CURSO DE REPOSTERÍA. LECCIÓN CUATRO: TORTA BÁSICA

La torta básica, es la primera que todo repostero debe comenzar a realizar, a partir de esta receta y con tu creatividad, puedes llegar a conseguir infinitas combinaciones. Te muestro los ingredientes y cómo se prepara:

500 grs de mantequilla
1kg de azúcar refinada
12 huevos
½ litro de leche
½ litro de crema de leche
1kg de harina de trigo cernida
1 cda de vainilla
1 cdta de polvo para hornear (5 grs por cada 500 grs de harina de trigo)
1 cda de ralladura de limón

Preparación:
Antes de poner a precalentar el horno a 180 °C (con quince minutos de antelación), debes disponer de todos los ingredientes e instrumentos que tengas que utilizar para preparar la torta. Puedes batirla a mano o con batidora eléctrica. Separar los huevos de las yemas, enmantequillar y enharinar un molde de 30 cm de diámetro x 10 cm de alto. Cernir la harina de trigo junto con el polvo para hornear. El término cernir significa pasar por un colador para evitar los grumos y airear la harina.

En un bol aparte batir las claras de huevo a punto de turrón. Es decir, quedan más firmes que el punto de suspiro. ¿Cómo saberlo? Quedan tan rígidas que puedes cortarlas con un cuchillo en dos. Recuerda que para que las claras levanten al punto deseado, debes tener totalmente secas y libres de grasa, las aspas de la batidora y el bol. Igualmente las claras no deben tener nada de yemas.

En la batidora coloca la mantequilla a temperatura ambiente, junto con el azúcar. Batir hasta que se forme una mezcla color crema. Luego agregar las yemas una a una, junto la vainilla. Al agregar la vainilla en este punto, pues así se evita que la torta tengo sabor a huevo, esperar a que blanquee la mezcla. Luego agregar alternando la harina cernida y la mezcla de leche y crema de leche (preferiblemente con una paleta). Al final agregar las claras a punto de turrón de manera envolvente con una paleta.

Colocar la mezcla en el molde enmatequillado y enharinado. Si quieres que la torta quede plana, debes golpear el molde suavemente, dejando caer el mismo desde unos 5 cm de altura, esto hará que las burbujas grandes de aire suban a la superficie de la mezcla y no te consigas con cráteres sorpresas al hornear. Llevar al horno por 1 hora a 180 °C. No debes abrir el horno antes de los 45 minutos, porque después se baja la torta. Siempre debes mantener la misma temperatura de principio a fin (incluyendo el tiempo de precalentamiento).

¿Cómo saber si está lista la torta? Introduce un palillo de madera, si sale seco, la torta está lista, si sale húmedo le falta cocción. Tienes todos los secretos, a partir de esta torta básica han salido infinidad de otras recetas, que con creatividad puedes llegar a convertirla en tu secreto profesional.

Otros tips. Para las tortas que se utilizan para hacer esculturas, debes cambiar el ½ litro de leche por ¼ litro de crema de leche. De esta manera la torta quedará más compacta para esta finalidad. Todos los hornos son diferentes, prueba la temperatura entre 5 grados más o menos, hasta que consigas la temperatura ideal de tu horno.

Como siempre les digo, ensayen prueben y luego me comentan que tal les quedó.