Hola amigos, estuve ausente más de un mes por motivos laborales, ahora estoy libre unos días y aprovechare para retomar las publicaciones y que mejor que con una comida típica de las festividades decembrinas de los venezolanos “La Hallaca.”

Origen según Wikipedia:

La hallaca constituye un ejemplo de las consecuencias del mestizaje y sus manifestaciones de carácter universal:

“…es como un compendio ejemplar del proceso de mestizaje. En ella están: la pasa y la aceituna de romanos y griegos, la alcaparra y la almendra de los árabes, la carne del ganado de los capitanes pobladores de Castilla, el maíz y la hoja del bananero de los indios”.
Arturo Uslar Pietri

A lo largo de mi vida he comido una variedad de este famoso plato típico y es que en nuestra Venezuela cada región las hace diferentes, en esta ocasión les mostrare las “Hallacas Andinas.” No vayan a pensar que soy de esa región jejeje soy llanera y en mi casa solían hacer una receta oriental esa que le colocan huevo, y digo solían ya que hace unos tres años no hacemos debido a lo costoso que se ha convertido en mi país hacer hallacas y somos una familia grande necesitaríamos unas 200 jejeje.

Conozco a una familia del Estado Táchira y ellos realizan sus Hallacas Andinas, me invitaron a la elaboración, siempre digo que hacer unas buenas hallacas requiere tiempo y dinero.

Lo primero es comprar los ingredientes y he aquí el detalle que si tienes que comprar todo al precio del día (en Venezuela varían casi a diario los precios debido a la crisis económica).

Ingredientes:

2 kilos de Harina Pan
3 kilos de cochino
3 kilos de pollo con hueso
1 litro de aceite
2 paquetes de hojas
200 gramos de pasas
200 gramos de aceitunas rellenas
200 gramos alcaparra
Garbanzos
Anoto
1 kilo pimentón
1 kilo cebolla
Ajíes dulces
Cebollines
Ajo
Adobo
Salsa inglesa
Cubito
Cilantro
Vino
Sal
Hilo

Lo primero picar en cubos pequeños la carne de cerdo, el pollo se deshuesa y también se pica en cubos, y los huesos se reservan para realizar un consomé.

Los cubos de carne cruda se sazonan con ajo, adobo, salsa inglesa y toque de sal y vino.

En una olla grande se colocan unos 2 litros de agua con los huesos de pollo, cubito, ajo, cebollin, cilantro, cebolla y ajíes y sal al gusto para un gustoso consomé.

Los pimentones, cebolla y ajíes se lavan y cortan en pedazos medianos ya que se picaran en un procesador, él cebollín se corta con un cuchillo finamente.

El un caldero grande se coloca aceite bien onotado y se pone al fuego, posteriormente se agregan los pimentones, cebolla y ajíes picados previamente en el procesador, ajo, cebollín y se cocinan a fuego medio y se sazona con adobo.

Cuando este el sofrito se apaga. Posteriormente se une con la carne cruda y se reserva.
En el horno se colocan dos pimentones medianos rojos engrasados de aceite para decorar con tiras de pimiento morrón.
Se lavan y secan las hojas una a una y se separan, vienen tres tamaños la de aplastar, fajar y envolver.

Para realizar la masa se prepara en un ayudante de cocina lo cual me pareció muy práctico y rápido se prende la maquina y se agrega consomé colado y se va agregando un kilo de harina pan, consomé si es necesario y aceite y un toque de vino, se agrega sal si la requiere, en cuestión de minutos tendrán una masa extra suave y sin grumos y lo mejor deliciosa…Para el otro kilo de harina se repite mismo proceso.

En un mesón se coloca las pasas, aceitunas, garbanzos previamente cocidos, alcaparras y tiritas de pimentón morrón, se corta el hilo de amarrar e inicia el proceso de aplastar se engrasa la hoja con aceite onotado y se coloca un bolita de masa y se extiende con la ayuda de un plástico, otra persona decora con guiso y las pasas, aceitunas, alcaparra, garbanzo y pimiento.

Se envuelve y amarra. Y así sucesivamente, salieron 50 hallacas y 24 bollitos.

La Hallacas Andinas se cocinan unas 3 horas y medias a 4 horas, sino las quieren cocinar todas se congelan pero teniendo en cuenta que están con guiso crudo y se deben cocinar todas esas horas…a diferencia de las caraqueñas son con guiso cocido y llevan carne de res, las Orientales le colocan huevo y papa para decorar y en Margarita hacen de pescado jejeje

Como les dije hay variedad y con sazón diferente, muchas más parecidas a un bollo ya que mezclan todo. 

Lo cierto es que me parecieron muy deliciosas y se acompaña con ensalada y pan de jamón es el plato perfecto y un vino jejeje.

Fuente: Wikipedia

Fotos tomadas con mi celular Remi 8.

@yurilaya