মোমো তৈরির প্রস্তুত প্রণালী

হই হই রই রই আমার সব বন্ধুরা কই। চলে এলাম আপনাদের সেই আকাঙ্খিত রেসিপি নিয়ে। অনেকেই মোমো তৈরি রেসিপিটি শেয়ার করতে বলেছিলেন। আমি আমার দিন লিপিতে উল্লেখ করেছিলাম যে মোমো দিয়ে সন্ধ্যার নাস্তা করেছি। তখনই আমার কিছু বন্ধু কমেন্টসে লিখেছেন আমি যাতে মোমো তৈরির প্রস্তুত প্রণালী আপনাদের সাথে শেয়ার করি।

আমি আপনাদের কথা দিয়েছিলাম সময় সুযোগ করে শেয়ার করব। তাই আজ শেয়ার করছি।

কথা না বাড়িয়ে মন পূর্বে চলে যাই। মোমো তৈরির মূল উপকরণ গুলো হল ময়দা, চিকেন ,গাজর ও ফুলকপি।

আর মোমো যেই উপকরণ দিয়ে খেয়েছি, তাহলো চিলি অয়েল। আর এই চিনি অয়েল বানাতে যেসব উপকরণগুলো আমি ব্যবহার করেছি তা হল শুকনো মরিচের গুঁড়া, সাদা তিল ভাজা, সয়া সস, টমেটো সস, সামান্য পরিমাণ চিনি। আর ফ্লেভারের জন্য দিয়েছি রসুন বেরেস্তা।

উপকরণ ও	পরিমাণ
ময়দা	দুই কাপ
কর্নফ্লাওয়ার	এক টেবিল চামচ
লবণ	পরিমাণ মতো
গাজর	একটা
ফুলকপি	অল্প পরিমাণে
রসুন	একটি
টমেটো সস	২ টেবিল চামচ
সয়া সস	এক টেবিল চামচ
খোসা ছাড়ানো তিল	এক চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথম ধাপ

প্রথমে ময়দা গুলোকে ও কনফ্লাওয়ার সামান্য পরিমাণে লবণ দিয়ে, নরমাল পানি দিয়ে গুলিয়ে নিতে হবে। একটু শক্ত করে গুলিয়ে নিতে হবে। এক ঘন্টার জন্য রেস্টে রেখে দিতে হবে, যাতে ডো টা একটু নরম হয়।

দ্বিতীয় ধাপ

মোমোর ভিতরে কিমা দেওয়ার জন্য। একটি মুরগি চার ভাগের এক অংশ ছোট ছোট করে কেটে ব্লান্ড করে নিয়েছে। মুরগি ব্লান্ড করা হয়ে গেলে, গাজর ও ফুলকপি যা কুচি কুচি করে কেটে রেখেছি তা ব্লান্ড করে নিতে হবে।

তৃতীয় ধাপ

এই পর্যায়ে এসে যা করতে হবে তা হল ব্লান্ড করা উপকরণ গুলোর সাথে বাটা মসলা, সয়া সস, ভিনেগার, টমেটো সস, ফুটন্ত গরম তেল, এবং পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে মেখে নিতে হবে।

চতুর্থ ধাপ

আগে থেকে খামির বানিয়ে রাখা, তাই এখন আবার একটু সময় ধরে মেখে নিতে হবে। একটু নরম হয়ে গেলে ছোট ছোট লেচি করে নিতে হবে। অনেকটা পুরির মত। পুরির লুচি গুলো যেমন হয় মোমোর লেচি গুলো ঠিক তেমনি হয়। তবে এটা নির্ভর করে যার যার রুচির উপর। কেউ একটু বড় পছন্দ করে, আবার কেউ একটু ছোট পছন্দ করে। এটা কোন বিষয় না। আর মোমোর ভাঁজ ও বিভিন্নভাবে দেওয়া যায়।

তবে আমার কাছে এই ভাঁজ টা ই ভালো লাগে। লেচি গুলো তে সামান্য ময়দা লাগিয়ে পুরির মত করে বেলে নিতে হবে । সবগুলো লুচি বেলা হয়ে গেলে,ভিতরে কিমা দিয়ে মোমোর সেপ দিয়ে নিতে হবে।

পঞ্চম ধাপ

পঞ্চম এবং শেষ ধাপ। এ পর্যায়ে এসে একটি পাত্রে অল্প পরিমাণে তেল দিয়ে মোমো গুলো দিয়ে দিতে হবে। এবং সামান্য পরিমাণে পানি দিতে হবে যাতে ভালোমতো সিদ্ধ হয়ে যায়। এই কাজটি অন্যভাবে করা যায় একটি পাত্রে পানি দিয়ে উপর একটি স্ট্যান্ড দিয়ে বাপের মধ্যে ও মোমো সিদ্ধ করা যায়। তবে আমার কাছে এই ভাবে ই ভালো লাগে। একটু ক্রেছপি ক্রেছপি ভাব লাগে।

২০-২৫ মিনিটের মতো ভাব দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। নামানোর সাথে সাথে আগে থেকে বেরেস্তা করে রাখা রসুন গুলো দিয়ে দিতে হবে।

চিলি অয়েল বানানোর জন্য, তিল গুলোকে একটু ভেজে নিতে হবে, রসুন ভাঁজার যে গরম তেল গুলো
রয়েগেছে ঔ খান থেকে দুই টেবিল চামচ তেল দিয়ে দিতে হবে। সাথে দিয়ে দিতে হবে টমেটো সস চিলি ফ্লেক্স, সয়া ও সামান্য পরিমাণে চিনি।

তো হয়ে গেল মোমো ও চিলি ওয়েল তৈরি। এখন গরম গরম পরিবেশনের পালা। তো কেমন হলো আমরা এই রেসিপি। কমেন্টের মাধ্যমে জানাবেন। এবং বাসায় ট্রাই করবেন। নিজের হাতে বানানো খাবারের স্বাদ অন্যরকম।

আজ এখানেই আমার ব্লগ টির সমাপ্তি টানছি।
ধন্যবাদ সবাইকে সময় ও ধৈর্য্য নিয়ে পড়ার জন্য।