ওল দিয়ে পারশে মাছের রেসিপি
| হ্যালো বন্ধুরা, সবাই কেমন আছেন? আশা করি সবাই ভালো আছেন। সবাইকে আন্তরিক শুভেচ্ছা জানিয়ে আজকের ব্লগটি শুরু করছি। |
|---|
আজকে আপনাদের সাথে আমি একটি রেসিপি শেয়ার করে নেবো। আজকে আমি পারশে মাছের তরকারি তৈরি করেছি। আজকের এই পারশে মাছের তরকারিটা শুধুই ওল দিয়ে তৈরি করেছি। এই পারশে মাছগুলো ঘেরের চাষ করা পারশে মাছ। আমাদের এদিকে খড়িবাড়ি বলে একটা জায়গায় বড়ো মাছের আড়ত আছে আর সেখানে প্রায় টাটকা মাছ পাওয়া যায় প্রতিদিন, কারণ ওখানে আশেপাশে সব মাছের ঘের। ফলে এইসব পারশে মাছ সহ আরো বিভিন্ন ধরণের মাছ সেখানে পাওয়া যায়। আমার মামা গতদিন ভোরের দিকে ওইদিকে গিয়েছিলো তাই আমিও আনতে বলেছিলাম টাটকা কিছু মাছ কিনে আনতে। ঘেরের চাষ করা পারশে মাছগুলোও খেতে অনেক মজার লাগে কিন্তু নদীর পারশে মাছের মতো না। আজকাল বাজার ঘুরেও নদীর পারশে মাছ বা অন্য কোনো মাছই পাওয়া যায় না। তবে এখন সুন্দরবনের এলাকায় প্রচুর এইসব মাছ পাওয়া যাচ্ছে, নেট ছেঁকা দিলেই ভরি ভরি মাছ। সুন্দরবন এলাকার দিকে আমার এক মাসি থাকে আর তারা প্রায় সেখানকার মাছ টাটকা ধরে ধরে খেতে পারে। বেশ কিছুদিন আগে কথা হচ্ছিলো আর তখন ভিডিও কলে দেখছিলাম মাছ আর তার মধ্যে শুধু হাফ ঝুড়িই ছিল পারশে মাছ, তবে বেশিরভাগই খুব ছোট ছোট পারশে মাছ। পারশে মাছের একটা স্বাদ আছে ভালো, বেশ মজা লাগে খাওয়ার সময়। তবে পারশে মাছগুলো একটু বড়ো না হলে তরকারিতে মজে না ঠিকঠাক আর ছোটগুলো ভেজে কড়মড়িয়ে খাওয়ার সময় দারুন লাগে। যাইহোক ওলের সাথে এই পারশে মাছের রেসিপিটির প্রধান বিষয়গুলোর দিকে এখন চলে যাবো।
✠প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ:✠
✦এখন রেসিপিটি যেভাবে তৈরি করলাম--
☫প্রস্তুত প্রণালী:☫
➤পারশে মাছগুলো কেটে রাখা ছিল আগে, আমি পরে ফ্রিজ থেকে বের করে জমাট বেধে যাওয়া পারশে মাছগুলো জলে ভিজিয়ে ছাড়িয়ে নিয়েছিলাম। এরপর ওলের খোসা ছালিয়ে নেওয়ার পরে কেটে নিয়েছিলাম এবং পরে জল দিয়ে ধুয়ে নিয়েছিলাম।
➤রসুনের কোয়াগুলো আলাদা করে নিয়ে খোসাগুলো ছাড়িয়ে নিয়েছিলাম। এরপর কাঁচা লঙ্কাগুলো সব কেটে নিয়েছিলাম।
➤পারশে মাছের পিচগুলোতে ১ চামচ করে লবন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর গায়ে ভালো করে মাখিয়ে নিয়েছিলাম।
➤একটি প্যানে সরিষার তেল দেওয়ার পরে পারশে মাছের পিচগুলো সব দিয়ে দিয়েছিলাম এবং ভালো কড়া মতো করে ভেজে নিয়েছিলাম।
➤মাছ ভাজার সাথে সাথে অন্য একটি কড়াইতে তেল দিয়ে ওলের পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর ওলের পিচগুলো সব ভালো করে ভেজে তুলে নিয়েছিলাম।
➤ভাজার পরে কড়াইতে আবারো তেল দিয়ে গোটা জিরা ছেড়ে দিয়েছিলাম। এরপর রসুনের কোয়াগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম।
➤রসুনের কোয়া আর গোটা জিরা একসাথে ভালো করে ভেজে নিয়েছিলাম। এরপর তাতে ভাজা ওলের পিচগুলো দিয়ে একেবারে তাতে লঙ্কার গুঁড়ো, ৩ চামচ লবন আর ২ চামচ হলুদ দিয়ে দিয়েছিলাম। সাথে কাঁচা লঙ্কাগুলো ধুয়ে নিয়ে দিয়ে দিয়েছিলাম। সব একসাথে ভালো করে মিক্স করে নিয়েছিলাম।
