Dia de Padeiro 2
Hoje como prometi vou apresentar as várias etapas da execução do meu Pão Português.
1 - Pesagem dos ingredientes
Para 1kg farinha trigo
55% agua
17g sal marinho
fermento ou madre quantidade variavel conforme tempo de levedacao
2 - Misturar ingredientes e amassar sovando ate atingir ponto de véu Vou explicar a massa quando esticada entre os dedos deve ficar transparente e nao rasgar. A foto foi retirada da padaria 2000 pois nao dava para tirar com o meu celular e esticar ao mesmo tempo. 
3 - Deixar levedar até massa dobrar de volume.
4 - Dobrar a massa de fora para dentro e deixar descansar de novo, cerca de 60 minutos.
5 - Dividir e pesar. Eu corto com 650g 
6 - Bolear e deixar descansar mais 30 minutos. 
7 - Virar a bola retirar o ar e enrolar para o formato final. Mais 60 minutos para crescer. 
8 - Colocar nas telas assadeiras e com bisturi dar 2 ou 3 cortes para ficar com aspeto carateristico do meu pão.
9 - Assar durante 50 minutos. No inicio dou 10 minutos a 160 graus depois subo para 180 e depois de corar reduzo para 160 novamente.
10 - Trabalho concluido agora é só colocar em sacos de papel para nao suar e la vou eu para distribuição. 
Qualquer duvida que tenham podem comentar que terei imenso prazer em esclarecer.
Como sugestão musical hoje escolhi do youtube
musica pão de mel
ano 1995
artista zeze de camargo & luciano
album mesmo nome
fotos do autor
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muito bom vou tentar fazer
Obrigado pela visita e comentario se precisar de alguma ajuda disponha.
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Fiquei na dúvida do fermento
O fermento que eu uso é uma massa fermentada que eu guardo de uma semana para outra. Apenas um pão que nao é assado.
a quantidade é entre 8 a 10% do peso da farinha.
Eu comi esse pão em Portugal ai quando fui morar em Joinville o encontrei no Big super mercado mas aqui na minha cidade não fazem
E pena que estou longe senão mandava um para provar.
Nice bread. It's made on sourdough, did I get that right?
yes you are right I made it sourdough. I keep a non cooked bread for next week.
I guessed so, I think it's in Portugese, Spanish and Italian that the sourdough is called Mother. In Polish we just say zakwas which could be translated to "something soured", or just sourdough.
I don't bake regularly enough (I mean I bake very regularly, but not the same breads) to justify leaving some dough from previous bake. I therefore keep a couple types of sourdough in my fridge and make a levain when I want to use them.
I was wondering if it was on purpose that you scored and baked seam side up.
yes I wanted to do that.
@pataty69 depois de ver este post pensei..
Perfeito perfeito era um pão destes acabado de sair do forno, um pacote de manteiga de vaca e uma faca.
Há coisa que quanto mais simples mais perfeitas são :)
Foi exatamente o que fiz antes de ir distribuir la se foi meio pão com manteiga.
ehehehe
Quando era puto, pelos 13..14 nas férias de verão trabalhei um mês numa padeiria em Setúbal, a meio da noite, na primeira fornada, fazíamos uma paragem para comer, 3 carcaças acabadas de sair do forno com manteiga nunca falhavam!
Adoro pão! 😀 Não há um único dia em que não coma pelo menos um! A nível culinário, somos realmente muito privilegiados!
É verdade e eu consegui trazer para a região de Fortaleza no Ceará Brasil essa cultura do consumo de pão em quase todas as refeições. Hoje forneco clientes de varias nacionalidades.
Como o pão português é bom! Não há um dia que não coma um. Pão português é uma arte.
Abraço e continuação de um bom trabalho.
Obrigado pelas palavras de apoio vou continuar com esta arte.
Boas fotos @pataty69, gostei da parte que fala sobre o ponto de véu, não sabia desse ponto em se tratando de verificar ponto de massas, grato por compartilhar conosco esse conhecimento!!
Muito importante essa parte do ponto de veu porque as farinhas de trigo são muito diferentes de marca para marca. So consigo fazer o meu pão com grande qualidade apenas com uma marca.
Ah sim, tenho percebido isso ao fazer bolos, tortas e outras massas por aqui, mas como não é nada muito específico não me preocupo muito. Qual marca você usa?
A farinha de trigo que uso não serve para bolos nem pasteis ficam muito borrachudos.
A marca é Medalha de ouro. Moinho M Dias Branco
Entendi, vou dar uma pesquisada!! Grato pela resposta!!