Nuestra gran oportunidad de sobrevivencia en este tan complejo universo, sin lugar a dudas, lo ha representado el hecho o la posibilidad de poder conservar nuestros alimentos a través del tiempo, ya que debemos cultivar para poder tener algún tipo de sustento para cualquier personas que se encuentre a nuestro alrededor, sin embargo, la dura y ardua tarea de cultivar no tendría los méritos necesarios si no contáramos con la posibilidad de extender la durabilidad de cada uno de los alimentos que obtenemos en el proceso de cosecha.

Siempre tenemos que tener en cuenta que la ciencia y la tecnología, trabajaran constantemente de la mano para podernos brindar cualquier tipo de beneficio en cualquier aspecto de nuestras vidas, sobre todo si de alimentos se trata, en este mundo globalizado por el gran impacto y desarrollo científico-tecnológico, nos ha permitido poder compartir y transportar cualquier tipo de alimento o suplementos alimenticios de un lugar de este planeta hacia otro, sin importar, la distancia entre tales lugares, muchos países tienen un sistema climático muy cambiante y poco propenso para poder cultivar, sin embargo, hemos podido encontrar el equilibrio a través de los avances antes mencionados.

Entonces podemos decir, que la ciencia de los alimentos es una disciplina utilizada por la humanidad por medio de la física, biología , química y también la ingeniería, con la firme finalidad de estudiar cada una de las naturalezas de todo aquello que nos alimenta, permitiéndonos subsistir en este mundo, pero siempre dicho proceso o tratamiento de los alimentos ha dependido constantemente de la evolución de los medios materiales, y que la ciencia ha fortalecido tales aspecto con el correr del tiempo, acompañado por el enorme conocimiento tecnológico que en nuestra actualidad cabalga a gran velocidad, otorgándole a la humanidad la posibilidad de incrementar o extender su permanencia en el planeta tierra.

Química de los alimentos

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Claramente el gran avance que ha experimentado el área de la química nos ha permitido contar con una de las más enormes e importantes herramientas necesaria para el estudio detallado tantos de todos los materiales como de los alimentos, que durante toda nuestra existencia forman parte intrínseca de todos nosotros, ya dependemos de los mismos para estar de pie y seguir soñando, pero el mayor avance de esta rama científica se debió en la sistematización de forma ordenada para pensar en la magnífica idea de colocarla a la orden de una de las más rápidas de las áreas para la transmisión de cualquier tipo de conocimiento como lo representa la educación, y desde ese momento los logros han sido innumerables en pro del estudio de nuestros alimentos.

Todos los avances de la química permitieron un mayor control a los tipos de alimento comestibles y cuales podían ser de consumo delicado por cualquier persona, el francés Chevreul, pudo realizar varios estudios sobre las grasas, en donde pudo lograr avances fundamentales que le permitió colocar nombre a los ácidos grasos, esto alentó a los países más desarrollados a crear instituciones con la finalidad de reforzar el desarrollo de la industria alimenticia, esto trajo consigo grandes beneficios como el poder transportar carne congeladas procedentes de países de distintas latitudes del planeta hacia Europa principalmente.

El gran influjo entre continentes

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El continente americano representó una región de gran influjo hacia el viejo continente como el europeo, sobre todo con las movilizaciones de españoles hacia nuestras tierras, unos de los rubros que más atrajo la atención fue el maíz y el chocolate, esto permitió ir motivando el desarrollo de las técnicas para la conservación de los diversos alimentos que en cada región se producía, desde esos tiempos nuestro maravilloso continente ha aportado valiosas materias primas para la sustentabilidad y evolución alimenticia de los países desarrollados en cualquier parte del planeta, aun en nuestra actualidad podemos observar y notar la gran variedad e importantes productos de tipos comestibles que en nuestra región se originan por la capacidad y potencialidad de nuestro suelo, la evolución tanto de la ciencia como de la tecnología nos ha pavimentado el largo camino del transporte de diversos rublos, ayudando además a la excelente conservación de los mismos más allá de lo pensado originalmente, pero de eso se trata, poder expender nuestros conocimientos lo mayor posible a cualquier área de interés para nuestro bienestar.

