প্রিয় আমার বাংলা ব্লগের বন্ধুরা,

সমস্ত ভারতবাসী এবং বাংলাদেশের বাঙালি সহযাত্রীদের আমার আন্তরিক শুভেচ্ছা ও অভিনন্দন।

---

---

আশা করি আপনারা ঈশ্বরের কৃপায় সুস্থ আছেন, সব দিক থেকে ভালোও আছেন। আপনাদের সবার ভালো থাকা কামনা করে শুরু করছি আজকের ব্লগ।

---

---

গত রবিবার সাপ্তাহিক সবজি বাজারে অন্যান্য সবজির সাথে একটা পেঁপে এনেছিল। আসলে এখানে মানে পুনে তে এমনি সবজি দোকানগুলোতে বাঙালি সব সবজি পাওয়া যায় না৷ এই যেমন নানান ধরণের শাকপাতা বা কাঁকরোল, উচ্ছে, কাঁচকলা পেঁপে, শিম, দেশী পটল ইত্যাদি৷ এই সব খেতে হলে একটু দূরে বাঙালি সবজি দোকান থেকে কিনে আনতে হয়। প্রতি রবিবার তাই বাঙালি দোকানে যেতে লাগে৷ আমার আবার একটু পেঁপে কাঁচকলা ইত্যাদি ঘরোয়া সবজিই বেশি পছন্দ। মারাঠিরা খায় বলতে লাউ, ঢ্যাঁড়স আর মেথি শাক, গাওয়ার বলে এক ধরনের সবুজ সবজি আরও টুকটাক কিছু শাকপাতা৷ আমি আবার ঢ্যাঁড়স খাই না৷

রবিবার ব্যস্ততা ছিল বলে সবজিগুলো ধোয়া হয়নি আর ফ্রিজে তুলেও রাখা হয়নি। সোমবার সব করলাম। গতকাল সকালে রুটির সাথে কি সবজি করা যায় ভেবে পেঁপেটা বের করলাম। বাইরে থেকে তখনই রংটা একটু হলুদাভ হয়ে গিয়েছিল৷ তাও ভাবলাম একটু কাচা থাকলে রান্না করে নেব৷ কিন্তু কেটে দেখি পুরো লাল হয়ে গেছে। আবার পাকেওনি যে খেয়ে নেব৷ তা এই পেঁপের কি সদগতি করা যায়! ভেবে ফ্রিজ খুলে দেখলাম একটা ছোট্ট কনডেন্স মিল্ক আছে আর হাল্ফ লিটার ফুলক্রিম দুধও আছে।

দিন কয়েক আগে রঙিনকে ডিসকর্ডে পায়েস বানাচ্ছিলাম বলতে উনি বলেছিলেন ওইটেই রেসিপি হবে নাকি৷ তখন বলেছিলাম সাদামাটা চালের পায়েসের রেসিপি ব্লগে লিখে কি করব? আমি অনেক রকমের পায়েস এর রেসিপি পরীক্ষা করে থাকি কখনও পায়েস নিয়ে ব্লগ করব ভাবলে সেগুলোই দেব। ওই কথাগুলোই মাথায় ঘুরছিল। তাই ভাবলাম কেটেই যখন ফেলেছি তবে লেগে পড়ি। পায়েস কি আর খারাপ হয় খেতে! আর কেউ না খেলেই বা কি আমি একাই যথেষ্ট! বাড়ির সিংহভাগ পায়েস সবার আড়ালে আসলে আমিই চুরি করে খাই। এ কথা ফ্রিজ আর আমি জানি৷ বাকিরা জানলেও কেউ বলেনি। মানে আমার চুরি ধরা পড়েনি৷ হে হে হে৷

চলুন কি কান্ড করেছি একবার দেখিয়ে দিই এক ঝলকে।

ছবি দেখে পরিষ্কার বোঝা যাচ্ছে কি কি উপকরণ ব্যবহার করেছি। তাও রেসিপির সুবিধার্থে আমি লিখছি পরিমান সমেত।

উপকরণ	পরিমান
আধ পাকা পেঁপে	একটি
ফুল ক্রিম দুধ	হাল্ফ লিটার
কনডেন্স মিল্ক	২৫০ এমএল
কাঠবাদাম বা আমন্ড	এক মুঠো
ঘী	তিন টেবিল চামচ

চলুন দেখে নিই কিভাবে বানালাম।

ধাপ-১

প্রথমেই পেঁপেটা ভালো করে ছাল ছাড়িয়ে কেটে নিয়েছি এভাবে বড় বড় পিস করে। কাটার পরেও একবার ধুয়েছি৷ আসলে ভেতরের বীজের সাথে তো অনেক আঁঠা থাকে৷ তাই একটু ধুয়ে নিলাম।

ধাপ-২

পেঁপেটা সুন্দর ভাবে কুরে নিলাম। গ্রেটারের বড় মুখওয়ালা দিকটা ব্যবহার করেছি। কারণ পেঁপে তো ছোট দিক দিয়ে কুরে দেখলাম একেবারে বাটা হয়ে যাচ্ছিল। একে বারে বাটা হয়ে গেলে সে আর পায়েস থাকবে না পেঁপের ফিরনি হয়ে যাবে৷ তাই না? আচ্ছা চাল ছাড়া ফিরনিই বা কিভাবে হবে?

