라이코펜

토마토의 핵심 성분은 라이코펜(lycopene)이다. 빨갛게 잘 익은 토마토에 많다. 라이코펜은 가열할수록 더욱 활성화되어 몸에 잘 흡수된다. 기름을 곁들이면 몸에 더 잘 들어온다. 케첩 등 토마토로 가공한 식품에 라이코펜이 풍성하다. 각종 요리에 토마토 케첩을 뿌리는 것은 맛뿐만 아니라 건강효과를 높이는 것이다. 양파도 열에 강해 익혀도 영양 손실이 크지 않다. 생 양파 냄새가 부담스럽다면 익혀서 먹으면 냄새가 줄어든다.