[야캉이네 빵이야기] #18. 르뱅 블랙 스모어 쿠키

yeyakang (73)in AVLE 코리아 • 2 years ago

안녕하세요. 빵굽는 야캉입니다.
지난번에는 그린티 스모어 쿠키를 만들어 보았습니다.
오늘은 스모어 쿠키 2탄입니다. 바로 르뱅 블랙 스모어 쿠키입니다. 초코버전입니다. 초코가 쪼아! 초코가 쪼아!!

르뱅 쿠키는 뉴욕의 르뱅 베이커리에서 만들어져 유명해진 쿠키입니다.
이 르뱅 쿠키에 마시멜로를 두툼하게 엊은 쿠키입니다. 르뱅 쿠키에 코코아 분말을 더해 다크한 풍미를 한끗 끌어 올렸습니다. 다크한 풍미와 달콤한 마시멜로의 조화를 같이 즐겨보실랍미꺼? ^___^

재료 - 쿠키 7개 분량
무염버터 100g, 머스코바도 60g, 흑설탕 55g, 소금 1g, 상온달걀 55g
중력분 125g, 코코아분말 22g, 베이킹파우더 2g, 베이킹소다 2g
다크 커버처 초콜릿 160g, 피칸 분태 140g
마시멜로 8g짜리 7개

모든 재료는 1시간 정도 실온에 두어 차갑지 않게 해주세요.
오븐은 미리 10도 높게 예열해 주세요.
견과류는 오븐에서 바삭하게 구워 준비해두세요.(전처리작업 8분정도 간단히)

거품기로 말랑한 상태의 무염버터를 부드럽게 풀어주세요.
황설탕, 흑설탕, 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 가볍게 5~10회 섞어 주세요.

상온 달걀을 3회에 나누어 넣고 매끄러워질 때까지 약 20회씩 잘 섞어주세요.
달걀이 차가우면 분리가 되니 차가우면 30도까지 중탕하여 사용해주세요.
거품기를 제거하고 가루 재료를 체 쳐 넣고 가루가 안 보일 때까지 살짝씩만 섞어 주세요.
큰 견과류가 들어가는 쿠키는 견과류 사이에 밀가루가 끼어 악지 않을 수 있으니 잘 섞어 주세요.
다크 커버처 초콜릿과 구운 피칸분태를 잘 섞어 주세요.
피칸과 초콧릿을 너무 크게 넣으면 반죽의 구조력이 약해져 구울 때 모양이 균일하게 나오지 않아요.

반죽을 잘 뭉쳐서 밀봉하여(비닐 혹은 뚜껑닫기) 냉장고에서 30분이상 휴지해주세요.
휴지가 끝나면 반죽을 100g씩 분할해 동글리기 모양으로 만들어줍니다.

동그란 반죽을 평평하게 펴서 가운데에 마시멜로를 넣고 다시 동그랗게 말아줍니다. 가운데에 머시멜로가 들어가 보이도록 해줍니다.

성형된 쿠키 반죽은 팬닝팬에 넓게 나둡니다. 쿠키는 구워질 때 많이 퍼지는 성격이 있으므로 충분한 거리가 유지되어야지 쿠키끼리 달라붙지 않습니다. 컨백션 오븐 190도에 10분간 구워줍니다. 오븐상태에 따라 시간이 다르니 가장자리는 단단하고 가운데는 말랑한 정도까지만 구워주세요.

구워진 쿠키는 팬 통째로 충분하게 식힌 뒤 옮겨주어야지 쿠키 모양이 찌그러지지 않습니다.
위에 팬닝할 때 거리를 충분히 뒀다고 생각했는데 실제로 구워보면 더 크게 펴져서(베이킹 파우더+베이킹 소다의 작용) 쿠키 두개가 살짝 붙었네요. 다음에는 더 넓게 공간을 확보해야겠습니다. ㅡ.ㅡㅋ

식힘망에 옮겨두니 더 맛있어 보이네요.
먹어보면 진짜 맛도 있습니다. 캬캬캬캬캬..

이번에 만든 르뱅 블랙 스모어 쿠키는 지난 저의 8월 빵 이벤트 선물로도 나간 쿠키입니다.
야캉이네 빵이야기 이벤트 당첨자
이 쿠키를 맛보신 분은 바로 @o5otaesik 김뽂순님이죠.. 흐흐흐흐흐...
맛있게 드셨다니 다행입니다!

지난번에 만든 녹차버전도 맛나고 이번에 만든 초코버전도 맛납니다.
앞서 만든 그린티 스모어 쿠키랑 비교해서 공정과정도 비슷하기 때문에 같이 만들어서 먹으면 두가지 맛으로 더 맛있게 즐길 수 있습니다.
새로운 쿠키를 경험해보시고 싶으시다면 스모어 쿠키 2종 세트 둘 다 추천드립니다. ^^

그럼 오늘의 포스팅은 여기까지...

다들 굿빵~! 하세요!

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