➤মিক্স করার পরে তাতে পরিমাণমতো জল ঢেলে দিয়েছিলাম। এরপর ওলের পিচগুলো ভালো মতো সিদ্ধ হয়ে আসার জন্য জ্বালটা ফুল দিয়ে রেখেছিলাম।
➤ফুল জ্বাল দিয়ে কিছুক্ষন ফুটানোর পরে সিদ্ধ ওলের পিচ কিছু একটি পাত্রে তুলে নিয়েছিলাম। এরপর হাতা দিয়ে ভালো করে গলিয়ে নিয়েছিলাম।
➤গলানো হয়ে গেলে জ্বালটা মিডিয়ামে দিয়ে ভাজা পারশে মাছের পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর অল্প কিছুক্ষন পরে তরকারিতে গলানো ওলের অংশটা দিয়ে দিয়েছিলাম এবং তরকারি পুরোপুরি হয়ে আসার জন্য ৮ মিনিটের মতো দেরি করেছিলাম।
➤ওলের তরকারিটা সম্পূর্ণ হয়ে গেলে আমি তাতে জিরা গুঁড়ো উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিয়েছিলাম। তরকারিটা বেশ ভালো ঘন হয়েছিল, ফলে খেতেও বেশ মজার হয়েছিল। অবশেষে তরকারিটা একটি পাত্রে তুলে নিয়েছিলাম পরিবেশন করার জন্য।
রেসিপি বাই, @winkles
শুভেচ্ছান্তে, @winkles
| 250 SP | 500 SP | 1000 SP | 2000 SP | 5000 SP |
দাদা আজকে আপনি খুবই মজাদার রেসিপি তৈরি করেছেন। আসলে ওল দিয়ে পারশে মাছের রেসিপি দেখে অনেক সুস্বাদু মনে হচ্ছে। এই মাছের রেসিপি আমি কখনো তৈরি করিনি। তবে এই মাছের মজাদার গল্প অনেক শুনেছি। আমার বড় ভাই এই মাছের রেসিপি খেয়েছে, ভাইয়ের কাছে গল্প শুনেছি কিন্তু আমিও এই পারশে মাছের রেসিপি তৈরি করিনি, তাই খাওয়া হয়নি। আজকে আপনার ওল দিয়ে পারশে মাছের রেসিপি তৈরি করা দেখে খুব সুস্বাদু মনে হচ্ছে। তাই খেতে খুব ইচ্ছা করল। অবশ্যই এই মাছের রেসিপি আমারও খেতে খুব ইচ্ছা করে। যাইহোক এই পারশে মাছের রেসিপি পরিবেশন আমার খুবই ভালো লেগেছে, দেখে তাই রেসিপিটি শিখে নিলাম।পরবর্তীতে তৈরি করব ইনশাল্লাহ, এত মজাদার রেসিপি আমাদের সাথে শেয়ার করার জন্য আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ দাদা।
ঘেরের চাষ করা পারশে মাছ
ওলের সাথে দিয়ে,,
মজার একটা রেসিপি দাদা
এসেছে নিয়ে।
সুন্দরবন এলাকায় থাকেন
দাদা মাসি,,
টাটকা টাটকা মাছ খায়
ওরা দিবানিশি।
কড়মড়িয়ে খেতে দাদার
বেজায় ভালো লাগে,
পারশে মাছের ভাজা যদি
পেয়ে যান ভাগে।
দারুন হয়েছে রেসিপি দাদা
বেশ লোভনীয়,,
সুযোগ যদি থাকে দাদা
একটু আমায় দিও।
♥♥
ওল দিয়ে পারশে মাছের রেসিপিটি দেখতে খুবই লোভনীয় লাগছে দাদাভাই। ওলের তরকারি অনেকবার খেয়েছি তবে পারশে মাছ দিয়ে তেমন একটা খাওয়া হয়নি। কিন্তু মাছগুলো এমন আস্তে আস্তে থাকাতে বেশ চমৎকার লাগছে। প্রতিনিয়ত এমন লোভনীয় রেসিপি শেয়ার করার জন্য অনেক ধন্যবাদ দাদা ভাই। ভালো থাকবেন এবং অনেক শুভকামনা রইল আপনার জন্য।
পারশে মাছ দিয়ে একদিন খেয়ে দেখবেন ওলের সাথে, ওল আঠালো মতো হলে বেশ মজা লাগে।
বাহ্ দারুণ কম্বো তো। আমরা সাধারণত পার্শ্বে টা সরষে দিয়ে ঝাল অথবা ব্যাটার ফ্রাই করে খাই।
যদিও কাঁটার জন্য ব্যাটার ফ্রাই টা আমার পছন্দ না।সরষে ঝালটা বেশী পছন্দ। আপনার এই পদ্ধতিটাও করে দেখব।
