CURSO DE REPOSTERÍA. LECCIÓN OCHO: MERENGUE ITALIANO

Saludos amigos Stemians. Hoy les enseñaré cómo preparar un merengue italiano que te quedará a la perfección.
Para esto necesitarás los siguientes ingredientes:

• 4 claras de huevos o 120 gramos (trata de pesarlas para que utilices el doble de su peso en azúcar)
• 240 gramos aproximadamente de azúcar (el doble de peso de las claras)
• 80 ml de agua (un tercio del peso de azúcar)
• 10 ml de jugo de limón
• 10 gramos de sal
• 10 gramos de crémor tártaro
• 2 cdas. azúcar pulverizada

Para comenzar debes montar en la batidora las claras con una cuarta (¼) parte del azúcar: 60 gramos es este caso. Agregar la sal, el jugo de limón y el cremor tártaro.

Luego en una olla pequeña debes preparar el almíbar con el azúcar restante con un tercio de agua (80 ml). Calienta el almíbar teniendo cuidado de que se conserve siempre transparente, para esto cuidar que no pase los 120°C. El tiempo aproximado es de 7 a 10 minutos, cuando veas que el almíbar está espeso y burbujea, entonces está listo, para probarlo debes tomar una cucharadita y verterla en un vaso con agua si ésta cae lentamente y se cristaliza poco a poco, el almíbar está listo.

En este momento las claras deben haber alcanzado su punto de suspiro, debes agregar una cda. de azúcar pulverizada y luego agregar en forma de hilo el almíbar a 120°C. Debes batir a velocidad máxima durante 10 minutos. Se requiere de este tiempo, para que el merengue vaya bajando la temperatura, tome bastante aire y una consistencia dura hasta llegar a temperatura ambiente. Agrega al final la segunda cda. De azúcar pulverizada, esto le dará brillo a la mezcla.

El merengue Italiano es una mezcla pasteurizada, tiene una duración de hasta tres días en el refrigerador. Sirve para adornar tortas frías y cupcakes. ¡Haz la prueba y comenta! ¡Infinitas bendiciones para todos!