চিংড়ি দিয়ে সাঞ্চি শাক ভাজি
| হ্যালো বন্ধুরা, সবাই কেমন আছেন? আশা করি সবাই ভালো আছেন। সবাইকে আন্তরিক শুভেচ্ছা জানিয়ে আজকের ব্লগটি শুরু করছি। |
|---|
আজকে আপনাদের সাথে একটা রেসিপি শেয়ার করে নেবো। আজকে আমি একটা শাক ভাজি রেসিপি তৈরি করেছিলাম। এই শাকটি হলো সাঞ্চি শাক। তবে এই শাককে শুধুই যে সাঞ্চি শাক বলে তা কিন্তু না, বহু নাম আছে যা সবাই যার যার অঞ্চল ভেদে ডেকে থাকে। তবে আবার একই স্থানের লোকজনও যার যার মতো এই শাকের ভিন্ন ভিন্ন নামে ডেকে থাকে। এই শাককে মালঞ্চ শাক বলে, আবার সেঁচি, বর্মা, শান্তি এইরকম হরেক রকমের নাম আছে এই শাকের। আমাদের সবাই সাঞ্চি শাক বলে। যাইহোক এই সাঞ্চি শাক খেতে খুব ভালো লাগে, আর এই শাকগুলো মাঠে পাওয়া যায় প্রচুর সবসময়। আগে কোনো একদিন বলেছিলাম আমাদের এখানে একটা মাঠ আছে যেখানে এইসব বিভিন্ন ধরণের শাক হয়ে থাকে, ফলে সবসময় কিনে খাওয়ার প্রয়োজন হয় না। এই শাকগুলো আমাদের দুই বাংলার মানুষই প্রায় বেশি খেয়ে থাকে আর আপনাদের কাছেও এই শাক অনেক প্রিয় বলে মনে করি। এই সাঞ্চি শাক নিরামিষ ভাজা করেও খাওয়া যায় আবার ছোট মাছের সাথেও চচ্চড়ি করে খাওয়া যায়। তবে আমার কাছে শাক নিরামিষ তেমন একটা ভালো লাগে না। বিশেষ করে চিংড়ি ছাড়া কোনো শাক আমার কাছে তেমন ভালো লাগে না। আর এই চিংড়ি দিয়ে সাঞ্চি শাকটা খেতে বেশ ভালো লেগেছিলো, শাকের পরিমানের তুলনায় চিংড়িটা একটু বেশিই দিয়েছিলাম। শাকের সাথে সাথে চিংড়িটাও একটু পড়লে খেতে আরো বেশি মজা লাগে। যাইহোক এখন আমি এই রেসিপিটার মূল উপকরণের দিকে চলে যাবো।
ꕥপ্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ:ꕥ
❦এখন শাক ভাজি রেসিপিটা যেভাবে প্রস্তুত করলাম---
❆প্রস্তুত প্রণালী:❆
➤কেটে রাখা চিংড়িগুলো জল দিয়ে একবার ধুয়ে রেখেছিলাম। এরপর সাঞ্চি শাক বেছে নেওয়ার পরে কান্ডগুলো কেটে নিয়েছিলাম এবং জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছিলাম।
➤পেঁয়াজ তিনটির খোসা ভালোভাবে ছালিয়ে নেওয়ার পরে কেটে নিয়েছিলাম। এরপর কাঁচা লঙ্কাগুলো সব কেটে নিয়েছিলাম।
➤ধুয়ে রাখা চিংড়িতে লবন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর গায়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিয়েছিলাম।
➤একটি প্যানে তেল দিয়ে দিয়েছিলাম এবং তেলটা গরম হয়ে আসলে তাতে লবন-হলুদ মাখানো চিংড়ি দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর ভালো করে ভাজা করে তুলে নিয়েছিলাম।
➤চিংড়ি ভাজা হয়ে গেলে অন্য আরেকটি কড়াইতে তেল দিয়ে দিয়েছিলাম এবং পরে তাতে পাঁচফোড়ন দিয়ে দিয়েছিলাম।
➤পেঁয়াজ কুচিটা ধুয়ে নিয়ে পাঁচফোড়নে দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর পেঁয়াজ আর পাঁচফোড়ন একসাথে ভালোভাবে ভেজে নিয়েছিলাম।
➤পেঁয়াজ ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে তাতে ধুয়ে রাখা সাঞ্চি শাক দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে ভেজে রাখা চিংড়ি দিয়ে দিয়েছিলাম।