El gran desarrollo industrial

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El importante mundo industrial pudo encontrar en la ciencia los escalones necesarios para elevarse y dar pasos ampliamente expansivos en su progreso especialmente en el área de nuestros alimentos, la física como es sabido es aquella rama científica encargada de la interpretación de los distintos fenómenos de nuestra naturaleza, es decir, nuestro mayor interprete en el entendimiento de tales fenómenos, de allí partimos de la maravillosa influencia de esta ciencia aportando datos necesarios a la hermosa disciplina como la ingeniería dando esenciales aporte para la conservación de nuestros alimento a partir de la generación del frio a niveles industriales, haber entendido ese fenómeno de la extracción del calor de un espacio lo más herméticamente posible ayudó a la humanidad poder iniciar la verdadera revolución de nuestras industrias.

El gran reto del campo industrial siempre ha sido y lo será por siempre el aspecto de los costos de producción incluyendo el traslado, ya que de ello depende en gran medida que estos avances tengan los efectos positivos de bienestar hacia cualquier población de nuestro planeta, debido a que no sería de gran utilidad el haber logrado revolucionar nuestras industrias, si no se logra abastecer la necesidad de las personas, ya que el objetivo de cualquier conocimiento científico será en pro de la humanidad, claro, es importante resaltar el compromiso de los gobernantes para apoyar en tales procesos y de esta manera poder bajar cualquier tipo de costo lo mayor posible.

La microbiología de los alimentos

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En todo el desarrollo de nuestra historia han existido personajes que han marcado o dejado sus huellas entre nosotros, y Pasteur sin dudas representó uno de tales personajes, debido al paso fundamental sobre el determinante papel de los microorganismos como agentes que causan las alteraciones en nuestros alimentos, pero no solo este aspecto, también el hecho concreto en cuanto a la fermentación, logrando describir los detalles químicos de las fermentaciones alcohólicas como lácticas, también aportando la producción de ciertos componentes menores pero importantes desde la mirada de las propiedades organolépticas de las bebidas, tales como el glicerol y varios ácidos de tipo orgánicos.

Esto logró que la pasterización alcanzara un importante papel protagónico en el tratamiento de otros alimentos como la leche, con la finalidad de poder mejorar su conservación, pero sobre todo, evitar cualquier tipo de transmisión de enfermedades, debido a su importancia permitió el desarrollo de grandes equipos necesarios para una aplicación a gran escala de dicho método.

Conclusión

Vitales aportes de la ciencia y tecnología para la conservación de nuestros alimentos, podríamos pensar que dichos avances nos han traído hasta el tiempo y espacio donde estamos, innumerables son los estudios realizados para tales fines, pero que a la larga han encontrados sus frutos más conservados y duraderos, encontrando así, en la naturaleza una enorme cantidad de objetos que se han implementado para el principal objetivo de la conservación de los distintos alimentos comestibles.

Nuestro estilo de vida se ha visto influenciado enormemente por la industrialización, debido a que han sido muchos los artefactos eléctricos diseñados para nuestro bienestar, tales como congeladores, hornos de microondas, esto ha permitido avances en las distintas técnicas de envasado haciéndolas lo más prácticas y rápidas posibles, la ardua labor de la industria alimenticia no descansa en la búsqueda de ampliar sus beneficios y permanentemente se encuentra en la búsqueda de nuevos procesos para la fabricación de distintos alimentos específicos, ya que existen poblaciones que requieren de tales alimentos, en donde, los mismos puedan poseer menos colesterol, leches sin lactosa, cereales con hierro y vitaminas A y D, pero el camino aun es largo y tendido, en el cual los aportes de la ciencia y tecnología siempre estarán al servicio del bienestar de todos y cada uno de nosotros, sobre todo cuando a nuestra alimentación se refiere.

Referencia bibliográfica

*Calvo Rebollar Miguel. La ciencia y la Tecnología de los alimentos.