En esta serie de buenas prácticas de manipulación de alimentos, me gustaría agregar el contar con más de una tabla para picar los ingredientes. Si se usa la misma tabla para alguna carne y para vegetales justo después, se permitirá lo que se llama contaminación cruzada , sumamente peligrosa para la salud. Es por ello que, si se prepararán varios tipos de carnes, se debe tener una tabla para cada tipo, adicionalmente una para los vegetales e incluso pueden tenerse otras para algunos vegetales que deben cortarse por separado también, como ajo, pimentones o cebollas.

Asimismo las tablas deben higienizarse de manera correcta luego de usarse, utilizando cloro o jabón y cepillando con fuerza si es una tabla de silicona. En caso de ser de madera, deben lavarse con agua caliente aparte del jabón o cloro.

Para mí, también es importante el orden en los ingredientes, en el sentido de que deben conservarse adecuadamente dependiendo de las condiciones de cada uno, refrigerados o en lugares secos y frescos. Adicionalmente pueden identificarse a fin de ubicarlos con más facilidad. Si vamos más allá, el hecho de mantener el orden de los ingredientes al hacer alguna preparación nos ayudará a mantener también la limpieza e integridad de los mismos y también a agilizar las preparaciones.

Finalmente yo añadiría el no acumular utensilios, platos, bandejas sucios en el fregadero. Esto se puede perdonar mientras estamos en una faena muy intensa de cocina y estamos solos y/o muy ocupados, sin embargo a la larga esto puede ocasionar que se acumulen muchos microorganismos en estos utensilios e incluso que esto atraiga moscas que pongan sus huevos allí, lo cual va a necesitar una limpieza más exhaustiva después y una pérdida de tiempo también.