Prepara esta receta de crepes saladas es súper sencillo. Con un batidor manual, mezcla la leche y los huevos en un bol suficientemente grande (y que luego, preferiblemente, puedas tapar y meter a la nevera). Añade un poco de la harina y sigue mezclando; luego añade el resto de los ingredientes: la harina, la mantequilla, la sal y el azúcar, y por último, el coñac. Asegúrate de que homogenize y que no queden grumos. Tapa y refrigera por dos horas (super importante para lograr el punto de la mezcla que facilitará su cocción).

Calienta una sartén grande (yo usé una de 30cm) a fuego medio y engrasa uniformemente con mantequilla. Llena 3/4 de un cucharón con la mezcla y viértela en el centro de la sartén caliente; inmediatamente mueve la sartén de manera tal que la mezcla se distribuya rápidamente y lo más uniforme posible, hasta que cubra toda la superficie. Espera un minuto y voltea la crepe con ayuda de una espátula, para que se cocine por el otro lado un minuto más. Repite hasta acabar la mezcla.

Esta cantidad de mezcla rinde para 8-10 crepes, dependiendo del tamaño de la sartén. Yo hice 9 y utilicé 8; la primera nos la comimos con queso, mientras esperábamos para comer. Si estás cocinando para invitados, se estila servir solo a partir dela segunda crepe, ya que la primera queda empapada en la grasa de la mantequilla que usamos como anti adherente y resulta un tanto desagradable.

En la medida que sacas las crepes dela sartén, se van colocando una encima de otra, para mantenerlas calientes. Luego de rellenarlas, puedes ponerlas vuelta y vuelta en la plancha caliente (o en la misma sartén), para lograr una crepe crocante, sino puedes comerlas suaves como van quedando.

Prepara la mayonesa casera y refrigera, para añadirla al final.

Lava bien y seca las hojas de lechuga; corta groseramente (yo las troceo con las manos).

Corta el pan en cubitos y tuéstalos hasta que estén dorados; estos croûtons son sencillos, sin aceite ni especias.

Tuesta las semillas de merey cocidas, para que queden crujientes.

En una sartén, fríe a fuego medio-bajo la tocineta en trocitos, hasta que quede crujiente.

Ralla el queso por el lado grueso del rallo.

En un bol, mezcla todos los ingredientes y adereza con la mayonesa.

Tan simple como colocar todos los ingredientes en el vaso, sumergir la batidora de mano recta y hasta el fondo del vaso y batir hasta que espese. Es muy fácil, como puedes ver en video: