la masa lista, procedemos a dividirla en 3 y dejamos reposar por 240 minutos.

Se preguntaran, ¿Por qué tanto tiempo en la primera fermentación? La respuesta es sencilla, se toma la primera fermentación como la más importante del proceso de planificación, sobretodo si en la preparación hay Masa Madre Natural, en esta primera fermentación nuestras levaduras salvajes se van a asociar con las levaduras comerciales y le daran un increible sabor y unos increibles alveolos a nuestra masa.

Pasados los 240 minutos procedemos a estirar la masa con los dedos desde el centro a los lados dependiendo del molde que uses, yo usé 2 moldes diferentes porque así entra mejor en mi horno.

Agregamos salsa nápoles al gusto.

Agregamos los 195 gramos de queso y los demás ingredientes que deseen en este caso le coloqué, cebollas y orégano.

Llevamos al horno previamente precalentado a 190° C.

Horneamos por 30 minutos o hasta que la parte de abajo esté dorada. Recordemos que no todos los hornos distribuyen el calor de la misma manera.

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• Cinnamon Rolls.

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