Rubrica gastronomica "L'Italia a tavola": la Puglia.
Ciao a tutti,
la scorsa settimana ho dato vita ad una rubrica gastronomica con questo articolo parlando della cucina toscana.
Oggi invece, per la seconda puntata, scenderò al sud e più precisamente nella regione più lunga d’Italia, ovvero la Puglia.
Immagine dell'autore
Questa regione ha per me un fascino particolare, il mio sangue è pugliese, in quanto entrambe i miei genitori lo sono, quindi sono molto legato a questa terra, alla sua cultura e, ovviamente, alla sua cucina.
La cucina pugliese: genuina.
Il termine che voglio accostare a questa cucina è genuina in quanto viene data un’importanza particolare alla materia prima, sia essa carne, pesce oppure verdura.
Passiamo però alla scelta dei tre piatti.
Il primo
Qui penso che ci possano essere pochi dubbi, quale piatto vi viene immediatamente in mente se qualcuno vi nomina la cucina pugliese? Beh, sicuramente le orecchiette con le cime di rapa.
Questo penso sia proprio il mix perfetto che racchiude tutta la Puglia in un piatto: le cime di rapa (di stagione!) come verdura, il cacioricotta come formaggio e non dimenticate di aggiungere qualche acciuga sottolio nel soffritto!
Per non parlare delle orecchiette. Con la loro forma unica permettono di raccogliere il condimento in maniera perfetta.
Per mia fortuna ho imparato (da due ottime maestre come le mie nonne) a farle a mano, quindi, ogni tanto, quando me ne viene voglia, mi cimento nella loro preparazione.
Un suggerimento su dove mangiarle? Beh, fatevi ospitare da una tipica famiglia contadina pugliese, non c’è posto migliore per assaporare questo piatto.
Orecchiette alla cime di rapa, foto dell'autore
Il secondo
Il secondo piatto scelto sono le brasciole, degli involtini di carne.
La carne utilizzata nella tradizione è quella di cavallo, esistono però varianti anche con quella di vitello.
Al loro interno sono ripiene di lardo e pecorino, ma anche in questo caso le possibili varianti sono molteplici.
Brasciole, Immagine CC0 creative commons
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Il dolce
Come piatto dolce, ho scelto il noto Pasticciotto leccese.
Originario della zona salentina, questo dolce è composto da pasta frolla con al suo interno crema pasticcera. Alcune varianti è possibile trovarle anche con marmellata di amarene o crema di cioccolato.
Se passate dalle parti di Lecce o comunque dal Salento e avete tempo per uno spuntino, fermatevi in pasticceria e provatelo.
Pasticciotto leccese, Immagine CC0 creative commons
La cucina pugliese ovviamente è anche molto altro, potete vedere di seguito altri piatti della tradizione:
- Cavatelli con le cozze
- Riso, patate e cozze
- Purè di fave e cicorie
- Cozze municeddhe
- Spezzatino con carne di cavallo
- Stracciatella
- Giuncata
- Caciocavallo podolico
- Bombette (come anche suggerito da @ecampisi nel suo post)
- Cartellate
- Pettole
- Purceddrhuzzi
- Pane di Altamura
Anche questa volta, dopo una bella lista di prelibatezze, vi auguro buon appetito e vi saluto!
Alla prossima,
Andrea
Eccomi! Sììì la Puglia!
Ci credi che sono quasi venti anni che vado lì in villeggiatura e ancora devo mangiare riso, patate e cozze come si deve? 😛
Beh, dai non è mai troppo tardi! :-)
Per me , come dolce, le cartellate 🔝
Mia nonna sarebbe d'accordo con te!!
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