[Food] 프랑스 요리학교에서 배우는 세계 요리 - (1)

안녕하세요, 요리하는 여행가
홈슐랭 @homechelin 입니다 : )

여러분은 어떤 요리를 좋아하시나요?
한식?양식?중식?일식?
프랑스 요리가 전공임에도 불구하고
한식에 애착이 아주 강한 저는 그 무엇보다
밥을 아주 좋아합니다.ㅎㅎ

프랑스 요리 학교라고해서
프랑스 요리만 배우는 건 아니었는데요-
오늘은 아주 인상 깊었던 일주일간의 수업시간에 대한
이야기를 나누어보려해요_^^

저희 학교 실습 수업은 이벤트성 수업이나 데모를 제외하곤
100% 프랑스어로, 프랑스 쉐프들과 진행되었었는데요-
반을 구성하는 학생들은 참으로 다양했습니다.
한국인, 프랑스인, 중국인, 이탈리아인, 멕시코인,
벨기에인, 에콰도르인 등등.. 이론 수업도 그렇고
모든 실습 수업도 주로 조를 이루어 진행되다보니
서로 부대끼며 다양한 나라의 문화를 접하며 배우게 됩니다.

요리학도들이니 식문화에 관심이 많은 건 당연지사-
이번 수업만큼은 일관된 '프랑스 요리'라는 주제가 아닌
각 국의 요리를 배우고 나눌 수 있는 좋은 기회의 장이자,
본토의 요리를 가르켜줄 수 있는
각 나라 대표 쉐프가 있는 셈(?)이었습니다.

특히 프랑스뿐만 아니라, 두바이, 한국, 방콕, 미국 등
세계 여러 나라에서 현지 총 주방장으로 40년 이상
일하셨던 최고의 프랑스 쉐프님과 함께 하는 수업 주간이었지요.

Day 1/2/3
-Natural and Tasty
-Europe
-Middle East

첫째날 수업은 영양 이론학 이론 수업이 실습 수업에
그대로 적용되었습니다.

달걀, 유제품, 정제된 설탕 등을 사용하지 않고
각 조별로 작은 핑거푸드를 만들어내야만 했지요.

저희 조는 오트밀과 밤가루를 베이스로
호두오일, 아가베시럽, 조청만 넣고 만든 타르트지에
버터넛 (호박)과 코코넛밀크, 오렌지를 함께 익힌 뒤,
체에 걸러내어 한천으로 농도를 맞춘 노버터 노크림 무스로
크림을 만들어 타르트지를 채워주었지요.

눈도 입도(?) 즐거운 작업이었지만 그 무엇보다
버터와 밀가루, 설탕과 크림은 위대하다는 것을 절실히
깨달은 수업이었던 기억이 납니다.

메모를 해두었더니 이날의 기억이 생생하네요~^^

둘째날 수업부턴 본격적으로 각 국의 요리를
체험하고, 맛보게 되었습니다.

이 날은 유럽- 주로 스페인/이탈리아 요리를 배우는 날!

쉐프께서 2-3가지 요리를 시연으로 보여주시고,
2-3명씩 조를 지어 부여 받은 레시피대로
그 나라의 요리를 해내야 합니다.

시연이 없었던 레시피는 쉐프의 조언 아래 움직이고
아니면, 그 조에 그 나라의 요리를 잘아는 현지 친구가
한 명씩 있기 마련이어서 큰 어려움은 없다지요.^^

이탈리아 파스타를 야채들과 함께 푹- 익히고
직접 만든 신선한 바질 페스토와
파마산 치즈를 듬뿍 올려낸 간단한 요리였는데
정말 취향저격이었습니다.

폭-익은 파스타도 매력적,
바질이 살아있는 페스토와 함께 먹는 야채도 매력적.
그 어느 요리보다 이 요리의 맛이 생생히 기억나네요!

이탈리아하면 빼놓을 수 없는 리조또!
크림을 전혀 사용하지 않고,
올리브유와 파마산치즈. 그리고, 사프란을 듬뿍 넣은
기본 리조또와 저희가 사용하다 남은
버터넛(호박)을 넣고 응용해서 만들어주신
쉐프표 리조또~^^

기가 막힌 타이밍으로 리조또를 만드는 법을
가르켜주셨다지요-

시연이 끝나면 숟가락을 들고 삼삼오오
맛보느라 여념이 없었던 우리->_<

고급 식재료 사프란을 듬~뿍 넣어
페투치네면도 직접 만들어봅니다-
직접 만든 파스타면-
만두피 빚는 것과 살~짝 비슷하긴 했어요-^^

파스타면도 만드는 마당에
감자 뇨끼까지 직접 만들어봐야죠~^^

뇨끼는 1학년 때부터 수없이 만들어 보았던 거라
손에 익은 작업이었어요.

홈메이드 뇨끼, 어렵지 않아요~
혹시 레시피가 궁금하신 분들은 홈슐랭 2화 영상을
참고해보세요 :)

스페인에서 건너 온-
와인 안주로 참 좋은 쏘씨쏭~~Saucissons
말린 소세지도 냠냠!

달걀에 각종 채소와 치즈를 넣어서 만드는
업그레이드 된 오믈렛(?) 프리타타 Frittata에요.

감자를 듬뿍 넣고 구운 감자 프리타타!
저는 케첩생각이 절로 났습니다만..^^;;

먹고 또 먹고, 이렇게 둘째날이 마무리되고~~

셋째날은 중동으로 건너갔지요~
향도 독특하고 여러모로 중동요리에 애정이
적은 저는 이 날 별로 기쁘지 않았나봐요.
찍은 사진이 모로코 요리-파스티야
이 사진 한 장 뿐이네요..ㅋㅋ

얇은 생지에 비둘기 고기와 각종 향신료,
건포도 등을 첨가해 만든 소를 넣고
예쁘게 감싸 구웠는데요.. 슈가파우더와 계피가루로
격자무늬를 주어 장식까지 마쳤다지요-

비둘기도 좋아하지 않는 저는 맛만 보는 걸로 만족!
하지만 좋아하는 분들은 정~말 좋아하는 요리랍니다 :)

이 외에 양고기 요리도 만들고,
쿠스쿠스도 만들고.. 그랬던 것 같은데
기억이 하~나도 안나요. 정말 흥미가 없었나봐요 (ㅋㅋ)

사진이 많아 글이 길어질 것 같아 2편을 준비해두었답니다.

넷째날과 다섯째 수업은
제일~행복했던 아시아와 남미 요리 시간!
한국인인 제가 해 낸 요리는 무엇이었을까요~?
기대 만~~땅 해주실거죠~^__________^*?

홈슐랭의 더 많~은 이야기가 궁금하시다면
위 배너를 클릭!

스티미언 여러분의
따뜻한 덧글/업보팅/팔로우는 언제나 힘이됩니다 : )