[야캉이네 빵이야기] #23. 생크림 스콘

안녕하세요. 빵굽는 야캉입니다.
오늘은 지난번 비스코티에 이어 스콘을 만들어 보도록 하겠습니다.

스콘 만드는 방법은 여러 가지 방법이 있습니다. 그 공정은 레시피 함량의 차이와 만드는 사람의 원하는 식감과 스킬에 따라 달라진답니다.
오늘 보여드릴 방법은 스크레퍼를 이용해 버터를 쌀알보다 작게 잘라주듯이 섞어주고 액체를 섞어주는 방법입니다. 이 공정법은 밀가루에 수분 흡수가 빠르고 글루텐 형성도 되기 때문에 박력분만 사용하고, 완전히 섞어주기보다 대충 한 덩어리로 뭉쳐주는 방법으로 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러운 식감입니다.

< 재료 >
박력분 290g, 베이킹파우더 8g
설탕 40g, 소금 2g
버터 100g
생크림 130ml, 노른자 2개 (껍질포함 55g계란)
노른자 1개 윗면 바를것 (생략가능)

1. 박력분,설탕,소금,베이킹파우더를 체 쳐 주세요 걸러지지 않은 설탕과 소금은 뒤집어서 털어 넣어주세요
2. 차가운버터를 1번에 넣고 스크레퍼로 쌀알보다 작게 잘라주며 섞어주세요

1. 차가운 생크림에 노른자 1개를 넣고 섞어준 뒤 2번에 넣고 스크레퍼로 자르듯이 섞어주세요
2. 액체가 보이지 않을정도로 섞어준 뒤 빠르게 한 덩이로 뭉쳐주세요
   *치대거나 주무르지말고 손으로 뭉쳐주며 대충 한 덩이가 되도록 만들어주세요
3. 비닐이나 랩을 준비해서 반죽을 올리고 약 2~2.5cm 두께로 동그랗고 납짝한 모양으로 만들어주세요.
4. 반죽이 마르지 않도록 비닐로 잘 감싸준 뒤 냉장고에서 30~1시간 정도 휴지시켜주세요.

1. 휴지가 끝난 반죽은 겹겹이 쌓아 밀대로 밀고 또 쌓아 밀어 겹을 만들어줍니다.

1. 밀대로 밀어 모양틀로 찍어 팬닝해줍니다. (모양틀 찍는 대신 자르는 방법도 있습니다.)
2. 계란물을 만들어 (노른자:우유=1:1 비율) 반죽위에 붓으로 발라줍니다.

1. 180도로 예열된 오븐에 17분 구워주세요.

갓 구워진 스콘을 바로 먹을 때 맛도 정말 좋습니다.
만들어 놓은 스콘은 상온에는 2일 정도 두고 드실 수 있습니다.

그럼 오늘의 포스팅은 여기까지...

다들 굿빵~! 하세요!
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