দাদা, আপনি একদম ঠিক কথা বলেছেন পারশে মাছ বড় গুল তরকারির সাথে খেতে বেশ দারুন লাগে। আর ছোট মাছগুলো একবারে মুচমুচে ভাজা করে খেতে বেশ দারুন লাগে। দাদা, নদীর মাছ আসলেই অনেক সুস্বাদু এই মাছটা আমি একবার খেয়েছি তবে কোনো সবজির তরকারি সাথে নয় একটু ভুনা ভুনা করে। এখনো মাছের স্বাদ মুখে লেগে আছে 😋দাদা, আপনার রেসিপি গুলো একদমই অন্যরকম ইউনিক রেসিপি হয়ে থাকে আমার খুবই ভালো লাগে আপনার রেসিপিগুলো।ধন্যবাদ দাদা,খুবই সুস্বাদু রেসিপি আমাদের মাঝে শেয়ার করার জন্য।
এই মাছের নাম আমি কলকাতার কোনো ওয়েব সিরিজ এর শুনেছি তাছাড়া বাস্তবে দেখিনি বা খাইনি কখনো।হতে পারে এখানে বিক্রি করেনা বা অন্য নামে বিক্রি করে তাই চিনিনা।
ঘের থেকে ভালোই টাটকা টাটকা তাহলে একা একা খাওয়া হয় দাদা। আজ আমারদের বাসার পাশে মাছের কোন আড়ত নেই বলে প্রায় মাছেই চিনি না। যাই হোক ওল কচু দিয়ে মনে হচ্ছে বেশ মজা করে পারশে মাছের রেসিপি তৈরি করেছেন। ভালো লাগলো। প্রতিটি ধাপ খুব সুন্দর হয়েছে। ধন্যবাদ
দাদা এগুলোকে পারশে মাছ বলা হয় আমি এর আগে জানতামই না।আমাদের বাংলাদেশেও সুন্দরবন আছে। আপনাদের আর আমাদের সুন্দরবন একই নাকি দাদা। আর ঐএলাকায় তো আমাদের বেশি যাওয়া হয় না তাই পারশে মাছ চোখেও পড়ে না। আপনার মাধ্যেমে দেখলাম। ধন্যবাদ দাদা।
পারশে মাছের নাম অনেক শুনেছি। তবে খাইনি কখনো। জানিনা খেতে কেমন। আপনি যেহেতু বলছেন খেতে বেশ ভালো তাহলে অবশ্যই ভালো। কারণ আপনি তো একেবারে পাকা বাঙ্গালি। আর ভোজন রসিক বাঙ্গালীদের মুখে বিভিন্ন রকমের মজার মজার খাবারের নাম শুনতে ভালই লাগে। সুন্দরবনের এলাকাগুলোতে যারা বসবাস করে তাদের সুবিধা হয়েছে। খুব সহজেই এই মাছগুলো পেয়ে যায়। তবে যাই বলুন না কেন দাদা ঘেরে চাষ করা মাছের চেয়ে নদীর মাছ খেতে বেশি ভালো লাগে। কিন্তু বর্তমানে বাজারে নদীর মাছ খুবই কম পাওয়া যায়। ওল দিয়ে পারশে মাছের রেসিপি একেবারে জমে গেছে দাদা দারুন দারুন রেসিপি তৈরি করে একা একা খেলে কিন্তু পেটে সমস্যা হয়ে যাবে দাদা🤪🤪।
ঘেরের পারশে মাছের চেয়ে নদীর পারশে মাছের স্বাদ অনেক বেশি। নদীর যে কোন মাছেরই স্বাদ অনেক বেশি থাকে। কিন্তু নদীর মাছ সহজে পাওয়া যায় না। মাঝেমধ্যে বাজারে পাওয়া যায়। ভিডিও কলে মাসির পারশে মাছ ধরা দেখে নিশ্চয়ই আপনারও গিয়ে মাছ ধরতে ইচ্ছা করেছিল। এত মাছ দেখে কি লোভ সামলানো যায় । ওল দিয়ে পারশে মাছ রান্না কখনো খাইনি। অবশ্য ওল তেমন একটা খাওয়া হয় না। কিন্তু আপনি যেভাবে রান্না করেছেন মনে হচ্ছে বেশ মজাদার হয়েছিল। প্রতিদিন আলু চটকে ঝোলের সঙ্গে মিশান। আজকে দেখছি ওল চটকে ঝোলের সঙ্গে মিশিয়েছেন। এর ফলে ঝোল অনেক গাঢ় হয়েছে। খেতেও মনে হয় অনেক বেশি সুস্বাদু হয়েছিল।
দাদা মনে হয় সিরিজটি দেখার সময় পাচ্ছেন না । অনেকদিন রিভিউ পাচ্ছিনা।
আগে গ্রামের দিকে ঘের বা পুকুরের জল সেঁচে ফেলার পরে মাছ ধরার মধ্যে বেশ মজা করতাম, শিং, মাগুরের কাঁটাও খেয়েছি। এসব এখন দেখলে আবার পুরানো স্মৃতিগুলো মনে পড়ে যায় শহরের চার দেওয়ালের মাঝে।