【雲南特產系列】之油粉

今天給大家介紹南澗鍋巴油粉。

南澗鍋巴油粉是雲南省大理白族自治州南澗縣彝族特色風味小吃，拒今已有上百年的歷史。剛開始我還不會吃，後來慢慢覺得非常好吃。

南澗鍋巴油粉，它的主要原料有：幹豌豆、芝麻油、精鹽、菜籽油。其中最難的一道工序是製做鍋巴。

【首先將豌豆粉攪拌成漿，過濾乾淨，倒入塗油鍋中，均勻塗漿，並注意掌握好火候，這樣做出來的鍋巴才能色澤金黃，厚薄均勻。鍋巴出鍋後，把過濾好的豌豆漿汁徐徐倒入沸騰的開水鍋中，同時不停的攪動，到漿汁粘稠透明成熟後，熄火起鍋，將鍋巴一層、熟粉一層漿汁依次鋪好，即可製成色鮮味美的鍋巴油粉。】

做好後的鍋巴油粉，先用刀切成條狀，再切成塊狀，配上辣椒油、醬油、酸醋、特製的醬、花生碎、姜沫、香菜沫等等多種調料，一碗香香的油粉可以開始吃了。油粉軟軟的，粉質細膩，入口即化，鍋巴香香的，口味別具，深得人們的喜愛。