Receta y preparacion Pan Baguette - Frances - Campesino

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Hola steemit!

Son amantes del pan? Si la respuesta es afirmativa, puede que amen este post. Les enseñaré a hacer sus panes preferidos sin mucho esfuerzo y con una terminacion increible.

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Soy Tecnico panadero y los quiero ayudar a que puedan preparar sus panes a gusto, asi que empecemos.

Recetas:

Haremos diferentes recetas dependiendo como quieran ustedes que sea la terminación de nuestro pan. Puede ser tradicional, crujiente, suave, semi dulce... existen muchas maneras de hacerlo, yo les enseñare dependiendo como ustedes lo deseen

Receta para pan baguette tradicional:

  • 1 kilo de harina
  • 600 gr de agua (si, gramos, los gramos son mas exactos)
  • 20 gr de sal
  • 20 gr de azucar
  • 20 gr de levadura seca
  • 30 gr de mantequilla

Receta para pan concha gruesa tipo siciliano:

  • 1 kilo de harina
  • 600 gr de agua
  • 20 gr de sal
  • 10 gr de azucar
  • 25 gr de levadura
  • 40 gr de aceite

Receta para pan suave

  • 1 kilo de harina
  • 600 gr de agua
  • 20 gr sal
  • 35 gr azucar
  • 20 gr levadura
  • 45 gr de mantequilla
  • 1 huevo

Preparación:

La preparaion para estas recetas es exactamente la misma, aunque los ingredientes sean diferentes, los pasos seran los mismos, por lo que haremos una sola preparación para las tres recetas. Comenzamos!

  • Haremos un volcan de harina como el que veremos en la siguiente foto, el cual debe estar formado por harina mezclada con la sal. Lo pueden hacer en una tabla, un mesón de amasar, o un bol. yo recomiendo siempre un bol para no arriesgar derramar los ingredientes.

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  • Hecho esto vamos a preparar la levadura, tomaremos 100 gr de nuestra agua para la receta, y vamos a agregar el azucar y la levadura, esperaremos unos 5 minutos, veremos que la levadura hace una espuma como de cerveza, con eso sabremos que nuestra levadura está funcionando.

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  • Terminamos de pesar todos nuestros ingredientes y pasamos a incluir el resto del agua en el centro de nuestro volcan, si escogen la receta de pan suave, agreguen también el huevo. Les recomiendo derretir la mantequilla para las recetas que lo pidan, pero no la usen caliente, derretida pero no caliente, esto puede afectar nuestra levadura.

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  • Una vez que nuestra levadura hizo la espuma, incorporamos a nuestro volcan y comenzamos nuestra masa. Con una paleta empezamos a mezclar en cirsulos, incorporando de a poco la harina en el agua, una vez que la mezcla vaya pareciendo una mezcla de pancakes, agregamos la grasa (mantequilla, manteca, margarina o aceite) y seguimos mezclando con la paleta hasta que podamos manejar con las manos.

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  • Pasamos nuestra masa a un mesón y procedemos a amasar. El amasado de un pan es bastante sencillo, pero apoyaré mi procedimiento con fotos. Todo lo que debemos hacer es tomar nuestra masa, doblar a la mita de derecha a izquierda, rotamos nuestra masa de manera que el doblez quede en horizontal, y apretamos solo un poco, haciendo rodar nuestra masa, no apretamos mucho o podemos esgtresar el gluten y dañar nuestra masa. Recuerden que trabajamos con una masa viva, un mal paso puede dañar nuestro gluten o inhabilitar nuestra levadura.

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  • Cuando notemos que los ingredientes se han incorporado y tenemos una masa homogenea, procedemos a trabajar la masa, es un paso simple, con una mano, haremos rodar la masa hacia el lado contrario de la mano, es decir, con la mano derecha hacemos rodar la masa hacia la izquierda, y la devolvemos. Luego lo mismo con la mano izquierda, hacemos rodar la mano hacia la derecha y devolvemos, formando una X siempre con nuestras manos. Trabajamos la masa un par de minutos o hasta que se sienta mas suave la masa

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  • Hecho esto ya podemos dejar nuestra masa reposar unos cinco minutos para empezar a formar. La formacion de masa la podemos hacer pesando las porciones de masa o solo cortando a ojo. Mi recomendacion, 70 gr de masa para panes individuales, redondos, frances, panes pequeños en si. Y 250gr para panes como la baguette, el campesino, o incluso en siciliano.

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  • Para formar nuestro pan baguette o campesino debemos estirar la masa en forma de rectangulo o tipo ovalo, pero siempre mas ancha que larga. Luego de esto procedemos a enrollar nuestra masa de manera horizontal, quedando algo como esto

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  • Si lo deseamos podemos hacer algunos cortes en la superficie para decoración y distinción del pan. En el caso del pan frances vamos a repetir los mismos pasos, con la diferencia que enrollamos el pan de manera vertical, y estiramos un poco despues de enrrollar para terminar de dar forma.

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  • Por ultimo, pasamos nuestros panes a una bandeja previamente engrasada y esperamos un par de horas que nuestro pan crezca, deberia crecer aproximadamente el doble del tamaño inicial, e incluso un poco más. Luego procedemos a cocinarlos en un horno a 180°C por un aproximado de 15-20 minutos, o hasta dorar.

Ahora disfrutemos nuestros panes! Y cuéntenme sus experiencias haciendo pan. Espero las disfruten

Hasta el momento aqui termina este post, espero que lo disfrutaran y que les sea muy util, estaré posteando mas recetas y consejos asi que mantenganse al tanto para ver más. Espero lo disfruten

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Hacer pan es una de esas actividades que tienen que ocurrir de vez en cuando.
El amasado tiene su aquel, pero ver el proceso de la fermentación me parece algo mágico.
Salud y saludos.

·

El proceso de panificar es algo increíble, puedes ver como le das cuerpo y alma a un pan... pero solo pocos pueden entenderlo de esa manera

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