Hoy deseo compartirles una receta de chuletas de cerdo en salsa negra de naranja, que están muy sabrosas y se ven muy bien en la mesa acompañadas de una ensalada de papas amarillas y aguacate.

Esta receta va en dos partes: 1. las chuletas y 2. la ensalada.

Comparto este post en español, desde la comunidad de #SteemFoods, liderada por @steemitfoods y @alikoc07.

La preparación de estas chuletas es muy parecida a la del asado negro. Se prepara todo sobre la estufa, pero quedan tiernas y jugosas, como si se hubieran horneado.

La ensalada es rica en carbohidratos y untuosa debido al aguacate y al yogurt; a la vez, el cilantro , perejil y cebollín crudos y recién cortados le dan un toque fresco que combina muy bien con el sazón fuerte de las chuletas.

En casa hice un poco de arroz hervido con cúrcuma y freí tajadas de plátano maduro para acompañar, pero la verdad es que las chuletas y la ensalada se bastan solas.

Debes macerar las chuletas de cerdo al menos media hora con la sal, el ajo, la miel y la pimienta.

Pasada media hora, calientas una sartén (yo usé una con plancha de grill) a fuego alto y las sellas 2 minutos por cada lado. Luego baja la llama a fuego medio-bajo y cocínalas 20 minutos más.

Mientras las chuletas se cuecen, pica los aliños finamente: la cebolla, el ají dulce y el pimentón verde. En una olla aparte, agrega un chorrito de aceite de oliva y el azúcar; cocina revolviendo constantemente hasta que se haga un sirope dorado y homogéneo (2 minutos aproximadamente). Agrega los aliños picados y cocina por 5 minutos.

Agrega este sofrito caramelizado a las chuletas y sigue cocinando. Es hora de ir por el resto de los ingredientes.

Agrega el ajo machacado y el vino sobre las chuletas en el fuego. Luego ralla el jengibre por el lado fino del rallo y añádelo (yo lo rallo allí mismo sobre las chuletas, como puedes ver en la foto). Por último, añade el zumo de naranja. Revuelve para que quede una mezcla más o menos homogénea y tapa. Deja que se cueza por 30 minutos más a fuego lento.

En este punto la salsa de las chuletas se ha tornado oscura. Es momento de apagar el fuego y dejar reposar (sin retirar la tapa) por 30-40 minutos. Pasado este tiempo separamos las chuletas de la salsa.

Con la ayuda de la batidora de mano (o la licuadora), trituramos los aliños en su salsa, dando apenas 3 o 4 toques. Debe quedar como un puré no muy espeso. Es importante no triturar demasiado o perderemos la textura deseada (que es un poco grumosa).

Para emplatar, se sirve la chuleta y se le pone un poco de la salsa encima, suficiente para cubrirla, puedes rociar con cilantro y perejil picado. El resto de la salsa, se puede poner en la mesa para que cada quien se sirva a su gusto.

La ensalada es muy sencilla de hacer. Lo primero es sancochar la papa y cortar en cubos de 2 centímetros más o menos y dejar enfriar.

Pela y corta el aguacate en cubos de 2 centímetros aproximadamente (igual que la papa). Ayuda refrigerarlo antes, para que no se vuelva puré al cortarlo.

Se cortan muy fino el perejil, el cilantro y el cebollín. Se mezcla el yogurt con el ajo machacado, el aceite de oliva y la sal. Es muy importante mezclar la sal en el aderezo de yogur para evitar revolver mucho la ensalada.

Finalmente, mezcla hasta que se integre todo muy bien, procurando no romper mucho los cubos de papa y de aguacate. Reserva un poco del cilantro para rociar encima.

Refrigera hasta la hora de servir.

Las chuletas quedan doradas y en una salsa oscura y brillante muy provocativa. El sabor es ligeramente agridulce y el aliño le da un toque regio muy gustoso. Se trata de un plato alto en contenido graso; por eso es ideal acompañar con ensaladas frescas. Nunca está demás servir arroz o buen pan campesino de costra, ya que la salsa en verdad lo pide.