এই প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করার জন্য আমি আজকে আপনাদের সাথে একটি আচারের রেসিপি শেয়ার করতে যাচ্ছি। এই আচারটি অনেকেই হয়তো আগে খেয়ে থাকবেন। তবে আমার কাছে সম্পূর্ণ নতুন একটি রেসিপি ছিল এটি। আর এর স্বাদের কথা কি বলব। আচার বিভিন্ন ধরনের মসলা দিয়ে তৈরি করা হয় তাই এর স্বাদ অবশ্যই খুব সুস্বাদু হবে। তবে মসলার পরিমাণ সঠিক ভাবে দিতে হবে। নাহলে আবার আচার ভালো লাগবে না।
প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো দেখলেই বুঝতে পারবেন এই রেসিপিটি তৈরি করার জন্য কত কিছু জোগাড় করতে হয়েছে। আসলে মসলা একটু বেশি না হলে কিন্তু আচারের আসল মজাটা পাওয়া যায় না। কথা না বাড়িয়ে রেসিপিটি শুরু করা যাক।
- আমড়া - ৭/৮ টি
- ভিনেগার - ২ চা চামচ
- সরিষার তেল - ২ টেবিল চামচ
- চিনি - ১ কাপ পরিমাণ
- লবণ - ১ চা চামচ
- বিট লবণ - পরিমাণ মতো
- হলুদ গুঁড়ো - হাফ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো - হাফ চা চামচ
- রসুন - ২ টি
- শুকনো মরিচ - ৪/৫ টি
- কাঁচা মরিচ - ২/৩ টি
- দারচিনি - ১/২ টুকরো
- তেজপাতা - ২/৩ টি
- পাকা তেতুল - পরিমাণ মতো
- পাঁচফোড়ন - ১ টেবিল চামচ
- জিরা - ১ চা চামচ
- সরিষা - ২ চা চামচ
- ধনিয়া - ১ চা চামচ
প্রথমে আমি আমড়া গুলোর চামড়া ছাড়িয়ে নিয়েছি। এক্ষেত্রে খেয়াল রাখতে হবে যেন আমড়া গুলোর মধ্যে চামড়ার কিছুটা সবুজ অংশ থেকে যায়। তাহলে একটু টক থাকবে আমড়া গুলোতে। এরপর সেগুলো ছোট ছোট টুকরো করে ভিতরের আঁটি আলাদা করে নিয়েছি। যেহেতু এটি এক প্রকারের চাটনি তাই আঁটি না দেওয়াই ভালো।
এরপর আমি একটি পাতিলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে আমড়া গুলো সিদ্ধ করে নিয়েছি। পানি দেওয়ার ক্ষেত্রে খেয়াল রাখতে হবে যেন পানির পরিমাণ খুব বেশি না হয়। এখানে পানির পরিমাণ বেশি হলে চাটনির মধ্যে পানির পরিমাণও বেশি হবে।
সিদ্ধ হয়ে গেলে সেগুলো চুলা থেকে নামিয়ে ফেলবো।
এরপর অন্য একটি পাতিলে তেজপাতা, দারচিনি, শুকনো মরিচ, ধনিয়া এবং জিরা দিয়ে দিয়েছি। এরপর সবকিছু মচমচে করে ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। তেজপাতা এবং দারচিনি টুকরো করে দিতে হবে যেন পরে গুঁড়ো করার ক্ষেত্রে সুবিধা হয়। মসলা গুলো ভাজা হয়ে গেলে শিল পাটায় গুঁড়ো করে নিব। খুব বেশি মিহি করে গুঁড়ো করা যাবে না। এটাই হচ্ছে এই চাটনির স্পেশাল মসলা।
এরপর আমি সরিষা এবং কাঁচামরিচ খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিয়েছি। এরপর সেগুলো শিল পাটায় বেটে নিয়েছি। এরপর আমি রসুন খুব হালকা ভাবে বেটে নিয়েছি। একদম পুরোপুরি বাটা যাবে না।
এরপর আমি একটি প্যানে পরিমাণ মতো সরিষার তেল নিয়ে নিয়েছি। এরপর সেখানে পাঁচফোড়ন এবং হালকা করে বাটা রসুনগুলো খুব ভালোভাবে ভেজে নিব।
এরপর সেখানে দিয়ে দিয়েছি পরিমাণ মত লবণ, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো এবং শুকনো মরিচ।
এরপর সেখানে দিয়ে দিয়েছি পাকা তেতুল একটু টক হওয়ার জন্য। এরপর দিয়ে দিয়েছি বিট লবণ এবং চিনি। এর সাথে দিয়ে দিয়েছি একসাথে বেটে রাখা রসুন এবং সরিষা।
এরপর সব কিছু খুব ভালোভাবে নেড়ে চেড়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিয়েছি।
