Rice flour prevents dough to stick to proofing basket / 米粉で生地がくっつかない！

Last year I was often annoyed by dough that stuck to my proofing basket especially after hours of long fermentation. I washed one of my proofing baskets as I doubted old flour stuck on its surface might cause it. It didn't improve the situation much :(

Washing a proofing basket for the first time

Then I got hand mouth food disease from my daughter. I didn't maintain sour dough for a while. The started died in the fridge ...

After I recovered from the disease instead of baking sour dough bread, I was into baking baguette as some of you may know ;) And there is a solution in the recipe I followed!

It was rice flour. Rice flower was sprinkled on a fabric for the final rise so that the dough doesn't stick to the fabric. In the same book, rice flour is used for the same purpose in other recipes.

It works well. It seems rice flour absorbs less water and it doesn't become much sticky. Dough doesn't stick to the proofing basket anymore :)

Taste wise rice flour doesn't change any taste. It's quite neutral. It may make crust crispy. Just it's a bit difficult to tidy it up when it's scattered on floor or on table.

I know it may not be the traditional technique but so far I'm happy about the solution.

Photo: Sour dough bread with raisin and rosemary. I read it's a tipical combination in Italy. I look forward to butter test it (or this time fresh cheese test) :)

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サワードウのパンを作るときに発酵籠で長々発酵させると生地がくっついて困っていました。去年は発酵籠を洗ってみたものの解決せず :(

Washing a proofing basket for the first time / はじめて発酵かごを洗うの巻

そんな時に子どもの手足口病がうつって年末年始七転八倒していたらサワードウのスターターが死んでしまいました。そんなこともあってバゲットに熱中していたのですが、VIRONのレシピ解決策がありましたよ！

上新粉（うるち米を砕いた粉）です。VIRONのレシピでは上新粉をパンマットや発酵籠にまきます。上新粉は小麦粉に比べて水分を吸収しないのか、さらさらで、12時間発酵させても生地と発酵籠をくっつかないように保ってくれます。

気になる味はというと変わりません。いい意味でクラストがバリッざらっとする感じがします。一点難点があるとすると、床やテーブルなどにあやまって上新粉を撒いてしまうとさらさらなだけに片付けがちょっと大変です。何回かやっていまいました。

ヨーロッパには昔お米はなかったでしょうから伝統的な手法では全然ないのですが、生地と発酵籠がくっつく問題が解決してとてもうれしいです。

写真: 少し趣向を変えて、レーズンとローズマリーの入ったサワードウのパンを作っています。イタリアではよくある組み合わせなのだとか。どんな味になるか楽しみです :)