Hola Steemers! Como siempre, les traigo una deliciosa preparación panadera para que practiquen y degusten en casa.

Hoy les traigo una receta de mi autoría, muy sencilla pero increíblemente deliciosa, Calzone Frito. Muchos de ustedes quizá han degustado Calzone en famosas franquicias de comida o en una trattoria, pero ¿han comido Calzone Frito?

¿De donde proviene el Calzone?

El calzone es originario de Nápoles, es un derivado de la pizza napolitana. Elaborada de forma similar a la pizza en un horno pero completamente cerrado por una masa, esta masa sella su contenido, de tal forma que retiene los aromas durante la cocción. Suele estar relleno de queso y cualquier otro ingrediente tal como una pizza.

Ya sabemos que es un calzone y como está compuesto, ha llegado el momento de revisar nuestra ficha técnica y comenzar con nuestra preparación.

Ingredientes necesarios para preparar 2 calzone de 200 gr cada uno.

Para el relleno:

Yo siempre acostumbro a que los gramos de queso sean las 3/4 partes del peso total de la masa, por ejemplo si la masa es de 200 gr como este caso, el peso del queso serían 150 gr.

• 70 gr de Salsa Napoli.
• 150 gr de queso Mozzarella.
• 2 lonjas de jamón.
• Orégano.
• Lo que ustedes deseen jajajaja, siempre tomando precaución de que la masa quede sobre rellenada porque se puede partir.

Cuando tengamos todos los ingredientes pesados correctamente, procedemos a formar un volcán con la harina e incorporamos los ingredientes secos alrededor, sal, azúcar y la levadura, recordemos que la sal y la levadura deben ir en costados diferentes porque existe un mito que dice que la sal mata la levadura y como conclusión la masa no crece de forma correcta.

Esta será una masa muy flexible, con mediana hidratación por lo que debemos amasar como les enseñé en el post de la Focaccia.

Focaccia.

Cuando tengamos la masa lista, boleamos y dejamos reposar 15 minutos para luego dividir y pesar las dos porciones de 200 gr.

Cortamos y dejamos reposar por 60 min, pasados esos 60 min, desgasificamos la masa y estiramos con la yema de los dedos como si fuese una pizza en forma redonda.

Agregamos la salsa napoli en la mitad de la masa sin tocar los bordes, porque si no, la masa no se adhiere y se sale todo el relleno por ahí al momento de freír u hornear.

Colocamos encima el queso, orégano, jamón y mas salsa napoli.

Tapamos y cerramos los extremos uniendolos hacia adentro.

Dejamos reposar por 20 min.

Pre Calentamos el aceite a 180° C, agregamos el calzone con mucho cuidado para que no se salga el relleno, freímos el calzone hasta dorar por cada lado.

Cuando esté bien dorado de lado y lado, colocamos en papel absorbente y servimos.

Listo nuestro calzone y ahora a degustar!

Si desean aprender a realizar el paso a paso correctamente, pueden revisar estos links con mis post ó pueden contratar mis cursos totalmente personalizados por discord.

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• Mi investigación sobre las Masas Madres Naturales y su Funcionamiento.
• Receta de un delicioso Cartoccio de Berenjenas con Pasta Penne en salsa Napoli.
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• Mi receta de Focaccia con Poolish y Masa Madre Natural.

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