Alimentos orgánicos regionales Te invito a conocer todos los secretos y beneficios de la “Escarola”

Fuente Pixabay

Hola queridos amigos de steemit, gracias por estar presente en mi blog y acompañar con la lectura de mi post. Como todos los días lunes estoy publicando un nuevo post informativo de alientos orgánicos regionales, esta interesante información la encontré mientas navegaba en la web, espero sea de su agrado y disfruten tanto como yo al hacer el post.

Si es la primera vez que visitas mi blog y quieres seguir el hilo de la publicación dejo los link para que puedas hacerlo.

https://steemit.com/spanish/@jlufer/alimentos-organicos-regionales-te-invito-a-conocer-todos-los-secretos-y-beneficios-del-apio
https://steemit.com/spanish/@jlufer/alimentos-organicos-regionales-te-invito-a-conocer-todos-los-secretos-del-rabanito
https://steemit.com/spanish/@jlufer/alimentos-organicos-regionales-te-invito-a-conocer-todos-los-secretos-de-la-cebolla
https://steemit.com/spanish/@jlufer/alimentos-organicos-regionales-te-invito-a-conocer-todos-los-secretos-de-la-espinaca
https://steemit.com/spanish/@jlufer/alimentos-organicos-regionales-la-lechuga
https://steemit.com/spanish/@jlufer/alimentos-organicos-regionales-productos-gigantes
https://steemit.com/spanish/@jlufer/alimentos-organicos-regionales-la-acelga
https://steemit.com/spanish/@jlufer/alimentos-organicos-regionales-la-remolacha
https://steemit.com/spanish/@jlufer/alimentos-organicos-regionales-la-zanahoria
https://steemit.com/spanish/@jlufer/alimentos-organicos-regionales-el-pepino
https://steemit.com/spanish/@jlufer/alimentos-organicos-regionales-la-berenjena
https://steemit.com/spanish/@jlufer/alimentos-organicos-regionales-el-tomate
https://steemit.com/spanish/@jlufer/alimentos-organicos-regionales-el-morron
https://steemit.com/spanish/@jlufer/alimentos-organicos-regionales-el-zapallo
https://steemit.com/spanish/@jlufer/alimentos-organicos-el-maiz
https://steemit.com/spanich/@jlufer/alimentos-organicos-regionales-la-mandioca
https://steemit.com/spanish/@jlufer/alimentos-regionales-de-mi-tierra-la-batata

Mi pasión por la agricultura comenzó apenas siendo un niño de 8 años, en aquel entonces vivía en un barrio rural de terrenos de grandes superficies, Mi padre y mis abuelos eran gente de campo, conocían muy bien los procesos de siembras originarias.

El trabajo de la agricultura consistía en preparar la tierra para plantar, sembrábamos maíz, mandioca, zapallo, tomates, pimientos, distintas verduras y hortalizas, hoy quiero compartir con todos ustedes el proceso manual que realizábamos con mi abuelita y mi madre en la plantación de la “escarola”. Este procedimiento se llama procedimiento orgánico porque no se utiliza ningún fertilizante ni pesticida. Solo resaca o bosta de vaca.


Fuente: https://www.hogarmania.com/jardineria/mantenimiento/huerta/201508/como-cultivar-escarolas-30085.html

Esta hortaliza como todas las demás posee un nombre científico “Cichorum endivia” corresponde a las variedades de las “asteráceas” llamadas comúnmente “escarola” según del lugar donde estés puedes escuchar que las llaman “endibia” o como en “Cuba” que las llaman “achicoria”.

Estas verduras nacieron en el “sur de Asia” recién llegado el siglo XIX se conocieron en “América” los primeros registros indican de su existencia en el año “1803”, los países que más producen esta hortaliza son: “China, Estados Unidos y España”

Existen muchas variedades de “escarolas” y están agrupadas en dos segmentaciones las de sus “hojas lisas y las de hijas rizadas” de ellas se desprenden las “Cichorium endivia var. Crispa” más conocidas como “endibias” y las “Cichorium intybus var. Sativus” más conocidas como “achicoria de Bruselas o witloof”

Otra manera de agruparlas es por su época de siembra, las de “otoño-invierno” en estas variedades encontramos las: “Cabello de Ángel, Rizada del Prat y Despa” y las de “primavera- verano” agrupan a las “Rizada doble de verano, Pavía y Fina de verano raza Anjou” como podemos observar existen muchas variedades de “escarolas” hoy veremos las más tradicionales.

