☘️ নমস্কার বন্ধুরা☘️

🙏🙏🙏

---

নীলমের লেখামিতে আপনাদের স্বাগত

🪷🪷🪷

---

প্রিয় আমার বাংলা ব্লগের বন্ধুরা, কেমন আছেন? আশা করি আপনারা ভালই আছেন। আমিও বেশ ভালো আছি। আপনাদের সুস্থতা কামনা করে শুরু করছি আজকের ব্লগ।

আমি চেষ্টা করি প্রতি বৃহস্পতিবার একটা করে রেসিপি পোস্ট করবার। কোনোটা পুরনো চেনা রেসিপি হয়, আবার কোনটাই আপনাদের কাছে নতুন লাগে। নতুন হোক বা পুরনো আপনারা যে আমার রেসিপি গুলো দেখেন, পড়েন এবং আপনাদের ভালো লাগে সেটাই আমার কাছে একটা বড় প্রাপ্তি। তো চলুন দেরি না করে শুরু করি আজকের রেসিপি দক্ষিণ ভারতীয় ইডলি।

ইডলি এতই সহজ রান্না, তাই আমি কখনো ভাবিনি ইডলির রেসিপি আমাকে লিখতে হবে। কিন্তু একদিন ডিসকর্ডে চ্যাটের মধ্যে জানলাম আমার বাংলাদেশী বন্ধুরা ইডলি সম্পর্কে খুব একটা অবগত নন। অথচ আমাদের এদিকে ইডলি খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার। আপনারা ইডলি জানেন না অথচ চিতই পিঠে জানেন। ইডলি চিতই পিঠেরই রকমফের৷ আমরা চিতই পিঠে যেমন মাটির খোলায় একটা একটা করে বানাই, ইডলি সেরকম না। ইডলি বানানোর জন্য এক ধরনের বাসন কিনতেই পাওয়া যায়। তো সেই বাসনে একসাথে অনেকগুলো ইডলি হয়। আমার চিঠি রয়েছে তাতে ন'টা ইডলি একবারে হয়।

আমি যেহেতু ভিডিও করেছি এবারেও প্রতিটা ধাপের ছবি সেইভাবে গুছিয়ে তোলা হয়নি। মানে ভিডিও করতে করতে ভুলে গেছি। তাও কিছু ছবি আছে সেগুলো দিয়ে রেসিপি লিখে দিচ্ছি, বাকি বিস্তারিতভাবে জানার জন্য আপনাদের অনুরোধ করবো ভিডিওটি দেখতে।

প্রথমেই তিন কাপ ইডলির চাল এবং এক কাপ বিউলির ডাল সাথে এক চা চামচ মেথি ভালো করে ধুয়ে চার থেকে পাঁচ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখেছি।

মিক্সচার গ্রাইন্ডারে ভালো করে বেটে নিয়েছি। ভালো করে মানে খুব মিহি করে কিন্তু নয়। ইডলি এই ব্যাটারটি সামান্য দানা দানা মত থাকবে। খুব বেশি না, আবার একেবারে মিহিও না।

আমি আজ সকালে ইডলি বানিয়েছি, কিন্তু উপরে উল্লেখিত কাজগুলি গতকাল সম্পন্ন করেছি। অর্থাৎ গতকাল দুপুরে ইডলির চাল ডাল ভিজিয়েছি রাতে বেটে নিয়েছি। কারণ ব্যাটারটি প্রায় আট থেকে নয় ঘণ্টা কোন গরম জায়গায় রেখে দিতে হবে। যাতে করে ফার্মেন্টেশনটা খুব ভালো হয়। সোজা বাংলায় যাকে বলে খানিকটা পচিয়ে নিতে হবে। আর এই কাজটাই করে মেথির দানা। যত ভালো ফার্মেন্টেশন হয় তত সুন্দর ইডলি তৈরি হয়। তাই বাটার রেডি করতে মেথি গুরুত্বপূর্ণ একটি উপাদান।

সারারাত রেখে দেওয়ার পর আমার ব্যাটারটি দেখুন কি সুন্দর ফুলে উঠেছে। এবার বুঝতেই পারছেন ব্যাটারটা একটু বড় পাত্রে রাখতে হবে, নইলে উপছে নিচে পড়ে যেতে পারে।

ভিডিওটি দেখলে ভাল করে বুঝতে পারবেন আমার ইডলি মেকারটি কেমন দেখতে। তার মধ্যে ছোট্ট ছোট্ট বাটি আকারের যে প্লেট গুলি রয়েছে তাতে ওই ব্যাটারটি সামান্য পরিমাণ জল ও নুন দিয়ে গুলে একটু তরল করে দিয়ে দিয়েছি। ব্যাটারটির ঢালার আগে তেল ব্রাশ করেছি। এবার প্রায় দশ মিনিট আঁচ বাড়িয়ে বাষ্পে রাখলেই ইডলি তৈরি। এই প্রসেসটি আপনারা ভিডিওতে খুব ভালো করে দেখতে পাবেন।

ইডলি বানানোর প্লেট থেকে গরম গরম ইডলি তুললেই ইডলি কিন্তু ভেঙে যাবে। তাই কিছুক্ষণ ফ্যানের নিচে রেখে তারপর ভালো জল ওপর থেকে ঢেলে দিয়েছিলাম। ধার থেকে চামচে করে চেঁছে তুলে নেওয়ার পরেই রেডি হয়ে গেল আমার ইডলি। এই ইডলি অনেকেই সস বা মেয়োনিজ দিয়ে খায়৷ তবে দক্ষিণ ভারতীয়রা টমেটো, কিংবা নারকেল কিংবা ধনেপাতার ঝাল ঝাল চাটনি দিয়ে খায়।

আমি আপনাদের নারকেলের চারটি বানানোর রেসিপিও আজ দিয়ে দিচ্ছি। কারণ এটি ভীষণই সহজ একটি রেসিপি।

অর্ধেক নারকেলের মালা থেকে কিছুটা নারকেল কেটে নিয়ে কুচি কুচি করে নিয়েছি। এরপর একটা চাটুতে করে একসাথে কুচি করে কাটা অর্ধেক পেঁয়াজ তিনটে রসুনের কোয়া এক চামচ জিরে দশ থেকে বারোটা কারি পাতা, এক মুঠো চিনেবাদাম এবং এক টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিয়েছি। এই ভাজা মসলাটা মিক্সির গ্লাসে করে নিয়ে তাতে কুচানো নারকেল দিয়ে পরিমাণ মতো নুন দিয়ে বেটে নিয়েছি। ব্যাস হয়ে গেল নারকেলের চাটনি।

বন্ধুরা কেমন লাগলো আজকের রেসিপি? এ নিচেই দিয়ে দিচ্ছি ভিডিওটির লিঙ্ক। আপনারা দেখুন কেমন লাগলো অবশ্যই জানাবেন।