양파

구운 양파의 단맛은, 다소 심심한 오믈렛에 어울리는 식재료다. 양파의 캐러멜화 반응(Caramelization)을 활용하면 단맛을 극대화할 수 있다. 캐러멜화 반응이란 음식물에 들어있는 당 성분이 높은 온도를 받았을 때 갈변화되는 현상을 의미한다. 달고나를 만들 때 흰 설탕이 점점 갈색으로 변하는 것과 같은 원리다.
양파는 '혈관청소부'라는 별명이 있을 정도로 심혈관 건강에 이로운 채소다. 양파에 들어있는 퀘르세틴 성분은 지방과 콜레스테롤이 혈관에 쌓이는 것을 억제한다. 이는 고혈압과 동맥경화를 예방하는 데 도움이 된다. 또, 양파의 매운맛을 내는 유화프로필알린 성분은 중성지방과 콜레스테롤을 감소시킨다. 이는 고지혈증을 예방하는 데 효과적이다.