CURSO DE REPOSTERÍA. LECCIÓN CINCO: BIZCOCHUELO

En esta lección te explicaré qué es el bizcochuelo, y por qué se diferencia principalmente de la torta. La razón es muy simple: en sus ingredientes no se incluye materia grasa. Es decir, el bizcochuelo no lleva en sus ingredientes ni mantequilla, margarina, manteca o aceite. Posee una textura ligera y esponjosa y es muy liviano. Casi siempre se utiliza para postre fríos, en donde el biscocho se humedece con algún tipo de almíbar o licor. Aquí te dejo la receta y la fórmula infalible para que te quede el bizcochuelo como si fueras profesional.
Los ingredientes:
6 huevos
185 gramos de azúcar
200 gramos de harina leudante cernida
2 cdtas de esencia de mantecado
Precalentar el horno por 15 minutos. Separar las claras de las yemas, batir las yemas con 85 gramos de azúcar y la mitad de la esencia de mantecado hasta que éstas tomen un color amarillo claro o color crema.
Aparte batir las claras con 100 gramos de azúcar y una cucharadita de esencia de mantecado a punto de suspiro, reservar.
A las yemas blanqueadas agregar poco a poco la harina cernida de manera envolvente con una paleta. Al final agregar las claras en forma envolvente. Colocar la mezcla en un molde de 26 cm de diámetro previamente enmantequillado y enharinado y llevarla al horno por 40 minutos a 180°C. Para saber si está listo el bizcochuelo introducir un palillo en el centro y se sale seco, está listo. Sacar del horno y desmoldar.
Si vas a colocar un almíbar o licor, es mejor cuando está tibio. Esta receta es infalible. Pruébala y me cuentas qué tal te fue. Esta es la base para hacer tortas frías, con frutas. Puedes combinarlo con cualquier glaseado o crema batida.
Más adelante comenzaremos a realizar recetas más complicadas. Pero esta es la base para realizar infinidad de postres deliciosos. ¡Hasta la próxima lección amig@s steemians!