Part 1/7 - Recipe - blood orange/vanilla/White chocolate - Blutorange/Vanille/weiße Schokolade

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English - Deutscher Text ist weiter unten

With the finished dessert I won 2017 at a contest and would like to tell you here in 7 parts the recipes and everything to the dessert.

The dessert consists of the following components:

Blood orange paste
vanilla paste

White air chocolate
Chocolate Blood Orange cream
Blood orange marshmallows
Blood orange cubes
Cream Balls
fruit bombs
vanilla cream
Chocolate hemispheres
liquid blood orange nuclei
Blood Orange Sorbet
Blood orange chips

Today we will deal first with the two pastes

Blood orange paste:

120g glucose sugar *
120g blood sugar juice
a splash of lime juice
3g agar agar

Bring the glucose together with the agar agar and cook over medium heat for 4-5 minutes while stirring. Remove from flame and stir in remaining ingredients.

Allow the mass to cool in the refrigerator until firm. Then mix and in addition pass through a fine sieve.

Vanilla Paste:

180g glucose sugar *
120g of water
1 vanilla pod
3g agar agar

Scrape out the vanilla pod and bring to the boil with 2/3 of the glucose together with the agar agar and bring to a boil over medium heat while stirring for 2-3 minutes. Remove from flame, stir in water and remaining glucose.

Allow the mass to cool until firm. Then mix and in addition pass through a fine sieve.

It is best to place the finished pastes in piping bags or dosing flasks so that they can be applied accurately.

• Glucose is a sugar syrup that is easy to make yourself. To do this, take 200ml of water and boil it together with 200g of sugar. Let it cool down and you're done.

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Deutsch

Mit dem fertigen Dessert habe ich 2017 bei einem Contest gewonnen und möchte euch hier in 7 Teilen die Rezepturen und alles weiter zu dem Dessert verraten.

Das Dessert besteht aus folgenden Komponenten:

Blutorangenpaste
Vanillepaste

Weiße Luftschokolade
Schokoladen-Blutorangencreme
Blutorangen-Marshmallows
Blutorangenwürfel
Creme-Kugeln
Fruchtbomben
Vanillecreme
Schokoladen-Halbkugeln
flüssige Blutorangenkerne
Blutorangensorbet
Blutorangenchips

Heute beschäftigen wir uns als erstes mit den beiden Pasten

Blutorangenpaste:

120g Läuterzucker*
120g Blutorengensaft
einen Spritzer Limettensaft
3g Agar Agar

Den Läuterzucker zusammen mit dem Agar Agar aufkochen und bei mittlerer Flamme 4–5 Minuten unter Rühren einkochen. Von der Flamme nehmen und die restlichen Zutaten einrühren.

Die Masse im Kühlschrank erkaltenlassen, bis sie fest ist. Anschließend mixen und zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.

Vanillepaste:

180g Läuterzucker*
120g Wasser
1 Vanilleschote
3g Agar Agar

Die Vanilleschote auskratzen und mit 2/3 des Läuterzuckers zusammen mit dem Agar Agar aufkochen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Minuten einkochen. Von der Flamme nehmen, Wasser und restlichen Läuterzucker einrühren.

Die Masse erkalten lassen, bis sie fest ist. Anschließend mixen und zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.

Die fertigen Pasten am besten in Spritzbeutel oder Dosierflasen geben, um sie akkurat auftragen zu können.

*Läuterzucker ist ein Zuckersirup der sich einfach selbst herstellen lässt. Dazu nehmt Ihr 200ml Wasser und kocht sie zusammen mit 200g Zucker auf. Abkühlen lassen und schon ist´s fertig.

Hope u have fun and see u next time !