"আমার বাংলা ব্লগ" প্রতিযোগিতা - ২৫ ||লেবু তেঁতুলের টক স্বাদের বেগুনের আচার রেসিপি[10% beneficiary to @shy-fox]

চট্টগ্রামে বিভিন্ন বিয়ে-শাদী অথবা ঘরোয়া কোনো অনুষ্ঠানে এই আচারটি পরিবেশন করে থাকে। এই আচারটি বিশেষ করে একটু মিষ্টি টক ঝাল দিয়ে তৈরি করে কিন্তু আমি মিষ্টি পছন্দ করি না, তাই এই আচারটা একদমই টক, ঝাল এবং নোনতা স্বাদের তৈরি করেছি। আশাকরি আমার তৈরী করা আচারটি আপনাদের ভালো লাগবে।

বন্ধুরা,আপনাদের সুবিধার্তে আমি এই আচারের ভিডিও শেয়ার করলাম। ভিডিও লিং:

তাহলে চলুন শুরু করা যাক, কিভাবে আমি ঝাল টক নোনতা স্বাদে বেগুনের আচারটি তৈরি করেছি। তা আপনাদের মাঝে ছবি এবং ভিডিওর মাধ্যমে শেয়ার করি।

প্রথমে আমি বেগুন লেবু আস্ত ধুয়ে নিব।লেবু বেগুন গুলো আস্ত ধুয়া হলে,এবার আমি বেগুনের মধ্যেখানে লম্বা করে কেটে নিয়ে মাঝারি আকারের টুকরো করে নিলাম। বেগুন টুকরো করা হয়ে গেলে। লেবু গুলো ছোট ছোট টুকরো করে নিব একটি প্লেটে। এবার বেগুন গুলো আলাদা করে নিয়ে একটি বাটিতে রেখে পরিমাণমতো লবণ এবং হলুদ গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিব।

বেগুনের টুকরোগুলো লবণ দিয়ে মাখানো হয়ে গেলে, এবার আমি একটি প্যানে ২ চামচ সয়াবিন তেল দিলাম। তেল গরম হলে, বেগুনের টুকরোগুলো প্যানে দিয়ে চুলার মাঝারি আঁচে লাল লাল করে ভেজে নিব। ভাজা হয়ে গেলে, বেগুন গুলো প্যান থেকে তুলে নিব। এবার চুলায় একটি হাঁড়িতে হাফ কাপ পরিমাণ সরিষার তেল দিব।

হাফ কাপ সরষের তেল গরম হলে,এবার আমি শুকনো মরিচ তেজপাতা দিয়ে ভেজে নিব । শুকনো মরিচ তেজপাতা কিছুক্ষণ ভাজা হলে,এবার আমি রসুন এবং ১ চামচ পাঁচফোরন মসলা এবং কাঁচা মরিচ গুলো হাড়িতে দিয়ে চামচের সাহায্যে ভেজে নিব চুলার একদম কম আঁচে। রসুন গুলো ভাজা ভাজা হয়ে গেলে,এবার আমি টুকরো করে রাখা লেবু এবং আদা বাটা গুলো হাড়িতে দিয়ে চুলার একদম কম আঁচে লেবু গুলো ভেজে নিব।

লেবুর চামড়াগুলো ভাজা ভাজা হয়ে গেলে, এবার আমি ভেজে রাখা বেগুনের টুকরোগুলো হাড়িতে দিয়ে দিব।এবার কিছুক্ষণ নেড়ে চেড়ে নিব। এখন আমি একে একে সব মসলার গুঁড়া দিয়ে দিব লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং স্বাদমতো লবণ।সব মসলার গুঁড়া দেয়া হলে,এবার আমি মসলার গুঁড়া লেবু বেগুন সাথে ভাল করে নেড়ে চেড়ে মিশিয়ে নিব।

মিশানো হয়ে গেলে,এখন আরো হাফ কাপ সরিষার তেল দিয়ে দিব। সরিষার তেল হাফ কাপ দিয়ে আমি ২-৩ মিনিটের মত বেগুন এবং লেবু গুলো তেলের মধ্যে ভাল করে ভেজে নিব সব উপকরণের সাথে। ভাজা হয়ে গেলে,এবার আমি ভিজিয়ে রাখা তেঁতুল সব উপকরণের সাথে হাড়িতে ঢেলে দিয়ে নেড়েচেড়ে দিব।এবার ২ চামচ ভিনেগার দিয়ে নেড়েচেড়ে দিয়ে,এখন পাঁচফোরন মসলা গুঁড়া দিয়ে চুলার একদম কম আঁচে ৫ মিনিটের মত বেগুনের আচার টা তৈরি করব।

৫ মিনিট পর বেগুন, লেবু এবং সব উপকরণ ভাজা ভাজা এবং রসুন গুলো নরম হলে, সর্বশেষ আমি হাফ চামচ সরিষা বাটা দিয়ে চুলার একদম কম আঁচে সব উপকরণে সাথে সরিষা বাটা ভেজে নিব দুই মিনিটের মত। ২ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিব।

বন্ধুরা,আমি সরষে বাটা সবার শেষে দিয়েছি কারন সরষে বাটা আচার তৈরির শেষে দিলে আচারের ঘ্রাণ টা অন্যরকম লাগে। আপনারা চাইলে সরষে বাটা প্রথমেই দিতে পারেন।

বেগুনের আচার ঠান্ডা হলে,কাচের পাত্রে রেখে নরমাল ফ্রিজে রেখে দিব।
তৈরি হয়ে গেল,তেতুল এবং লেবুর স্বাদে খুবই সুস্বাদু বেগুনের আচার রেসিপি।এই আচার গরম ভাত, পোলাও,খিচুড়ি অথবা বিরিয়ানী সাথে খেতে অনেক সুস্বাদু। আর এই আচারটি যদি এভাবে তৈরী করেন তাহলে দুই তিন মাস ফ্রিজে রেখে খেতে পারবেন খুব সহজে।

বন্ধুরা,আমার তৈরি করা বেগুনের টক ঝাল নোনতা স্বাদের আচার আপনাদের কেমন লেগেছে?
যদি ভালো লাগে অবশ্যই কমেন্ট করে জানাবেন।
আপনাদের কমেন্ট আপনাদের ভালোবাসা ভালো কাজ করার উৎসাহ যোগায়।