PAPA VIAJA - Al ESTABLECIMIENTO DE LA COMPAÑIA LACTEA DE QUESOS DE WISCONSIN

Bueno, ya que la tribu de @papa-pepper se está quedando en Wisconsin por un tiempo antes de volver a su hogar en Arkansas, pensé que aprovecharía la oportunidad de compartir alguno de los tesoros locales del estado. La primera parada, la Wisconsin Dairy State Cheese Company (Establecimiento de la Compáñia Láctea de Quesos de Winsconsin).

Ya desde los años 1940 cuando su abuelo comenzó a elaborar queso, las sucesivas generaciones han empleado su conocimiento para ofrecernos el queso de alta calidad ue se elabora en la factoría del Establecimiento Lácteo de Quesos. Winsconsin no es simplemente el hogar donde existe mayor cantidad de establecimientos elaboradores de queso respecto de cualquier otro estado, sino también los quesos de Wisconsin han ganado más premios que cualquier otro estado o nación.

Es un corto camino desde donde he pasado la mayor parte de mi tiempo creciendo y nunca advertí cúan increíble es realmente hasta que me mudé. Ahora, cada que regresamos a la zona, parecería que fuera uno de los pocos lugares que nos aseguramos de visitar antes de irnos. Está ubicado en la localidad rural de Rudolph, Wisconsin, la cúal se encuentra justo en el centro del estado. A pesar de ser su localidad más remota, se mantiene muy ocupada y atrae a consumidores de todas partes.

El estacionamiento relativamente pequeño generalmente se encuentra a medio ocupar, pero cuando pasamos, estaba totalmente lleno. Vi patentes de Wisconsin, South Dakota, Illinois, Missouri y Minnesota, y agregamos en la lista a Arkansas.

Llegamos un Sábado a la tarde, unas pocas horas antes de que comenzara el Wisconsin Steemit Meetup. Solo eramos mis cuatro niños y yo, y todos pasamos un excelente momento. La tienda abre siete dias a la semana, sin embargo te conviene ir temprano un domingo si quieres comprar, porque cierran al mediodía.

Ya adentro, la cantidad de consumidores igualaba a la cantidad de automoviles en el estacionamiento. Estuve allí varias veces cuando estaba ocupado, pero esta fue probablemente una de las veces mas ocupadas. Una cosa que aprecie fue que todo el mundo parecía contento y exaltado. Incluso hablé con algún que otro cliente, lo cúal no es tan común entre extraños. También saludamos a tres personas que conociamos, asi que fue agradable ver a viejos amigos los cúales no hubieramos tenido la chance de ver de otra forma.

No solo tiene la empresa una gran audiencia proveniente fuera del pueblo, sino además obtiene mucho apoyo local, lo cúal siempre es de ayuda para un negocio.

Adentro la selección de quesos es maravillosa, a pesar que obviamente no es exhaustiva. Ellos ofrecen mas de 200 variedades y hemos disfrutado muchas de ellas.

El Gouda ha sido uno de los favoritos en mi familia durante años. Especialmente nos gusta el Raw Milk Gouda y también las variantes con Lima y Pimientos. (Si, a @papa-pepper le gusta el queso con pimiento, ¡que novedad!).

Aquí una pequeña muestra de su cheddar. Siempre me han gustado las variedades más intensas, y está bueno el poder comprar porciones que tienen varios años de estibado. Cuanto más añejado está un cheddar, se torna más "intenso".

Su selección de provolone, entre otras, también es impresionante. Primero comencé a disfrutar el provolone mientras vivía en New Orleans y estoy contento de haber sido expuesto al mismo.

También hay algunas opciones mas divertidas a la hora de comprar quesos. Muchos pedazos de diferentes formas se encuentran disponibles a la venta en una variedad de cajas coloridas. Escojimos una del Tejón Bucky para darle a mi hermano y su familia, ya que son fans de UW Madison y no pude evitar de agarrar un delfín para disfrutar junto a mis hijos.

Los niños siempre disfrutan de compartir alguno de estos con sus amigos, y estos que tienen formas divertidas son una buena manera de regalar un queso. Hay suficiente variedad como para encontrar uno apropiado casi para todo el mundo.

Ya que mucha gente disfruta de comer carne con su queso, algunas buenas variedades de carne también están disponibles. Estas variedades de embutidos de hígado, elaboradas por Usinger's, siempre se encuentran en mi lista de cosas para llevar cuando estoy aquí. Se que muchos no son muy afines al hígado, pero si conoces el trabajo de Weston A. Price, quizá comprendas un poco más el porqué apreciamos cosas como la leche sin pasteurizar (raw milk), el queso y las salchichas de hígado.

Otra gran fuente cárnica disponible en la tienda de Dairy Sate Cheese proviene justo de a la vuelta, donde está Pete's Market & Locker Service. "Pete's Meat" es un gran carnicero local que solíamos frecuentar cuando vivíamos en la región. Es un gran lugar tanto para carnear animales como para llevar algo de carne, hígado, huesos de estofado o lengua de vaca.

Debido a que Pete's Meat no abre normalmente los fines de semana, tener alguno de estos items disponibles en la tienda de quesos le da a la gente la oportunidad de llevar algunos, incluso si el comercio de al lado está cerrado.

El embutido veraniego es uno de los ejemplos de buena carne que mucha gente disfruta de comer junto a rebanadas de queso.

¿Quién no disfruta de un obsequio? Siempre hay alguna muestra de algunas variedades de queso disponibles a la salida. El personal siempre es presuroso en señalar de que se trata cada uno, especialmente debido a mis niños pequeños. Algunas variedades pueden contener sabores fuertes o pimientos picantes, por lo tanto una explicación rápida respecto de cada muestra me es de ayuda para indicarle a mis niños cúales pueden probar.

