¿Cómo realizar el mejor merengue italiano del mundo en 4 pasos.?
Primero comenzamos con la selección de los huevos, recordemos el post de los huevos en la panaderia y pasteleria, donde decía que en la pastelería los huevos cumplen un factor muy importante, por este motivo deben estar en óptimas condiciones y super frescos.
Si desean aprender a realizar el paso a paso correctamente, pueden revisar estos links con mis post ó pueden contratar mis cursos totalmente personalizados por discord.
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Para hacer merengue italiano debemos tener una regla sencilla de medición de ingredientes, media taza de azúcar por cada clara de huevo. En la receta que vamos a hacer a continuación utilizamos 2 claras por ende es 1 taza de azúcar.
2 claras de huevo frescas.
1 taza de azúcar.
1/4 de taza de agua.
1 pizca de sal.
Recuerden que en la pastelería usamos tazas, cucharadas o pizcas cuando de medir se trata.
Primer paso.
Separar las claras de las yemas, comprobando que las claras estén espesas, frescas y no aguadas y viejas.
Segundo paso.
Colocamos a fuego alto, una taza de azúcar y 1/4 de taza de agua.
Tercer paso.
Cuando el azúcar esté entre en su punto de ebullición, sería en los 128-135ºC aproximadamente.
Cuando comience la ebullición del caramelo, comenzamos a batir las claras hasta conseguir el conocido Punto de nieve con un batidor manual, con la ayuda de una batidora de mano o con un asistente de cocina.
Realizamos la prueba, para saber si ya está en su punto.
Cuarto y último paso.
Comenzamos a batir, vertemos una cantidad de caramelo en las claras para que tengan la misma temperatura.
Luego agregamos el resto del caramelo en forma de hilo, hasta obtener un merengue perfecto.
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¡Hola! Es un delicioso merengue, sin embargo, para mí, el que requiere más técnica ya que si el almíbar no queda en el punto de bola suave entonces el merengue no queda bien. Así que prefiero el suizo jeje. Es importante recalcar que jamás debe revolverse el azúcar y el agua al momento de hacer el almíbar.
¡Saludos!
Sí es el más complejo a la hora de realizar, pero el más sabroso en lo personal. Y sí tienes toda la razón, se me pasó por alto ese detalle importantísimo.