ধাপ-৩

কড়াইতে ঘী দিয়ে দিলাম। সামান্য গরম হলে বাকি কাজ।

ধাপ-৪

কুরনো পেঁপে দিয়ে দিলাম। আস্তে আস্তে করে নাড়াচাড়া করছিলাম এমন সময় দেখছি পেঁপে গলে যাচ্ছে। কিন্তু গলে গেলে তো চলবে না গোটা রাখতে হবে৷ তাই আঁচ বাড়িয়ে দিয়েছিলাম। তাতে করে অনেকটা রস কমে গিয়ে আর একটু ভাজা ভাজা হয়ে সুন্দর গন্ধও বেরতে শুরু করেছিল।

ধাপ-৫

ভাজা হয়ে যাবার পর আমি একটা কাচের বাটিতে নামিয়ে রেখেছি। একেবারে যে শুকনো শুকনো হয়েছে তা না। তবে সব পেঁপে কিন্তু গলেও যায়নি।

ধাপ-৬

পেঁপে ঠান্ডা হতে হতে আমি দুধ বসিয়ে দিয়েছি। এতে বিশেষ কিছু করার নেই। আস্তে আস্তে করে নাড়াচাড়া করতে হয়েছে কারণ দুধ যাতে উতলে নিচে পড়ে না যায় সাথে তলার লেগেও না যায়। জানেন তো আমাদের এদিকে একটা কথা প্রচলিত আছে, দুধ এতো বেশি সাদা তাতে তার খুব অহংকার, তাই তার দিকে টানা তাকিয়ে না থাকলেই উতলে পড়ে যায়। মানে সম্পূর্ণ মনোযোগ দুধের দিকে দিয়ে রাখতে হবে৷ আমার যদিও রোজ দুধ পড়ে যায়।

ধাপ-৭

নাহ এবারে আমার দুধ উতলে পড়ে যায়নি। বেশ সোনা মুখ করে ক্ষীর হয়ে গেছে আস্তে আস্তে৷ আর এর স্বাদ যাতে আরও ভালো হয়ে তাই কনডেন্স মিল্কটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়েছি। চুলায় রাখাকালীনই মেশানো যেত৷ তবে আমি নামিয়ে মিশিয়েছি। অনেক সময় দেখেছি স্টিলের পাতিলায় কনডেন্স মিল্কটা নিচে লেগে গিয়ে পুড়ে যায়৷ তখন পুরো স্বাদটাই মাটি। তাই কোন রিস্কেই যাইনি৷ একেই প্রথমবার বানাচ্ছি৷

ধাপ-৮

রান্না তো হয়েই গেল আর কি? হ্যাঁ বন্ধুরা, ওই ক্ষীরটা পেঁপেতে মিশিয়ে নিতেই তৈরি পেঁপের পায়েস৷ ক্ষীর মেশানোর পরেই আমি বাদাম গুলোও মিশিয়ে দিয়েছিলাম৷

এই যে আমার খাবার থালায় বেড়ে বসে গেছি। পায়েসের লোভ কি সামলানো যায়! তায়ে আবার পরীক্ষামূলক! পায়েস টা বানাতে বানাতে ভাবছিলাম এর নাম পেঁপের পায়েস না দিয়ে বরং কিংকর্তব্যবিমুঢ় পায়েস দিলে ভালো হত৷ কারণ পেঁপের ওই অবস্থায় কি করব আর কি না করব ভেবেই তো বানানো৷

যাইহোক কিছু ফটোসেশান তো হয়েইছে৷ সেগুলো আপনাদের জন্য দিলাম৷ যাকে বলে পরিবেশন।

বন্ধুরা, আজকের পেঁপে পায়েস আপনাদের কেমন লাগলো অবশ্যই জানাবেন। সংসারে মাঝে মাঝে এক একটা জিনিস এমন অবস্থায় পৌঁছে যায় তাকে নিয়ে যে কি করব ভেবে পাইনা। বিশেষ করে রান্নাবান্নার জিনিস। আগেই বলেছিলাম কোন কিছু ফেলে দেওয়ার আগে আমি ভাবি। এই পেঁপেটা না কাটলে হয়তো পেকেই যেত। কিন্তু ভুল করে যখন কেটে ফেলেছি আর মিষ্টি পেঁপের দম কোনভাবেই খেতে ভালো লাগবে না মানে আমার তো লাগেনা। তাই নতুন কিছু চেষ্টা করলাম। আশা করি আপনাদের খুবই ভালো লাগবে। সত্যি কথা বলতে কি এটি খেতে দুর্দান্ত হয়েছিল। সবাই খুব মজা করেছে। আমিও।

আবার আগামীকাল আসব নতুন কোন পোস্ট নিয়ে। ততক্ষণ আপনারা ভীষণ ভালো থাকুন আনন্দে থাকুন। আজ এ পর্যন্তই...

টাটা

পোস্টের ধরণ	রেসিপি পোস্ট
ছবিওয়ালা	নীলম সামন্ত
মাধ্যম	স্যামসাং এফ৫৪
লোকেশন	পুণে,মহারাষ্ট্র
ব্যবহৃত অ্যাপ	ক্যানভা, অনুলিপি, ইনশট

৫% বেনেফিশিয়ারি এবিবি স্কুলকে এবং ১০% বেনেফিশিয়ারি লাজুকখ্যাঁককে