Fuimos tres de los cuatro que éramos esta vez, ya que a una de mis hijas no le gustó la muestra.

Uno de mis favoritos de todos los tiempos aquí son las cuajadas de queso. Quizá este tipo de queso es incluso el mayor atractivo. Amamos lo interesante que es este tipo de queso. Cuando se elaboran inicialmente, realmente chirrían cuando los comes. Creo que son una de esas formas de hacer que el queso sea más propio de Wisconsin.

Una vez leí acerca de una señorita auqe había vivido durante años en Australia, y luego acabó en un establecimiento de quesos en Nueva Zelandia. Mientras estaba mirando el lugar, eventualmente encontró algunos paquetes de cuajada de queso (requesón) en un refrigerador u los llevó para probarlos. Imaginate, que no hablo nada que pueda ser oído por el empleado y ciertamente no se veía como una Norteamericana a juzgar por su atuendo. Cuando colocó las bolsas de requesón en la caja, el hombre le preguntó de que parte de Wisconsin era ella. La mujer estaba sorprendida y le preguntó como era que sabía que ella era oriunda de Wisconsin. El hombre le respondió:

"Sólo la gente de Wisconsin compra cuajadas de queso."

No se que tan cierto sea esto, pero nuestros amigos de Arkansas nunca lo habían visto antes de que les llevaramos.

Los requesones de la Wisconsin Dairy State Cheese Company se ofrecen en cinco variedades: Simple, Eneldo, Cajun, Pizza y Jalapeño. Personalmente me gustan todas, y estoy muy impresionado con la forma ingeniosa que se ofrecen estas variedades. El lote de requesón siempre se elabora en su sabor "simple", natural. Luego, se retiran porciones del lote de elaboración y se los recubre de condimentos y saborizantes. Con eso es suficiente, de manera que no se necesitan elaborar "lotes especiales", y desde la perspectiva de un negocio, es una forma muy práctica de ofrecer mayor variedad sin incrementar significativamente la cantidad de trabajo necesaria para ofrecer esa variedad.

Las cuajadas frescas son ensacadas y ubicadas en el mostrador en lugar de en un mostrador refrigerado. Hasta que no sean refrigeradas, lo chirriante del requesón se conserva. Para obtener nuevamente esta calidad luego de la refrigeración, se necesitan unos segundos de microonda para recuperar la característica de la cuajada. Esta es una de las pocas cosas por las cuáles continúo usando el refrigerador.

Una vez que hemos realizado nuestras elecciones y compras, la aventura continúa escaleras arriba.

Hay ventanales enormes tanto arriba como en la planta baja donde los clientes pueden observar como se elaboran estos requesones. Ya que la novedad es la vista de pájaro y nos lleva fuera del sector oficial del edificio, nos gusta dirigirnos hacia arriba. Este interesante proceso puede observarse desde allí, ver como pilas gigantes de cuajada estan siendo elaboradas y manipuladas allí abajo.

Una de mis tradiciones favoritas aquí es dejar que los niños coman algunos requesones mientras ven como se elaboran tantos otros. Es una experiencia agradable para todos nosotros y le permite adquirir a los niños una perspectiva para tener mayor aprecio por la cantidad de trabajo que se requiere para elaborar nuestra comida.

En la parte de arriba también hay una televisión con un video informativo que se puede ver. No me quedé a ver toda la presentación, pero ciertamente aprendí algunas cosas cuando estuve allí. Sucede que Wisconsin fue uno de los primeros estados en clasificar los quesos y el primero en otorgar licencias a los elaboradores de queso.

En exposición dentro del edificio se encuentran una diversidad de herramientas de la "vieja escuela" que alguna vez fueron usadas en la elaboración de quesos. Muchas de estas increíbles herramientas del pasado puede que formen parte de nuestro futuro, a medida que continuamos dejando la vida de la ciudad y nos autoprovisionamos de nuestra tierra. Siempre aprecié el como pueden ser los humanos creativos y los maravillosos inventos que pueden lograr cuando realmente lo intentan.

Antes de irnos, si todos nos hemos portado en forma apropiada durante nuestra visita, por lo general paramos en una tienda de helados que se encuentra también dentro del establecimiento.

Por lo general tienen alrededor de 16 variedades, así que elegir un solo sabor no siempre es sencillo. En esta oportunidad, pedí el mismo sabor para todos mis niños.

Me dieron una variedad especial, que era una suerte de helado especiado de temporada. ¡Era delicioso!

El helado que venden proviene de Chocolate Shoppe Ice Cream en Madison, WI. Igual que con Pete's Meats, este es otro buen ejemplo de como las empresas trabajando en conjunto pueden obtener un beneficio mutuo. Ciertamente pienso que ofrecer cremas heladas es una gran jugada por parte de Dairy State Cheese.

Realmente hizo de nuestra visita algo mas ameno, ¡y más dulce también!

A pesar que Pete´s Meats estaba cerrado, pasamos alrededor de la esquina y tomamos esta fotografía de Wisconsin Dairy State Cheese Company pasando la cuadra.

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Como siempre, yo soy @papa-pepper y aquí está la prueba:

prueba-de-establecimiento-elaborador-de-quesos

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Todas las fotos tomadas por @papa-pepper, salvo la tomada por otro cliente para sacarnos a mis niños y a mi disfrutando un helado.

Toda información no original provino del sitio web de Wisconsin Dairy State Cheese Company que puede ser visitado aquí.

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Un agradecimiento especial a @vlad por hacer este logo personalizado para mí.

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Logo de OPERATION TRANSLATION provisto por @oecp85.
(click arriba para mas información respecto de Operation Translation.)

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