SEC-S19 / W4 | Mise en place, Tipos de Roux y Salsas Madre

Hola hola estoy por aquí nuevamente en esta semana 4 de la temporada 19 estoy feliz por los conocimientos que he obtenido en estas semanas, sobre he aprendido a llamar a todo por su nombre los cortes, uso de especies , manipulación de los alimentos, está semana cuando ví el nombre del curso dije esto está difícil, me deje llevar por el título cuando empecé a leer fui entendiendo.

Realizas mise en place antes de cocinar? Muéstranos como organizas todo antes de cocinar.

Cuando leí la frase Mise en place dije con que se come eso jajaja, pero aunque está escrito en francés yo lo simplifico a lo criollo estilo venezolano simplemente poner orden, es el paso previo a cualquier preparación de manera de tener todo a la mano, por ejemplo cuando voy a preparar mi mayonesa acostumbro a colocar todos los ingredientes limpios en un plato, verifico que la licuadora este limpia y seca, porque si está húmeda la mayonesa no me espesa, los utensilios que voy a usar.

Nos gustaría que realizaras un tipo de roux y reserves para la próxima tarea. (mostrar ingredientes y proceso).

De verdad primera vez que escucho la palabra roux nunca lo he preparado así que es mi primer roux, aquí me tuve que detener aunque la preparación se ve sencilla, a mi me costó un poquito, como quiero preparar una carne molida me decidí por el roux oscuro.

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Para este roux derreti 50g de mantequilla luego agregue 50g harina revolvi los ingredientes
hasta que se integraron, estaba un poco nerviosa no quería perder material además que me quede bien y sabrosa, luego le agregué la salsa de tomate que yo prepare el dia anterior, para que le de el calorcito oscuro, para ser mi primer roux no esta nada mal, pero me quedo un poquito espeso🙈🙈, algo le faltó jajaja , pero lo probé y tenía buen sabor 😋.

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Nos gustaría que utilices el roux realizado en la preparación de una salsa madre o derivada. (mostrar ingredientes y proceso)

En un caldero coloque la salsa de tomate que tenía preparada en la nevera , le agregué algunas especias como:paprika, ajo, en polvo, pimienta negra, sal al gusto, lo Mezcle con el el roux oscuro que había preparado, como les dije me quedo un poco espesa finalmente le agregué carne molida

Finalmente preparar carne molida con salsa española, y a disfrutar con pasta, mi hija la

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Queremos ver que utilidad le das a la salsa realizada.

Está salsa la utilice para preparar la carne molida del almuerzo de hoy, desde hace tiempo quería darle otro sabor a la carne, y les soy honesta no sabía nada del roux, esta mezcla me tiene feliz hoy probé un nuevo sabor preparado por mi, me e quedó con un sabor a la carne molida que se usa en el pasticho, en casa todos quedaron encantados y yo feliz de aprender algo nuevo.

Te gustó el resultado obtenido con la salsa? ¿hubo dificultades en el proceso?

En realidad todos los tutoriales de las salsas que vi quedaban más líquida, creo que me pase al momento que le agregué la harina al roux, estaba bastante nerviosa por ser la primera vez, pero a pesar de todo me quedo con bastante sabor, el próximo me quedará mejor 😋, mañana pienso preparar un pasticho de plátano con la salsa que me quedo.