"Escarola Lisa"


Fuente: http://kernelexport.es/detalle_producto/escarola-lisa-88

"Escarola Rizada"


Fuente: http://muyenforma.com/la-escarola-mucho-mas-que-un-simple-vegetal-de-invierno.html

"Escarola Cabello de Angel”


Fuente: http://kokopelli-semences.fr/boutique/semences/feuilles/chicoree

"Escarola Doble de Verano"


Fuente: http://www.gastronomiavasca.net/es/gastro/glossary/escarola

" Escarola Morada”


Fuente: https://www.flickr.com/photos/69492141@N06/6732893397

"Escarola Oscura”


Fuente: http://almenu.co/fruver

Como podemos observar existen distintas variedades de “Escarola”, en el post de hoy quiero hablar de las “escarola criollas”.

Fuente: http://www.huertoenalquiler.es/project/escarola/

La planta de la “escarola” está formada por un capullo de hojas que pueden ser lisas o rizadas según su variedad, el tamaño también varía de acurdo a su origen o su variedad, algunas llegan los 20 centímetros de alto, sus raíces son muy pequeñas como si fueran pequeñas barbillas.

La planta tiene como máximo un año de vida, si deja mucho tiempo la planta en la tierra su tallo central puede llegar a crecer hasta un metro de alto y en su punta florecer una hermosa flor azul.


Fuente: http://perfumesylucesdeextremadura.blogspot.com.ar/2013/11/escarola-cichorium-endivia-flores.html

El trabajo para plantar la “escarola” es muy sencillo, tiene cinco pasos fundamentales, limpiar la tierra, remover la tierra, abonar la tierra, plantar y trasplantar, es fundamental el preparado de la tierra para el éxito de la cosecha.

El trabajo comienza limpiando muy bien la superficie que se va a plantar, en este procedimiento se quita todo el yuyo o el pasto con una azada de mano, como vemos en la imagen


Fuente: http://fullagro.blogspot.com.ar/2012/08/manos-la-obra.html

Una vez limpia la tierra hay que rastrillar y quitar toda la maleza, finalizado la extracción de la maleza, el siguiente paso es remover la tierra, de una profundidad de 30 centímetros o bien el alto de una pala de punta, este trabajo se realiza para que la tierra este blanda y se pueda desarrollar sin problema la planta de la “escarola”


Fuente: http://semillasgrow.com/es/67-abonos-y-sustratos-

El trabajo siguiente consiste en abonar la tierra, se coloca el abono y se mezcla con la tierra, aquí en corrientes utilizamos bosta de vaca y resaca, la resaca se consigue en el bosque, son las hojas y palos que caen al suelo se diseminan y se mezclan con la tierra, a esta mezcla de palos, hierbas y tierra negra es la que llamamos resaca, otros utilizan basuras previamente enterradas y diseminadas en la tierra, una vez abonado la superficie, hay que volver a rastrillar la tierra para dejar la superficie lisa, como vemos en la imagen.


Fuente: http://fullagro.blogspot.com.ar/2012/08/preparando-para-la-siembra.html

Una vez emparejado al tierra, estamos en condiciones de preparar nuestro almacigo, se tira unos hilos para formar el rectángulo de 2 metros de largo por 70 centímetros de ancho, es aquí donde vamos a plantar nuestra semilla de la “escarola”, ver la imagen.


Fuente: http://www.fundacionxochitla.org.mx/sustentabilidad-ambiental/proyectos-ambientales/huertos-didactico-y-biointensivo.html

Una vez realizado el almacigo estamos en condiciones de comenzar la siembra. La “escarola” prolifera de su propia semilla, la escarola es una hortaliza que se puede plantar todo el año, se adapta muy bien a las bajas y altas temperaturas, se planta una semilla por hoyo con una separación de 10 centímetros entre cada hoyo hasta cubrir a lo largo y a lo ancho de nuestro almacigo,

Al poco tiempo las plantas comenzaran a salir, es esencial ir haciendo el mantenimiento de limpieza quitando toda la maleza, regar frecuentemente, la tierra debe estar siempre húmeda, pero no demasiado, la planta no puede estar sumergida en agua, entre los veinte y treinta días de su siembra estaremos en condiciones de trasplantar o cuando las pantas tengan de cinco a seis hojitas.


