এঁচোড়-চিংড়ির কষা কষা রেসিপি ।। বাঙালি রেসিপি

হ্যা_{^{লো বন্ধুরা, সবাই কেমন আছেন? আশা করি সবাই ভালো আছেন। সবাইকে আন্তরিক শুভেচ্ছা জানিয়ে আজকের ব্লগটি শুরু করছি।}}

আজকে আপনাদের সাথে একটা রেসিপি শেয়ার করে নেবো। আজকে আমি এঁচোড় রান্না করেছি। এঁচোড়টি চিংড়ি দিয়ে কষা কষা ভাবে রান্না করেছি। এঁচোড় আমাদের সবারই পরিচিত আর আমরা সবাই বেশ তৃপ্তি করেও খাই। এঁচোড় গরম এর সময় খেতে দারুন লাগে চিংড়ির সাথে আর তা যদি হয় কষা কষা। এঁচোড় একটু ছোট হলে খেতে আরো বেশি মজাদার হয়ে থাকে। এঁচোড় সাধারণত বিভিন্ন ভাবে রান্না করে খাওয়া যায়। আমার কাছে এঁচোড় সব থেকে বেশি ভালো লাগে কষা কষা , স্বাদের দিক থেকে একদম মাংসের থেকে কোনো অংশে কম লাগে না। যাইহোক এখন আমি এই সুস্বাদু রেসিপিটির মূল পর্বের দিকে চলে যাবো।

❦এখন রেসিপিটি যেভাবে তৈরি করলাম--

➤সব চিংড়িগুলোকে প্রথমে ভালো করে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে ( এই কাজটা আগেই করা ছিল )। এরপর আমি এঁচোড়টির খোসা ফেলে কেটে ছোট ছোট পিচ করে নিয়েছিলাম।

➤আলু দুটির খোসা ফেলে দিয়ে কেটে পিচ পিচ করে নিয়েছিলাম এবং পরে জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছিলাম। এরপর পেঁয়াজগুলোর খোসা ফেলে দিয়ে কুচি কুচি করে নিয়েছিলাম। কাঁচা লঙ্কাগুলো কেটে নিয়েছিলাম।

➤চিংড়িগুলোর গায়ে লবন, হলুদ দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর হাত দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিয়েছিলাম।

➤চিংড়িগুলো ভালো করে ভেজে নিয়েছিলাম। এরপর আলুগুলোও ভালো করে ভেজে তুলে নিয়েছিলাম।

➤কেটে রাখা এঁচোড়ের পিচগুলো একটি কড়াইতে দিয়ে তাতে অল্প লবন আর হলুদ দিয়েছিলাম এবং পরে তাতে একটু জল দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤জলটা দেওয়ার পরে কিছুক্ষন ধরে সেদ্ধ করে নিয়েছিলাম। সেদ্ধ হয়ে গেলে তুলে নিয়ে ভালো করে তেলে ভেজে নিয়েছিলাম।

➤কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে পাঁচফোড়ন, তেজ পাতা এবং শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে পেঁয়াজ কুচি সব ঢেলে দিয়েছিলাম।

➤পেঁয়াজ কুচির সাথে সব ভালো করে ভাজা মতো করে নিয়েছিলাম। ভাজার পরে তাতে জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর সব একসাথে মিশিয়ে অল্প কিছু সময় জ্বাল দিয়ে নিয়েছিলাম।

➤সব মশলা মিশিয়ে হালকা ভাজার পরে তাতে ভেজে রাখা আলুর পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে ভাজা এঁচোড়ের পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤এঁচোড় দেওয়ার পরে তাতে ভাজা চিংড়িগুলো সব দিয়ে দিয়েছিলাম এবং সাথে কাঁচা লঙ্কা। এরপর স্বাদ মতো লবন আর হলুদ দিয়ে দিয়েছিলাম। সব একসাথে ভালোভাবে খুন্তি দিয়ে উল্টেপাল্টে মিশিয়ে নিয়েছিলাম।

➤মেশানোর পরে তাতে জল ঢেলে দিয়েছিলাম এবং কষা কষা মতো হয়ে আসা পর্যন্ত দেরি করেছিলাম।

➤বেশ কিছু সময় দেরি করার পরে এঁচোড় চিংড়ির কষা কষা রান্না হয়ে গেছিলো। আর এখন এই মজাদার এঁচোড় রেসিপিটি পরিবেশন করে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। দারুন একটা সুগন্ধ বের হচ্ছিলো রান্নার শেষে, খেতেও সেইরকম মজাদার হয়েছিল। এঁচোড়ের একটা পিচ খাওয়ার সময় মনে হচ্ছিলো যেন চিকেন খাচ্ছি, যাইহোক এইটা চিকেন না কিন্তু খাওয়ার সময় এইরকম অনুভূতি হবে।

রেসিপি বাই, @winkles

শুভেচ্ছান্তে, @winkles

|| Join the Discord Server for more Details ||

||Discord Link||