CURSO DE REPOSTERÍA. LECCIÓN TRECE: Almíbares, Mermeladas Almibaradas e Hidratar Gelatinas

yanijps2011 (43)in #food • 6 years ago

Amig@s de Steemit. ¿Cómo están? Esta vez les traigo otras herramientas que usaremos para la elaboración de postres.

Tenemos el "Almíbar Liviano", que se utiliza para humedecer bizcochuelos o darle brillo a algunas frutas frescas. También para realizar frutas en conserva. Se puede perfumar con café, cáscaras de limón, mandarina, naranja o cualquier licor o esencia de tu gusto.

Para prepararlo colocas al fuego una medida de azúcar por dos medidas de agua. Llevas a fuego mediano hasta que se diluya el azúcar y cuando comience el primer hervor, apagas, dejas que tome temperatura ambiente y luego lo reservas en el refrigerador. Para las frutas almibaradas, colocas las frutas frescas cuando esté en el primer hervor y esperas 15 minutos y retiras del fuego.

También tenemos el Almíbar Espeso o Firme, este sirve para realizar el Merengue Italiano, para preparar praliné de frutos secos o para preparar frutas confitadas o frutos secos almibarados.

Para ello coloca 400 gramos de azúcar en una olla pequeña o cacerola, cubre con agua sólo hasta que esta se humedezca toda, lleva a una temperatura de 118° a 121°C, cocina hasta que la ebullición sea pareja, no debes revolver, retira del fuego cuando el azúcar esté disuelta y las burbujas se encuentren en el centro del la olla y sean pequeñas. Deja que tome temperatura ambiente. Para el merengue italiano debes usarlo caliente.

Para la Mermelada Almibarada o diluída, debes tamizar 4 cucharadas (60 gramos) de la mermelada de tu preferencia en una olla, añade 4 cucharadas (60 gramos) de azúcar y seis cucharadas (90 ml) de agua. Lleva a fuego mediano hasta que hierva sin dejar de revolver para que se integren los ingredientes. Puedes utilizarla para abrillantar las frutas frescas en cualquier tarta. Puedes conservarla en el refrigerador y para vovler a utilizarla, debes calentarla nuevamente.

Para hidratar la gelatina, tienes que usar tres medidas de agua por una de gelatina o grenetina sin sabor en polvo. El agua debe estar a temperatura ambiente, debes agregar la gelatina en forma espolvoreada e ir revolviendo para que no se hagan grumos. Debes dejar reposar por tres minutos y verás que tomará consistencia de compota, luego la llevas a fuego lento y debes revolver siempre, cuidando de que nunca hierva, pues así pierde sus propiedades y no cuaja. También la puedes llevar al microondas, teniendo cuidado y pulsar por 20 segundos e ir poco a poco hasta que veas que no hay granitos y se ha disuelto, sin llevar a hervir.

¿Quieres saber más sobre el Curso de Repostería? Busca los siguientes links:

Lección Uno: https://steemit.com/venezuela/@yanijps2011/te-voy-a-regalar-un-curso-de-reposteria-comencemos-con-la-primera-leccion

Lección Dos: https://steemit.com/spanish/@yanijps2011/curso-de-reposteria-leccion-dos-medidas-y-equivalencias

Lección Tres: https://steemit.com/spanish/@yanijps2011/leccion-tres-de-reposteria-como-realizar-el-glase-real

Lección Cuatro: https://steemit.com/spanish/@yanijps2011/curso-de-reposteria-leccion-cuatro-torta-basica

Lección Cinco: https://steemit.com/recetas/@yanijps2011/curso-de-reposteria-leccion-cinco-bizcochuelo

Lección Seis: https://steemit.com/postres/@yanijps2011/curso-de-reposteria-leccion-seis-como-hacer-la-base-para-un-pionono-o-brazo-gitano

Lección Siete: https://steemit.com/cervantes/@yanijps2011/curso-de-reposteria-leccion-siete-bano-glase

Lección Ocho: https://steemit.com/cervantes/@yanijps2011/curso-de-reposteria-leccion-ocho-merengue-italiano

Lección Nueve: https://steemit.com/spanish/@yanijps2011/curso-de-reposteria-leccion-nueve-merengue-frances

Lección Diez: https://steemit.com/spanish/@yanijps2011/curso-de-reposteria-leccion-diez-merengue-suizo

Lección Once: https://steemit.com/comida/@yanijps2011/curso-de-reposteria-leccion-once-masa-sablee