Rubrica gastronomica "L'Italia a tavola": il Lazio.

Ciao a tutti,
eccoci di nuovo qui, per la terza puntata della rubrica gastronomica L’Italia a tavola. Se vi foste persi le prime due puntate (una sulla Toscana e l’altra sulla Puglia), vi consiglio di andarvele a leggere.

Oggi vi voglio portare nella regione che è dominata dalla nostra splendida capitale: il Lazio.

Immagine dell'autore

La cucina laziale: abbondante.

La cucina laziale è una cucina rurale e contadina, è caratterizzata da piatti piuttosto nutritivi, per questo la parola che associo a questa cucina è abbondante.

Vado adesso a parlarvi dei 3 piatti che ho scelto per questa regione.

Il primo

Devo dire che qui la scelta è veramente difficile, personalmente penso che la cucina laziale abbia alcuni tra primi piatti di pasta più buoni di tutta la penisola.
Ma se proprio devo sceglierne uno, il mio istinto mi spinge verso la Carbonara.

Alzi la mano chi non conosce questo piatto! Come immaginavo, nessuna mano alzata, ovviamente. E come potrebbe essere altrimenti? Gli spaghetti alla Carbonara sono famosi in tutto il mondo e penso che il motivo sia chiaro: quei 4 semplici ingredienti danno alla pasta un gusto unico, sto parlando ovviamente di guanciale, uova, formaggio e pepe.
Non starò qui a discutere della scelta degli ingredienti, l’ho già fatto abbastanza in questo articolo. Mi limiterò invece a lasciarvi la foto di una delle mie ultime carbonare mangiate a Roma e più precisamente presso Il Ristochicco, in zona S.Pietro, davvero ottima!

Carbonara, foto dell’autore.

Il secondo

Di secondi tipici di questa regione ce ne sono parecchi, la scelta è ricaduta però su la coda alla vaccinara.

Questa prelibatezza è definita la regina del quinto quarto, ovvero quelle parti del bovino che rimangono dopo aver venduto tutte le altre pregiate.

Viene preparata con, appunto, la coda di bue, che viene stufata e poi condita con varie verdure, infine viene aggiunto in padella anche del lardo, il tutto condito con una salsa di pomodoro.
Il sugo che condisce la coda, ha dato vita anche ad altri piatti come i rigatoni alla vaccinara.

Immagine CC0 creative commons

Il dolce

Il dolce che ho scelto per questa regione sono le castagnole. Aggiungo subito che ne esistono più varianti anche in altre regioni d’Italia.
Sono un tipico dolce carnevalesco e si presentano come delle palline di un impasto formato da farina, uova, zucchero e burro che viene fritto.

La ricetta delle castagnole è così antica che è citata anche in un documento del Settecento conservato a Viterbo, nell’archivio di stato.

Immagine CC0 creative commons

Chiudo l’articolo con la consueta lista di piatti tipici della regione:

• Bucatini alla amatriciana
• Pasta alla gricia
• Pasta cacio e pepe
• Coratella
• Abbacchio alla romana
• Pajata
• Broccolo romanesco
• Carciofi alla giudia
• Trippa alla romana
• Saltimbocca alla romana
• Supplì
• Maritozzo

Anche per questa puntata è tutto, buon appetito!

Alla prossima,

Andrea