CURSO DE REPOSTERÍA LECCIÓN TRES: ¿CÓMO REALIZAR EL GLASÉ REAL?
Recuerdo a mi abuela preparando el glasé Real y nosotros (los nietos) a un lado esperando el bol para comer...
El Glasé Real es una mezcla es muy versátil y debe ser la primera de las decoraciones para tortas que debemos aprender, pues es rápida de realizar y casi nunca falla, si sigues al pie de la letra las instrucciones: ¡te quedará perfecta! Este tipo de decorado se usa para galletas, cupcakes, realizar flores y bordes para tortas forradas con masa flexible. Es de fácil preparación y se conserva muy bien.
Los ingredientes:
1 Clara de Huevo.
250 gramos de azúcar impalpable.
1 Cda de Jugo de limón.
10 gotas de Ácido acético.
2 grs de cremor tártaro.
El ácido acético y el cremor tártaro lo puedes conseguir en cualquier tienda especialista en insumos de repostería.
Te voy a entregar mis tips para que el glasé te levante y quede super blanco como toda una profesional:
Primero que todo los huevos deben estar a temperatura ambiente, cuando separes la yema de la clara, ésta no debe contener restos de la yema. Debemos cernir el azúcar impalpable con el cremor tártaro en polvo, es decir, pasar por un colador para evitar grumos al batir.
El bol y las aspas o el globo de la batidora deben estar totalmente seco y libres de grasa.
Agregamos la clara y batimos hasta que tome un color blanco, luego vamos agregando poco a poco el azúcar impalpable. Cuando veas que has agregado la mitad, agregas el jugo de limón con el ácido acético. Estos dos ingredientes, junto con el cremor tártaro son los que le van a dar el blanco extremo y el sabor ácido a la mezcla. Luego terminas de agregar el azúcar faltante. Cubre con papel film porque al contacto con el aire se endurece, así permanecerá suave hasta que la utilices.
¿La prueba de fuego? voltea el bol boca abajo, la mezcla debe mantenerse firme y sin caerse. ¿Cómo sabremos esto? Cuando lo tocas con el dedo y no te quedan restos de la mezcla.
Espero les guste. Hagan la prueba y cualquier duda, estaré aquí para responderles. Saludos cordiales e infinitas bendiciones.