➤চিংড়ি দেওয়ার পরে তাতে লবন আর হলুদ স্বাদ মতো একটু দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে কেটে রাখা লঙ্কাগুলো ধুয়ে নিয়ে দিয়ে দিয়েছিলাম।
➤শাকের সাথে সব উল্টেপাল্টে ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়েছিলাম। এরপর তাতে একটু জল দিয়ে দিয়েছিলাম।
➤জল দেওয়ার পরে কড়াইটি একটি পাত্র দিয়ে ঢেকে দিয়েছিলাম। এরপর ভালোভাবে সেদ্ধ করে নেওয়ার পরে ঢাকনাটা তুলে নিয়েছিলাম।
➤শাক সেদ্ধ হয়ে গেলেও তাতে জল ছিল বেশ খানিকটা এবং সেগুলো জ্বাল দিয়ে আর নেড়েচেড়ে দিতে দিতে জল কমিয়ে দিয়েছিলাম।
➤জল কমানোর পরে আরেকটু শুকনো করার জন্য কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে দিয়ে ভাজাটা পুরোপুরি তৈরি করে নিয়েছিলাম। এরপর পরিবেশনের জন্য একটি পাত্রে তুলে নিয়েছিলাম।
রেসিপি বাই, @winkles
শুভেচ্ছান্তে, @winkles
| 250 SP | 500 SP | 1000 SP | 2000 SP | 5000 SP |
সাঞ্চি শাক বা মালঞ্চ শাক, আসলে দাদা এক এক অঞ্চলে একেক রকম নামে ডাকে। তবে এই শাক গুলো আসলে অনেকে ভাবেই রান্না করা খায়। আর আপনি দেখছি চিংড়ি মাছ দিয়ে ভাজি করেছেন খেতে নিশ্চয়ই খুব সুস্বাদু হয়েছে। আমার কাছে খুব ভালো লেগেছে যখন আপনি চিংড়ি মাছগুলোকে আগে ভাজি করে নিয়েছেন। তারপরে শাকের সাথে দিয়েছেন, আর এই ভাবে ভাজি করলে অবশ্যই এটি অনেক বেশি সুস্বাদু হয়। ধন্যবাদ আমাদের মাঝে তুলে ধরার জন্য।
দাদা ভাল আছেন আশাকরি। আপনি ঠিক বলেছেন দাদা এই শাকটাকে আমরা মালঞ্চ শাক ই বলে থাকি। শাকটা খুব নরম হয়ে যায় রান্নার পর।তাই ভাজি করে খেতে দারুন লাগে। আমি এই শাক ভাজি ই খেয়েছি।কিন্তু চিংড়ি মাছ দিয়ে কখনও খাইনি। চিংড়ি মাছ দিলে তো আরো বেশি মজার হয় খেতে। আপনার রেসিপিটি বেশ লোভনীয় হয়েছে। চিংড়ি মাছ ভেজে দেয়াতে এর স্বাদ বহুগুনে বেড়ে যায়। যে কোন শাক ভাজা ভাজা করে খেতে ভাল লাগে। মজার এই রেসিপিটি শেয়ার করার জন্য অনেক ধন্যবাদ দাদা।অনেক অভিনন্দন রইলো আপনার জন্য।
দাদা আশা করি বেশ ভাল আছেন। আসলে বেশ ভাল না থাকলে কি আর সেই ছেলেবেলার হেচি শাক রান্না করে তার রেসিপি আমাদের মাঝে শেয়ার করতে পারেন। হুম এই শাকটিকে এক এক অঞ্চলের মানুষ এক এক নামে জানে। যেমন আমরা জানি হেচি শাক বলে। আপনার রান্নার হাত বেশ ভাল। তা আপনার ভাজি করার পদ্ধতি দেখেই বুঝা যাচ্ছে।
চিংড়ি মাছ দিয়ে আপনি অনেক মজাদার শাকের রেসিপি তৈরি করেছেন ভাইয়া। ঠিক বলেছেন এই শক গুলো অঞ্চল ভেদে বিভিন্ন নাম রয়েছে। আমাদের এদিকে এই শাক গুলো কে বলা হয় হেলেঞ্চা শাক। যাই হোক এই শাক গুলো ভাজি করে খেতে অনেক মজা লাগে। যেহেতু আপনি চিংড়ি মাছ দিয়েছেন মনে হচ্ছে খেতে অনেক সুস্বাদু হয়েছে।
