Learnwithsteem: Что едят вегетарианцы в России?

Россия - это страна, где зимой холодно и идет снег. Теплое время года, когда можно вырастить овощи и фрукты, у нас тоже есть. Но лето здесь короткое, а зима, весна и осень холодные, наверное, поэтому вегетарианство нам в диковинку. И первое время сложно сориентироваться, какие блюда и из чего можно готовить, чтобы они были не только вкусными, но и питательными. Некоторые подсказки дает традиционная кухня.

Минусинск. 03.12.2020.
Надпись на магазине "Славянский хлеб. Зерновой хлеб из пророщенной пшеницы. Традиционные технологии."

Из желтого колотого гороха, на который мы традиционно почти не обращаем внимание, можно приготовить сытнейший горохово-луковый суп. Все что для него требуется, это колотый горох и луковица. 2 порции на слабом огне варятся 10 минут. Мне нравится этот суп. =) У него богатый вкус, в нем очень много гороха и лука, и можно экспериментировать со специями и разным маслом.

Как же я удивилась, увидев тот же самый горох в производственной столовой в виде горохового пюре. На вид оно очень похоже на картофельное пюре, но гораздо сытнее. Горох - сплошной белок. Возможно поэтому пользовалось популярностью у посетителей.
Сложность при приготовлении гороха: его сначала требуется обязательно хорошо промыть и перебрать.

Совершенно волшебным ингредиентом оказался репчатый лук. Природный пробиотик, обладающий мощным бактерицидным действием. Все продукты употребляемые с луком получаются в два раза более питательными. Хотя дети очень часто не любят лук, особенно крупно порезанный и подгоревший, хе-хе.

Сейчас продается и более южный вид гороха - нут. Чистый, симпатичный и более богатый по составу. Нут здорово добавлять к овощам. Предварительного его замачивают на 4-5 часов, потом уже в готовящемся блюде ему достаточно 10 минут, чтобы полностью приготовиться и сделать еду более сытной.

Что-то нереальное по содержанию растительного белка - красная чечевица. Не требует замачивания. Промыть холодной водой, отправить в суп. Варить без кипения 5 минут, снять с огня, в готовом горячем блюде ей требуется еще 5 минут, чтобы полностью свариться.

Зеленая чечевица содержит меньше белка, но и более для нас непривычная. Соответственно сложная для переваривания. Перебрать, промыть, варить без кипения, 25 минут. Как и горох может быть самостоятельным блюдом.

Красная фасоль по своему составу вообще не отличается от мяса. Растительный его аналог. Не всем подходит и есть особенности в ее приготовлении. В обычном питании часто допускают ошибку, совмещая фасоль с мясом, для желудка это очень тяжело.

Белая фасоль соответствует белому мясу птицы. =) Полегче, отвар не содержит ядовитых веществ.
Фасоль перед приготовлением требуется замачивать на 6-8 часов.

У бобовых есть овощной аналог. Кабачки. Это просто какое-то овощное чудо по питательности. Кушая кабачки с луком, можно не заморачиваться с бобовыми. В кабачках есть все. Жаль только, зимой это не те летние супер кабачки. :)

Кабачки и баклажаны гриль. 05.08.2020

Остальные овощи не настолько сбалансированные по составу, но они ценны уже тем, что они овощи. Нежные, вкусные, с полезными волокнами и при этом хранилище белков-жиров-углеводов.
Осенью-зимой выручает тыква. Созревает осенью и без потери качеств хранится до января. ^^
Капуста - сейчас мы можем легко купить свежую капусту круглый год.
Редьки: зеленая, черная и дайкон. Зеленая и черная редьки горькие, эта горечь убирается солью и маслом. Галушки-макарошки с редькой очень вкусно.
И конечно, традиционные морковка и свекла. Свекла - источник витамина Д, который летом в организме вырабатывается благодаря солнцу, очень помогает в зимовке.
Баклажаны - черная кожура намекает на наличие ценного витамина В12. Также он есть в краснокочанной капусте, черноплодной рябине, ирге, чернике и черносливе.
Лук - тоже овощ.

Осенью поспевает мега питательный овощ - кукуруза. Свежую классно запекать в духовке. 10 минут - готово.

Рынок в Минусинске. 22.08.2020

Крупы - поначалу крупы кажутся единственной доступной едой. Гречка, пшено, перловка, овсянка. Легко купить, легко хранить, легко готовить. Между собой они различаются соотношением белков-углеводов-микроэлементов. Важных для организма белков, кто бы мог подумать, аж 12 разных. И надо следить за своими ощущениями, и разнообразить меню. Крупы, как и бобовых, легко переесть.

Перловкой в армии кормят солдат, ее богатейший состав + физическая активность помогают получить превосходный результат. Вот так плавно, мы и подошли к важному для нас перловка-рожь-пшеница. Чем целее зерно, тем больше питательных веществ в них сохранено.

Наверное, перловка-рожь-пшеница это зерновой аналог "все в одном". Сытный соус и крем-суп - это насыщенный отвар чего-либо, заваренный мукой. Правильный хлеб может быть самостоятельным блюдом.

Есть более облегченный их вариант - семена. Кунжут, подсолнечные семечки - источники белка и жиров. Совсем немного их требуется, чтобы сделать блюда более сытными.

Орехи - лакомство. =)

Фрукты - не так уж много их требуется. Хотя, фрукты в России считаются большим шиком, чем мясо. Обычным людям приходится выбирать чем себя баловать. Чем свежее фрукты, тем лучше. Два штуки разных в день - супер.

Местные груши. 09.09.2020

Радует, что в обычных кафе и столовых начинают понемногу учитывать и такой тип питания. =)

Больше о проекте #betterlife по ссылке ===>

Больше статей о Steemit можно почитать в гайдике Русского сообщества.