가을 전어

가을의 문턱, 산란을 마치고 부쩍 살이 오른 전어가 요즘 제철이라고 하는데요,

집나간 며느리도 돌아오게 한다는 가을 전어, 후쿠시마 오염수 방류로 소비가 줄 수도 있다고 하는데 전어는 예외인가 봅니다.

전국 곳곳에서 전어 축제로 북적이고 있다고 합니다.

석쇠에서 노릇노릇 구워진 전어

전어는 '구이'도 좋지만 '회'로도 좋습니다.

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가을전어가 맛있는 이유는 풍부한 지방 때문이다.

제철인 9~11월에는 다른 물고기의 3배에 달하는 지방량을 자랑한다.
반대로 제철이 아닐 때는 비교가 안 될 만큼 맛이 없다.
하지만 예외는 있다. 일식에서는 새끼전어를 초절임으로 사용되는데 초절임을 할 때는 기름진 전어보다는 덜기름진 전어가 좋다고 한다.

구운 가을전어는 머리부터 씹어서 한 마리를 통째로 먹어야 가장 맛있다고 한다. 전어 머리에 참깨 서말은 박혀있다는 말이 있을 정도로 고소하다.

전어의 지방질은 불포화지방산으로 적정량을 섭취하면 동맥경화나 고혈압 같은 성인병 예방에 도움이 된다.

출처 : 전어(Konosirus punctatus)_나무위키

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2023.9.12.