এরপর সেখানে দিয়ে দিয়েছি সিদ্ধ করে রাখা আমড়া।
এরপর সেখানে দিয়ে দিয়েছি স্পেশাল চাটনি মশলা টি। এবং দিয়ে দিয়েছি পাঁচফোড়ন গুঁড়ো।
তারপর সবকিছু খুব ভালোভাবে নেড়েচেড়ে নিয়েছি। এর মধ্যেই সিদ্ধ আমড়া গুলো আস্তে আস্তে সম্পূর্ণ মিশে যাবে। এরপর সেখানে দিয়ে দিবো ভিনেগার। ভিনেগার দিলে আচার অনেকদিন পর্যন্ত ভালো থাকে।
এরপর সবকিছু খুব ভালোভাবে নেড়ে চেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলতে হবে।
এই ছিল আমার আজকের আচারের রেসিপি। এই আচারের মধ্যে টক-ঝাল-মিষ্টি তিনটি স্বাদই পাওয়া যাবে 😋। প্রথমবারের মতো তৈরি করেছি হিসেবে খেতে সত্যিই খুব ভালো হয়েছে। কালার দেখে তো আমার নিজেরই জিভে জল চলে আসছে বারবার🤭।
আপনাদের কাছে কেমন লেগেছে তা অবশ্যই মন্তব্য করে জানাবেন। ভুল হলে ক্ষমা সুন্দর দৃষ্টিতে দেখবেন। ধন্যবাদ সবাইকে।
শুভেচ্ছান্তে, @isratmim
জ্বী আপু উপকরণগুলো দেখেই বুঝতে পারছি কত বেশি উপকরণ ব্যবহার করেছেন। আসলে ঠিকই বলেছেন আচারের মধ্যে মসলার পরিমাণ ঠিক না হলে আচার খেতে ভালো লাগে না। আর আমড়ার আচার আমার ভীষণ প্রিয়। আসলে আচার তৈরি করতে একটু বেশি উপকরণের প্রয়োজন এজন্য আমি আচার তৈরি করার ক্ষেত্রে একটু পিছিয়ে পড়ি। আপনার রেসিপিটি দেখে মনে হচ্ছে ভীষণ সুস্বাদু হয়েছে। প্রতিযোগিতায় আপনার জন্য শুভকামনা রইল।
হ্যাঁ আপু আচার তৈরিতে অনেক মসলাও উপকরণ দিতে হয়। আর মসলার পরিমাণ ঠিকমতো না হলে খেতে ভালো লাগে না। রেসিপিটি খেতে খুবই সুস্বাদু হয়েছে। সুন্দর মন্তব্য করার জন্য আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ। শুভকামনা রইল আপনার জন্য।
Thank you, friend!
I'm @steem.history, who is steem witness.
Thank you for witnessvoting for me.
please click it!
(Go to https://steemit.com/~witnesses and type fbslo at the bottom of the page)
The weight is reduced because of the lack of Voting Power. If you vote for me as a witness, you can get my little vote.
আপনার রেসিপিটি দেখে জিভে জল চলে এসেছে। আপনার রেসিপিটি দেখতে অনেক লোভনীয় হয়েছে। আপনি অনেক সুন্দর করে উপস্থাপন করেছেন। আপনাকে অনেক অনেক ধন্যবাদ এত সুন্দর একটি পোস্ট আমাদের সাথে শেয়ার করার জন্য। আশা করি এভাবেই সুন্দর সুন্দর রেসিপি আমাদেরকে উপহার দিবেন।
চেষ্টা করব এরকম সুন্দর সুন্দর রেসিপি আপনাদের মাঝে শেয়ার করার জন্য। সুন্দরও গঠনমূলক মন্তব্য করে পাশে থাকার জন্য ধন্যবাদ।
আচার মানেই অনেক লোভনীয় একটা ব্যাপার দেখলেই জিভে জল চলে আসে। আপু যেকোনো রান্নার উপকরণ ও পরিমাণ যদি ঠিক না থাকে তাহলে কিন্তু স্বাদের কমতি হয়ে যায়। আপনি ঠিকই বলেছেন আচারের মধ্যে মসলা একটু বেশিই লাগে তা না হলে খেতে ভালো লাগে না। আপনার আমড়ার আচারের রেসিপি টি অসাধারণ হয়েছে। প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করার জন্য আপনাকে অভিনন্দন ও শুভকামনা জানাই। ধন্যবাদ আপু সুন্দর রেসিপি শেয়ার করার জন্য।
সুন্দর গঠন মূলক মন্তব্য করে পাশে থাকার জন্য আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ। আপনার জন্য রইল অনেক অনেক শুভকামনা।