Fuente: http://www.huertabarbereta.com/temporada-de-invierno/137-cultivo-de-escarola.html

La planta de la “escarola” prefiere lugares con poco sol, antes de trasplantar hay que elegir muy bien el lugar y preparar el almacigo final, debemos tirar unos liños para plantar lo más derecho posible dejando un espacio de 40 centímetros entre cada liño. Como vemos en la imagen


Fuente: http://viverospuenteretamar.blogspot.com.ar/

Una vez hecho los liños y el almacigo, estamos en condiciones de trasplantar nuestra planta de la “escarola”, se debe sembrar un planta en cada hoyo dejando un espacio de 20 centímetros entre cada planta, como vemos en la imagen


Fuente: https://www.youtube.com/channel/UCarwFNj_luM2FooeVRZbNRQ

La planta de la “escarola” estará lista para cosechar a partir del segundo a tercer mes de su siembra


Fuente: http://www.cocinayaficiones.com/2014/10/las-lechugas-de-florette-del-campo-a-tu-plato-en-tiempo-record/

La cosecha de la “escarola”, es muy sencillo, podemos cortar hoja por hoja o simplemente todo el cogollo y dejan unos centímetros abajo para que vuelva a brotar, es aconsejable ir sacando las hojas de la “escarola” cada vez que vamos a consumir, para que estén siempre frescos. Como podemos ver en la imagen.


Fuente: http://www.upsocl.com/verde/9-vegetales-y-hierbas-que-puedes-plantar-despues-de-comerlas-y-volveran-a-crecer-siempre/

“La escarola” es muy saludable para nuestro organismo, posee gran cantidad de “folato” contribuye con el “desarrollo de las células” ideal para las mujeres en estado de “embarazo” previene enfermedades “cardiovasculares y cáncer”

Aporta “flavonoides” que es lo que contribuye a la prevención del “cáncer, la trombosis y la arterioesclerosis” contribuye con pequeñas dosis de “vitamina C” potasio, Vitamina B, antioxidantes betacaroteno y kaempferol” colabora con la digestión.
Si deseas saber más del poder curativo de la “escarola” solo debes ingresar en el link
Fuente: http://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Efectos-saludables-Escarola.html

Esta hortaliza en mi provincia se consume de muchas maneras, crudos, cocidos, sopas, al vapor, tartas, tortillas, jugos y en infinidades de comidas.

“Tarta de Escarola”


Fuente: http://www.laltoforno.com/mi-cocina-platos/

"Escarola al Horno”


Fuente: http://www.gallinablanca.es/recetas/escarola/

"Tortilla de Escarola"


Fuente: http://www.delhortaalaporta.com/recipe/tortilla-de-escarola-y-tomates/

“Sopa de Escarola”


Fuente: http://loliestevez.blogspot.com.ar/2013/11/sopa-de-escarola.html

"Estofado de Escarola"


Fuente: http://blog-es.magiccooker.net/scarola-stufata/

"Ensalada de Escarola"


Fuente: http://hoyparacenar.blogspot.com.ar/2013/02/ensalada-escarola-avellanas-queso.html

"Hamburguesa de Escarola"


Fuente: http://sandratiradocoach.com/las-5-mejores-hamburguesas-veganas/

"Empanada de Escarola”


Fuente: https://es.pinterest.com/pin/573997914985675639/

"Jugo de Escarola"


Fuente: https://www.terra.com/vidayestilo/salud/nutricion/jugo-de-clorofila-limpia-el-organismo-y-ayuda-a-adelgazar,714e4087ceae9310VgnVCM3000009acceb0aRCRD.html

El uso de la “escarola” es infinito, todo tiene que ver con el ingenio del cocinero, se pueden utilizar de infinidades de forma, este producto incluye diariamente en la ingesta de mis hermanos correntinos, espero hayas disfrutado tanto como yo al hacer el post.
Buen provecho.

Para más información solo tienes que ingresar a los link que dejo a continuación.


Fuente: http://www.sermamaencancun.com/que-comes-cuando-te-baja/

Fuente: http://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-Escarola.html
Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Cichorium_endivia

Te espero mañana para disfrutar de otro relato de mi tierra de Corrientes.

José Luis Fernández
Corrientes Argentina




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