CURSO DE REPOSTERÍA. LECCIÓN NUEVE: MERENGUE FRANCÉS
El merengue Francés es una decoración seca y crocante, se prepara en frío y se hornea suavemente. Se utiliza para realizar suspiros o merenguitos. También para realizar postres como el bavarois.
¿Qué necesitas para realizar un Merengue Francés?
5 claras de huevos
150 gramos de azúcar impalpable
200 gramos de azúcar blanca refinada
5 gramos de almidón
5 gramos de crémor tártaro
La ralladura de ½ limón o 2 cc de vainilla
2 gotas de colorante
Comienza por tamizar el azúcar impalpable junto con el almidón y reserva. En un bol seco y libre de grasa coloca las claras a temperatura ambiente junto con el crémor tártaro. Agrega también la ralladura de limón (o la vainilla si es tu preferencia).
Bate hasta espumar y luego agrega en forma de lluvia azúcar blanca refinada, batiendo a alta velocidad hasta que tome el punto de suspiro. Reduce la velocidad de la batidora y añade la mezcla de azúcar impalpable tamizada con el almidón. Si deseas agrega 1 o 2 gotitas de colorante para resaltar. ¿Cómo saber que tiene la consistencia perfecta? Al subir el globo o las aspas de la batidora, el merengue queda firme en estas y no se cae.
Si vas a realizar suspiros o merenguitos, vierte la mezcla con una paleta en una manga con pico estrellado (o el de tu preferencia) y coloca en una bandeja con papel encerado. Hornea a 100 °C desde 35 minutos por 1 hora dependiendo del tamaño de los suspiros o hasta que se cree una capa dura de los mismos.
¡Infinitas bendiciones amigos steemians!