My native language is German. That's why I work part-time with the Google translator. I ask for your understanding.

English - Deutscher Text ist weiter unten

Welcome to the second part =)

Here u will find Part 1

For the complete dessert we need the following components:

Blood orange paste
vanilla paste
White air chocolate
Chocolate Blood Orange cream
Blood orange marshmallows
Blood orange cubes
Cream Balls
fruit bombs
vanilla cream
Chocolate hemispheres
liquid blood orange nuclei
Blood Orange Sorbet
Blood orange chips

In the last part, we made the blood oranges & vanilla pastes.

Today we do with the white air chocolate ...

White air chocolate

200g white couverture
15ml sunflower oil

as well as an ISI cream jar

Melt couverture together with the oil, place in an ISI bottle and screw in 3 cartridges of gas.
Shake the bottle well again and again. Now inject the mass into a pre-cooled sheet and set it to cool.
When the chocolate is squashed, break into small pieces.

If you are in possession of a Vakuumiergerätes, you can inject the air chocolate to 1/3 in pre-cooled Mason jars. Put the jars with gum and lid in the vacuum sealer and pull a vacuum until the jars are almost full. Stop the vacuuming process and cool the glasses with the air chocolate.

... and the chocolate blood orange cream.

chocolate blood orange cream

300g cream
12g invert sugar
12g glucose
Abrasion of a blood orange
140g white couverture

Boil 40% of the cream with invert sugar, glucose and orange juice together.
The couverture melt, gradually stir into the hot liquid and produce an emulsion.
Stir in the remaining cream and chill overnight. Before serving, froth the cream.

Deutsch

Herzlich wilkommen zum zweiten Teil =)

Hier findest du Part 1

Für das koplette Dessert benötigen wir folgende Komponenten:

Blutorangenpaste
Vanillepaste
Weiße Luftschokolade
Schokoladen-Blutorangencreme
Blutorangen-Marshmallows
Blutorangenwürfel
Creme-Kugeln
Fruchtbomben
Vanillecreme
Schokoladen-Halbkugeln
flüssige Blutorangenkerne
Blutorangensorbet
Blutorangenchips

Im letzten Teil, haben wir die Blutorangen & Vanillepasten hergestellt.

Heute machen wir mit der weißen Luftsokolade ...

Weiße Luftschokolade

200g weiße Kuvertüre
15ml Sonnenblumenöl

außerdem einen ISI Sahnebläser

Kuvertüre zusammen mit dem Öl schmelzen, in eine ISI Flasche geben und 3 Patronen Gas eindrehen.
Die Flasche dabei immer wieder gut durchschütteln. Nun die Masse in ein vorgekühltes Blech spritzen und kalt stellen.
Wenn die Schokolade gestockt ist, in kleine Stücke brechen.

Wenn man im besitz eines Vakuumiergerätes ist, kann man die Luftschokolade zu 1/3 in vorgekühlte Weckgläser spritzen. Gläser mit Gummi und Deckel in das Vakuumiergerät stellen und ein Vakuum ziehen, bis die Gläser fast voll sind. Den Vakuumier-Vorgang abbrechen und die Gläser mit der Luftschokolade kühlstellen.

...und der Schokoladen-Blutorangencreme weiter.

Schokoladen-Blutorangencreme

300g Sahne
12g Invertzucker
12g Glukose
Abrieb von einer Blutorange
140g weiße Kuvertüre

40 % der Sahne mit Invertzucker, Glukose und Orangenabrieb zusammen aufkochen.
Die Kuvertüre schmelzen, nach und nach in die heiße Flüssigkeit einrühren und so eine Emulsion herstellen.
Die restliche Sahne unterrühren und über Nacht kalt stellen. Vor dem Anrichten die Creme schaumig aufschlagen.

Hope u have fun and see u next time !