Part 6/7 - Recipe - blood orange/vanilla/White chocolate - Blutorange/Vanille/weiße Schokolade

aynama (45)in #food • 7 years ago (edited)

Hi und herzlich willkommen

zu dem vorletzen Teil meines Rezept-Guide zu meinem Dessert
Blutorange / Vanille / weiße Schokolade

heute wollen wir uns mit den flüssigen Blutorangenkernen und dem Blutorangen Sorbet
beschäftigen.

Blutorangenpaste Part 1
Vanillepaste Part 1
Weiße Luftschokolade Part 2
Schokoladen-Blutorangencreme Part 2
Blutorangen-Marshmallows Part 3
Blutorangenwürfel Part 3
Creme-Kugeln Part 4
Fruchtbomben Part 4
Vanillecreme Part5
Schokoladen-Halbkugeln Part5
flüssige Blutorangenkerne
Blutorangensorbet
Blutorangenchips

Flüssige Blutorangenkerne
20ml Limettensaft
50g Bananen
Das Mark einer viertel Vanilleschote
100ml Blutorangensaft
50ml Absolu Cristal (Nappage)
etwas Kokosfett.

Alle Zutaten, bis auf das Kokosfett, mixen und unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich alles zu einer Masse aufgelöst hat. Die Masse in eine Halbkugelmatte mit 3 cm Durchmesser füllen und einfrieren.
Zum Anrichten die Halbkugeln aus der Form drücken, mit einer Nadel in flüssiges Kokosfett tauchen und auf Backpapier setzen. Die Nadel entfernen und die Halbkugeln auftauen lassen.

Hi and welcome

to the penultimate part of my recipe guide to my dessert
Blood orange / vanilla / white chocolate

Today we want to have fun with the liquid blood orange kernels and the blood orange sorbet
employ.

Blood Orange paste Part 1
Vanilla paste Part 1
White air chocolate Part 2
Chocolate Blood Orange Cream Part 2
Blood orange marshmallows Part 3
Blood Orange cubes Part 3
cream-balls Part 4
fruit bombs Part 4
vanilla cream Part5
Chocolate hemispheres Part5
liquid blood orange nuclei
Blood Orange Sorbet
Blood orange chips

liquid blood orange cores
20ml lime juice
50g bananas
The marrow of a quarter vanilla pod
100ml blood orange juice
50ml Absolu Cristal (Nappage)
some coconut fat.

Mix all ingredients, except for the coconut oil, and heat with constant stirring until everything has dissolved into a mass. Fill the mass into a 3 cm diameter hemisphere mat and freeze.
To serve, press the hemispheres out of the mold, dip them into liquid coconut oil with a needle and place on baking paper. Remove the needle and defrost the hemispheres.

Blutorangensorbet
50ml Wasser
20ml Limettensaft
80g Zucker
50g Glukose
2 Blatt Blatgelatine
450ml Blutorangensaft

Wasser zusammen mit Limettensaft, Zucker und Glukose Klümpchen frei erwärmen. Die zuvor eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Blutorangensaft hinzufügen und alles in einer Eismaschine frieren.

blood orange sorbet
50ml of water
20ml lime juice
80g sugar
50g glucose
2 sheets of leaf gelatine
450ml blood orange juice

Heat water together with lime juice, sugar and glucose lumps freely. Dissolve the previously soaked and expressed gelatin in it. Add the blood orange juice and freeze everything in an ice cream machine.