CURSO DE REPOSTERÍA. LECCIÓN SEIS: ¿Cómo hacer la base para un pionono o brazo gitano?

Una de las primeras recetas reposteras que preparé fue un brazo gitano. Esta es una receta personalizada sobre el bizcochuelo que se utiliza para un pionono o brazo gitano. ¡Te saldrá tan bien, que pensarán que lo habrás comprado en una pastelería!

¿Los ingredientes?

4 huevos
40 gramos de azúcar
1 cda de miel o de glucosa
5 ml de vainilla o esencia de mantecado
40 gramos de harina leudante
Una placa de 40 x 30 cm

Procedimiento: Enmantequillar y colocar papel encerado en la placa. Precalentar el horno por 180 °C por 15 minutos. Separar las claras de las yemas.

En un bol batir las yemas con el azúcar y la esencia de mantecado o vainilla hasta que blanqueen. Aparte batir las claras junto con la miel o la glucosa hasta obtener punto de suspiro. Agregar la harina a las yemas, y luego con una paleta las claras en forma envolvente.

Verter la preparación en la bandeja o placa y extender de forma pareja. Hornear por seis (6) minutos. Para saber si está listo el pionono, presionar la masa y si vuelve a su lugar está lista.

Al sacar del horno colocar otra placa del mismo tamaño para que el pionono adquiera humedad y flexibilidad. Dejar enfriar.

Esta masa se puede rellenar con infinidad de rellenos: glaseados, cremas, frutas, y frutos secos entre otros. Más adelante les indicaré cómo utilizar esta masa para deliciosas recetas. Para enrrollar, separa una de las partes laterales del papel encerado y con un paño ir retirando del papel encerado e ir enrrollando poco a poco.

Esta masa puede conservarse en papel film por tres días en el refrigerador y hasta por un mes en el congelador.
¿Quieres ir adelantando y terminar de una vez tu pionono o brazo gitano? ¡Tu imaginación es el límite! ¡Comienza a crear y a sorprender a los tuyos! Infinitas bendiciones amig@s steemians.