সাঞ্চি শাকের বিভিন্ন নাম জানতে পারলাম দাদা। আসলে অঞ্চল ভেদে শাক সবজির অনেক নাম হয় । আমাদের গ্রাম্য ভাষায় এই শাককে সইঞ্চা শাক বলা হয়। সাঞ্চি শাক ভাজি করলে খেতে অনেক ভালো লাগে। একবার আলু দিয়ে চচ্চড়ি করেছিলাম খেতে ভীষণ ভালো লেগেছিল। তবে চিংড়ি মাছ দিয়ে কখনো খাইনি। চিংড়ি মাছের সাথে যে কোন কিছু রান্না করলে একেবারে জমে যায়। শাকের সাথে চিংড়ি মাছের বেশ ভাব আছে। আসলে শাক দিয়ে চিংড়ি মাছ রান্না করে গরম ভাতের সাথে খেতে ভীষণ ভালো লাগে। অনেকদিন হলো এই শাক খাওয়া হয় না। মাঠের অনেক জায়গায় এই শাকগুলো দেখতে পাওয়া যায়। আজকাল তো বাজারেও কিনতে পাওয়া যায়। দারুন একটি রেসিপি শিখতে পেরে ভালো লাগলো দাদা। অনেক লোভনীয় একটি রেসিপি শেয়ার করেছেন এজন্য আপনাকে ধন্যবাদ জানাচ্ছি দাদা।
দাদা এমন এক রেসিপি শেয়ার করলেন যে শাকের নামটা আমি সঠিক জানি না। আপনার পোষ্ট পড়ে চারটি নাম পেলাম।সাঞ্চি শাক,মালঞ্চ শাক, সেঁচি ও বর্মা শাক। আপনার পোষ্টের কমেন্ট পড়ে আমাদের বাংলাদেশি মেম্বারদের থেকে আরো দুইটি নাম পেলাম হেলেঞ্চা শাক, সইঞ্চা শাক। একটি শাকের এত গুলো নাম আর আমি সেই শাকটা চিনতেই পারতেছি না। যায়হোক যদি কখনো খাওয়ার সুযোগ আসে তখন আমাদের এলাকায় কি নামে ডাকে সেটা জেনে নিবো। ধন্যবাদ দাদা।
চিংড়ি মাছ দিয়ে সাঞ্চি শাক ভাজি রেসিপিটা দুর্দান্ত হয়েছে দাদা। সাঞ্চি শাক আমাদের এলাকায় হেচি শাক নামে পরিচিত। আসলে শাক-সবজির সাথে চিংড়ি মাছ দিলে, রান্নার স্বাদ অনেকাংশে বেড়ে যায়। আপনার রেসিপির কালারটা খুব সুন্দর হয়েছে। যাইহোক এতো মজাদার একটি রেসিপি আমাদের সাথে শেয়ার করার জন্য অনেক ধন্যবাদ আপনাকে।
দাদা আপনার এই সাঞ্চি শাকের নাম আগে কখনো শুনিনি। আমাদের এদিকে হয়তো মালঞ্চ সাত বলে। যেকোনো শাকের মধ্যেই চিংড়ি মাছ দিলে খেতে খুব ভালো লাগে। তাছাড়া পরিমাণে যদি বেশি হয় তাহলে তো কথাই নেই । শুধু শাক রান্না করলে আমার কাছে তেমন একটা ভালো লাগে না এজন্য সব সময় চিংড়ি দিয়েই রান্না করি। আপনিও দেখছি দাদা আমার মত যে কোন সবজির মধ্যেই চিংড়ি দিয়ে দেন। তাছাড়া আপনি শাক একবারে তেলে দিয়ে রান্না করেছেন। আমি অবশ্য আগে সিদ্ধ করে তারপরে তেলে দেই। যাই হোক আপনার রান্নার পদ্ধতিটি ভালো লাগলো এরপরে এভাবে রান্না করে দেখব। খেতে যে সুস্বাদু হয়েছিল তা কালার দেখেই বোঝা যাচ্ছে। ধন্যবাদ দাদা।
সাঞ্চি শাক চিংড়ি দিয়ে ,আমার তো দেখেই খেতে মন চাইছে।আসলে সাঞ্চি শাক আমার এত প্রিয় ও টেস্টি লাগে যা মুখে বলে বোঝানো যাবে না।সাঞ্চি শাককে যে এত নামে ডাকা হয় আজই জানলাম।মালঞ্চ শাক, সেঁচি, বর্মা, শান্তি মালঞ্চ শাক সুন্দর সুন্দর বাহারি নাম।তবে আমরা সাঞ্চি বা সেচি শাক নামে চিনি।যাইহোক রেসিপিটা সুন্দর হয়েছে।এইসময় মাঠে খুব হয় এই শাকগুলি।ধন্যবাদ দাদা।
প্রথমেই শাকের নাম পড়ে চিনতে পারছিলাম না, যাক ছবি দেখে চিনতে পারলাম। এই শাক মাঠে ঘাটে পাওয়া যায় এবং ভীষণ পুষ্টিকর এটি। চিংড়ি মাছ দিয়ে দারুন একটি রেসিপি প্রস্তুত করেছেন দাদা। এটা একদিকে যেমন সুস্বাদু তেমনি পুষ্টিকর খাবার।
দোয়া রইল পুরো পরিবারের জন্য 🥀