CURSO DE REPOSTERÍA. LECCIÓN DIEZ: MERENGUE SUIZO

¡Hola amigos steemians! Hoy veremos el merengue suizo. Este es un merengue muy brillante y está pasteurizado. Siempre se mantiene firme. El merengue suizo se utiliza para todo tipo de decoraciones en postres.

Vas a necesitar como ingredientes:

3 claras de huevo y
200 gramos de azúcar blanca refinada
ralladura de limón al gusto
5 gramos de cremor tártaro o 15 gotas de jugo de limón

Para comenzar debes colocar las claras y el azúcar en un boll de acero inoxidable y colocarlo en baño de maría de manera que el boll cubra toda la superficie y no se escape el vapor de agua por ninguna parte, o colocar al fuego directo a fuego muy bajo.

Comienza a batir con un globo o con batidora eléctrica manual. Debes estar pendiente que no alcance los 60°C de temperatura. Pero sino tienes termómetro, debes medir la temperatura con tu dedo meñique, cuando ya no soportes el calor, retirar del fuego o del baño de maría.

Sigue batiendo hasta que el merengue baje gradualmente a temperatura ambiente. Luego agrega el cremor tártaro o el jugo de limón y algunas gotitas de colorante vegetal si lo prefieres. Lograrás un punto de suspiro con unos picos firmes y brillantes.

Este es otro tipo de cobertura que sirve para decorar cup cakes, pasteles, y tartas. ¡Espero les guste! ¡Infinitas bendiciones!