আচার তো নতুন বা পুরাতন হতে হয় না।আমার কাছে আচারের রেসিপি হচ্ছে সব সময় নতুনের মত।কারন এক এক জনের একটি রেসিপি একেকভাবে/ ভিন্নভাবে তৈরি করে থাকে।তাই স্বাদেও ভিন্ন রকম হয়ে থাকে।আপনি প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করেছেন জেনে ভাল লেগেছে।আপনার রেসিপির কালার এবং তৈরি করার ধাপ দুটোই ভাল হয়েছে।শিল পাটায় বেটে তৈরি করলে তো স্বাদের কথা আর বলতে হয় না।আপনা জন্য শুভকামনা রইলো।
ঠিক বলেছেন আপনি । শিল পাটায় বেটে কোন কিছু রান্না করলে খেতে আরো বেশি সুস্বাদু হয়। সুন্দর ও গঠনমূলক মন্তব্য করে আমাকে উৎসাহিত করার জন্য আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ।
প্রথমেই আপনাকে শুভকামনা জানাই আপনি প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করেছেন। আমড়ার আচার দেখেই তো খেতে ইচ্ছে করছে আশা করি খেতে অনেক সুস্বাদু হয়েছে। এভাবেই এগিয়ে যান।
হ্যাঁ রেসিপিটি খেতে খুবই সুস্বাদু হয়েছে। সুন্দর মন্তব্য করার জন্য ধন্যবাদ।
প্রথমেই ২৫তম প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করার জন্য আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ। আপনি খুবই মজাদার রেসিপি তৈরি করেছেন। আমরা আমড়ার আচার চাটনি দেখে অনেক খেতে ইচ্ছা করছে। সত্যিই ঝাল ঝাল আচার চাটনি রেসিপি আমার কাছে অনেক বেশি ভালো লেগেছে। দেখে তাই শিখে নিলাম।
সত্যি বলেছেন ঝাল ঝাল চাটনিগুলো খেতে আমার কাছেও খুবই ভালো লাগে। চমৎকার মন্তব্য করার জন্য ধন্যবাদ।
ঠিকই বলেছেন আপু যেকোনো ধরনের আচার বানাতেই মসলাটা আসলেই অনেক গুরুত্ব রাখে। মশলাটা যদি ঠিকমতো দেওয়া না হয় তাহলে আচারের টেস্টটাই নষ্ট হয়ে যায়। আপনার এই আমড়ার আচারটি আমি দেখেছি আগে তবে কখনো খাওয়া হয়নি। আপনার আচারটি দেখতে অনেক লোভনীয় লাগছে আপনি তো অনেক পরিশ্রম করে বানালেন। খেতে নিশ্চয়ই অনেক মজা হয়েছিল? শেষে যে গুঁড়া মসলাটা ব্যবহার করা হয় ওই মসলাটাই আচারের টেস্ট অনেক গুনে বাড়িয়ে দেয়। আপনার জন্য শুভকামনা রইল আপু।
ঠিক বলেছেন আপনি চাটনি মশলার টা আচারের টেস্ট আরো অনেকগুলো বাড়িয়ে দেয়। আর খেতে ও অনেক মজা হয়েছে। সুন্দর মন্তব্য করার জন্য আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ।
খুবই মজাদার এবং লোভনীয় একটি আমড়ার আচার রেসিপি আপনি আমাদের মাঝে তুলে ধরেছেন। এই আচার রেসিপি মাধ্যমে আপনি চলমান প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করে ফেলেছেন। আপনার এই রেসিপিটি আমার কাছে একদম নতুন লেগেছে এরকম রেসিপি দেখলেই জিভে জল এসে যায়। মজাদার এই রেসিপিটি আমাদের মাঝে শেয়ার করার জন্য আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ।
আমার রেসিপিটি আপনার কাছে নতুন লেগেছে জেনে আমার কাছেও খুবই ভালো লেগেছে। সুন্দর মন্তব্য করে পাশে থাকার জন্য ধন্যবাদ।
টক ঝাল মিষ্টি আমড়ার আচার দেখতে খুবই লোভনীয় লাগছে । খেতেও নিশ্চয়ই মজা হয়েছে। ভিনেগার দিয়ে আচার করলে অনেকদিন থাকে আপনার কাছ থেকে শিখে নিলাম। আচার করতে দেখি অনেক মসলায় লাগে। এর জন্যই তো আচার খেতে অনেক মজা হয়। আপনি প্রতিযোগিতা অংশগ্রহণ করেছেন দেখে ভালো লাগলো। ধন্যবাদ আপনাকে এরকম একটি আচারের রেসিপি আমাদের মাঝে শেয়ার করার জন্য।
আচার করতে একটু মসলার পরিমাণ বেশি লাগে। আর আচারে ভিনেগার ব্যবহার করলে আচার অনেকদিন সংরক্ষণ করা যায়। আর আচার গুলো খেতে খুবই মজা হয়েছে। সুন্দর মন্তব্য করার জন্য ধন্যবাদ।