[오늘의 술] 13편_알고 마시면 더 맛있다. 下

1. 더 재밌게 마실 수 있는 두 가지 방법

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더 귀한 술 - Limited Edition

나이키 운동화에 한정판이 있듯이 술에도 한정판(Limited Edition)이 존재한다. 리미티드 애디션은 정해진 수량만 나오기 때문에 더 귀할 수밖에 없다. 리미티드 에디션의 종류에는 다양한 것이 있다. 병의 디자인이 독특하다던지, 아니면 병을 감싸는 bag을 특별한 것으로 출시한다던지 다양하다.

나쁜 술은 없다 더 좋은 술만 있을 뿐

생각보다 리미티드 에디션에는 재밌는 요소가 있다. 조니워커의 경우 워크맨을 리미티드 에디션에 끼워팔기도 했다. 발렌타인의 경우 크리스마스 에디션이라는 것을 매년 출시해왔다. 아쉬운 점은 2017년 크리스마스를 마지막으로 발렌타인의 크리스마스 리저브는 단종되었다. 즉 이제 구할 수 없다는 뜻이다. 한정판 또는 구하기 어려운 술을 검색하는 쉬운 방법이 있다. 바로 Wine-Searcher를 이용하는 것이다. https://www.wine-searcher.com/ 사이트에서 술을 검색하면 가격과 판매처, 그리고 술에 대한 정보를 쉽게 얻을 수 있다. 사실 외국기반 서비스이기 때문에 한국에서는 실제로 거래용으로 쓴다기 보다는 말 그대로 정보수집용으로 이용되는 사이트 중 하나이다.

2. 술 맛을 더 일으키는 심미적 요인

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전용 잔

우리는 와인을 마실 때 와인잔을 이용한다. 샴페인을 마실 때에는 길이가 긴 샴페인 잔을 이용한다. 그리고 위스키를 마실 때에는 위스키 전용 잔인 "글렌캐런 잔"을 이용한다. 브랜디를 마실 때에는 글렌캐런보다는 조금 더 둥그스름한 브랜디 잔으로 마신다.

이 전용잔이라는 것은 나름의 과학적 이유가 있는 것이다. 중간이 둥그스름하고 입을 갖다대는 윗부분이 좁아지는 이유는 풍부한 향이 코 끝으로 집중되어 향기를 느끼게 하기 위함이다. 즉, 각 술의 전용잔 마다 모양이 다른 것은 그 술을 최대한 잘 느낄 수 있게 하기 위해서 각양각색의 모양을 갖게 되는 것이다.

과학적이거나 심미적이거나


이러한 과학적 이유에 의한 모양외에도 심미적인 요인을 위하여 전용잔이 나오기도 하는데, 바로 위의 사진들의 전용잔이 그러한 예시라고 할 수 있다. 위의 사진에 있는 다양한 전용잔들은 과학적인 잔도 있고, 심미적인 잔이 있도 있긴 한데, 일단 전용잔 자체가 주는 심미성 그리고 술병과 술잔의 페어링에서 오는 안정감으로 인해서 심리적으로 술 맛을 풍부하게 해준다.

3. 좀 더 실용적인 이야기

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보관법

맛있는 술을 더 재밌게 마시는 것도 중요하지만, 이 맛있는 술을 어떻게 더 오래 보관하느냐도 상당히 중요한 이야기이다. 보관법을 잘못해버리면 술의 맛이 완전히 달라지기 때문이다. 일단 술마다 특유의 보관법이 있을텐데 제일 먼저 도수를 기준으로 보관법을 설명하겠다.

• 알콜도수 40도 이상 : 위스키, 브랜디, 럼, 진, 데킬라 등
  알콜도수 40도 이상의 술은 상온에 보관해도 상하지 않는다. 거의 무한의 유통기한을 가진다.(직사광선은 당연히 피해야한다.) 그래서 그냥 직사광선을 피할 수 있는 공간에 올려두기만 해도 잘 보관이 된다. 대신에 알콜이 기화되어 날라가는 것은 피할 방법이 없다. 알콜이 기화되면 술의 양이 조금씩 줄어든다. 이를 막기 위해서 병마개를 파라필름으로 감으면 알콜의 증발을 그나마 막을 수 있다.

• 알콜도수 40도 미만 : 저도주 위스키, 리큐르, 와인, 맥주 등
  가장 좋은 것은 서늘한 냉장고 및 와인 셀러등에 보관하는 것이다. 그러나 그게 쉽지 않다면 역시나 직사광선을 피하여 상온에 보관하는 것이 가장 좋다. 단 알콜도수 40도 이하의 술은 1년 안에는 마시는 것이 좋다. 특히나 알콜도수 20도 정도의 리큐르들은 반드시 1년 안에 다 마시는게 좋다. 그렇지 않으면 부패하거나 자연발효되어 식초가 된다.

• 뚜껑이 코르크인 경우
  
  요즘은 와인이 아니더라도 위스키에도 마개가 코르크가 있는 경우가 있다. 코르크 술의 경우 술병을 세워서 보관하는 것은 추천하고 싶지 않다. 코르크가 있는 술은 코르크가 항상 촉촉해야지만 술이 숨을 쉴 수 있다. 그렇기 때문에 옆으로 눕혀서 보관하는 것이 가장 좋다. 코르크가 촉촉하지 않으면 코르크의 표면적이 쪼글아들어서 알콜이 더 빠져나가기 쉽고 맛이 변할 수 있다.

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上 中 下가 끝나버려서 다음에는 번외편으로 글을 써야할 것 같다.
그렇다. 쉽게 말해 분량 조절에 실패한 것이다.
다음에는 조금 역사적인 스토리도 언급하도록 하겠다.

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