vogelkunde-info-- 19 --warum lassen sich gekochte eier oft schlecht abpulen

feuerelfe (72)in #deutsch • 5 years ago

kleine vogelkunde-info

ich rette am laufenden band kleine vögel-tauben-hühner- und alles was federn hat....
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heute geht es um das thema: warum lassen sich gekochte eier oft schlecht abpulen....

da sitzt man erwartungsvoll vor dem leckeren frühstücksei – und dann bleibt die schale einfach daran wie angeklebt-- nur mühsam lässt sie sich abzupfen und manchmal bleiben sogar teile des eiweißes daran --
und warum ist das so

viele glauben das das fehlende oder nicht gute abschrecken mit kalt wasser,der übeltäter ist--
doch das abschrecken hat damit nichts zu tun-

sondern die frische des eis-

das kalte wasserbad ist sogar nicht gut fürs ei,wenn man es länger liegen lassen möchte-denn durch den temperaturschock entstehen mikrorisse in der schale,sodass keime eindringen können-

sehr frische eier lassen sich besonders schlecht schälen-das liegt daran, dass ihre innenhaut noch eng an der schale liegt-
der grund dafür ist die sich verändernde bindung der einzelnen proteine-sie ist beim frischen ei noch äußerst stark-darum bleiben beim abpellen oftmals auch stückchen daran kleben und werden dann zusammen mit der schale herausgerissen-
mit zunehmendem alter lassen diese proteinbindungen durch verschiedene chemische prozesse nach und die innenhaut löst sich leichter ab-
bei reiferen eiern sammelt sich luft unter der schale- sie sorgt für mehr abstand zwischen ei und außenhülle und damit für einfaches pulen

ich lasse eier immer 7-10 tage liegen-

wenn man aber frisch essen möchte,piekst man das ei vorher an-
beim kochen entweicht die luft und etwas wasser dringt ins ei und legt sich wie ein film zwischen eischale und proteinhaut-

gekaufte eier aus dem supermarkt lassen sich leicht abpulen-sind oft 2-3 wochen alt......
( zum thema eier aus dem supermarkt habe ich im oster post geschrieben )

sollte euch meine inforeise gefallen--macht euch einen druck von meinen ganzen infos,dann könnt ihr immerwieder mal nachlesen.....

#vogel #info #wissen #rettung

5 years ago in #deutsch by feuerelfe (72)

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steem-bootcamp (66) 5 years ago

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wissenskrieger (56) 5 years ago

Man könnte auch sagen die älteren Eier müssen leicht verwesen ca. 10 Tagen, um sie besser schälen zu können.

Hört sich aber nicht so lecker an :-)

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isarmoewe (64) 5 years ago

Ich finde die Vorstellung, daß es ein Abbauprozeß ist, irgendwie gruselig. Die Zunahme an Luft im Ei spricht aber eigentlich dafür.

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feuerelfe (72) 5 years ago

so kann man das nicht ganz nennen,denn es sind normale schritte von dem festklebenden protein und das ablösen des proteins-
nach 4-6 wochen sollte man aber die eier entsorgen.....
da schreib ich aber glaube ich noch n extra post zu--hab da noch was zu im kopf.....

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wissenskrieger (56) 5 years ago

Ich bin gespannt was aus deinem Kopf heraus kommt:-)

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