VieAnna Calling: #10 : K. u. K. Hofzuckerbäcker Demel (Vienna/Austria)

vieanna (69)in #travel • 7 years ago (edited)

Wiener Kaffeehaustradition

"Haben schon gewählt?" Nein, kein grammatikalischer Fauxpas, sondern eine charakteristische Mischung aus Höflichkeitsform und Majestätsplural. Im typischen Demel-Deutsch wird der Gast von den "Demelinerinnen", ausschließlich weiblichem Servierpersonal, in der Traditionskonditorei am Kohlmarkt im 1. Wiener Gemeindebezirk begrüßt.

Das Kaffehaus wurde 1786 von Ludwig Dehne, einem aus Württemberg stammenden Zuckerbäcker gegründet. Namenspatron ist Christoph Demel, der 70 Jahre später das bereits erfolreiche Unternehmen erwarb. Seit 2002 gehört das geschichtsträchtige Haus zur österreichischen DO & CO Gruppe, einer international tätigen Catering-Gesellschaft.

Der Demel war von jeher ein beliebter Treffpunkt der Aristokratie und des Wiener Bürgertums. Friedrich Torberg, einem bekannten Wiener Schriftsteller wird folgendes Bonmot über das Publikum zugeschrieben: "… zum größten Teil Aristokraten. Und wenn sie es nicht von Haus aus sind, dann sind sie es vom Demel aus." Auch Prinz Charles und Camilla begannen ihren letzten Wien-Besuch ganz entspannt im Kaffeehaus an Wiens erster Adresse. Heute stehen Touristen Schlange, um in einem der prachtvoll ausgestatteten Salons im Rokoko-Stil ein Stück Zuckerbäckerkunst in seiner höchsten Vollendung zu genießen.

In der gläsernen Schaubackstube kann der interessierte Gast den Meistern ihres Handwerks über die Schulter schauen und zusehen, wie die Annatorte mit Pariser Creme gefüllt und mit feinem Nougat umhüllt wird, die Demel-Sachertorte ihren finalen Schokoguss erhält oder der Teig für den Apfelstrudel von Hand so hauchdünn ausgezogen wird, dass man durch ihn Zeitung lesen könnte.

Dass Zuckerbäckerhandwerk zugleich auch Kunsthandwerk bedeutet, wird im Schaufester eindrucksvoll demonstriert. Kunstvolle Zuckerfiguren, abgestimmt auf die Jahreszeit oder aktuelle Begebenheiten werden hier kunstvoll zur Schau gestellt. So wurde Ostern 2014 ein Fabergé-Ei aus Zuckermasse originalgetreu nachgebildet.