Przewiń w dół do języka polskiego / Scroll down for Polish

English

Time to wrap up. Luckily I have something nice to write about.

The bread I baked (recipe) turned out nice and interesting. What I really liked:

• pinkish dough (mainly grey, but you can see the colour)
• a bit of a fruity aroma
• not much sourness and not a kind you get from sourdough
• the fruit flies get attracted by the loaf - you don't get that with sourdough, do you? :)
• the crust is thin and crunchy
• the crumb is nice and soft
• the loaf got just enough lift to have a proper slice, not a saucer type.

It didn't get as much lift as I would like it to, possibly because:

• I may have overproofed it, it's very hot and the fridge is struggling; maybe I should have shortened the proofing time
• I may have overworked it - a stretch and fold should literally be a couple stretches and folds and that's it; I'm always tempted to do more and could see a point when it was too much and the dough started tearing
• The yeast may be still a bit too week and would not give enough of a lift, even if I did everything right

I fed the yeast water yesterday and it is happily bubbling away. I will put it into the fridge now.

I did mention there was a cricket in the room where I was working this week. I found him (or he found me):

Maybe I'll try doing something more out of the water, but for now I would call this experiment over. Thank you for your attention. Upvote my posts if you liked them and follow me for other loaves and such.

Previous posts

• Yeast water. Woda drożdżowa.
• Yeast water day 1. Woda drożdżowa dzień 1. [EN/PL]
• Yeast water day 2. Woda drożdżowa dzień 2. [EN/PL]
• Yeast water day 3. Woda drożdżowa dzień 3. [EN/PL]
• Yeast water day 4. Woda drożdżowa dzień 4. [EN/PL]
• Yeast water day 5. Woda drożdżowa dzień 5. [EN/PL]
• Yeast water bread / Chleb na wodzie drożdżowej

Polski

Czas kończyć. Szczęśliwie mam o czym pisać.

Chleb, który upiekłem (przepis) wyszedł ładny i interesujący. Co mi się spodobało:

• różowawe ciasto (miękisz jest głównie szary, ale widać zabarwienie)
• leciuteńki owocowy aromat
• niezbyt kwaśny w smaku, i nie jest to kwaśność w stylu zakwasu
• owocówki się do niego zlatują - tego z zakwasem nie osiągniesz :)
• skórka jest cienka i chrupiąca
• miękisz jest ładny i delikatny
• bochenek urósł na tyle, by osiągnąć właściwą kromkę, nie płaskacza.

Nie podniosło go tak bardzo, jakbym chciał, głównie dlatego że:

• mógł przerosnąć, jest bardzo gorąco i lodówka ledwo zipie; może powinienem byłem go krócej wyrastać
• mogłem nadmiernie wyrobić ciasto - przy rozciąganiu i składaniu powinno się zrobić dosłownie kilka rozciągnięć i złożeń i tyle; mnie zawsze kusi żeby zrobić więcej i zauważyłem moment, gdy już było za dużo, a ciasto zaczęło się drzeć
• drożdże mogły być wciąż troszkę za słabe i przez to nie dały rady go podnieść, nawet jeślibym zrobił wszytko dobrze

Nakarmiłem wczoraj wodę, dziś radośnie bąbelkuje. Umieszczę ją teraz w lodówce.

Wspominałem, że w pokoju w którym pracowałem w tym tygodniu jest świerszcz. Znalazłem go (albo raczej on mnie):

Może jeszcze spróbuję zrobić coś więcej z wody drożdżowej, ale na razie przyjmijmy, że eksperyment się zakończył. Dziękuję za zainteresowanie. Zagłosuj na moje wpisy, jeśli Ci się podobały, i obserwuj mnie, aby poczytać o innych chlebach i takich tam.

Poprzednie wpisy:

• Yeast water. Woda drożdżowa.
• Yeast water day 1. Woda drożdżowa dzień 1. [EN/PL]
• Yeast water day 2. Woda drożdżowa dzień 2. [EN/PL]
• Yeast water day 3. Woda drożdżowa dzień 3. [EN/PL]
• Yeast water day 4. Woda drożdżowa dzień 4. [EN/PL]
• Yeast water day 5. Woda drożdżowa dzień 5. [EN/PL]
• Yeast water bread / Chleb na wodzie drożdżowej