Moin in die Backrunde.
Hier heisst das verwendete Mehl auch "harina paraguaya" - also paraguayisches Mehl.
Es ist sehr fein gemahlen (wegen deiner Frage ob eher grob oder fein)

Da bekannte Mehl aus Europa bekommst du hier nicht. Da gibt es irgendwie verschiedene Klassen (000 etc). Besonders die DACHler kotzen da immer ab, weil du eben kein gescheites Brot damit gebacken bekommst. Weizen, Roggen etc wächst hier eher schlecht und besonders die Aufbewahrung ist hier ein Problem, wegen der hohen Luftfeuchtigkeit. Südamerika ist Maisland. Mais gibt es in hunderten Variationen von fast weissen, über rote bis zu schwarzen Körnern. Frag mal die Mexikaner. Dort hat man das Problem, dass die Urformen immer mehr mit dem Gendreck der Amis vermischt werden, weil du die Insekten eben nicht davon abhalten kannst kreuz und quer durch die Gegend zu fliegen. Die erkennen nun mal die Kennzeichnung von Genrotz und Natur nicht.

Den Käse (wird hier auch wie bei allem landestypischen) "Queso paraguayo" genannt. Den macht hier jedes Mütterchen, welches eine Kuh hinter dem Haus stehen hat. Der ist nur ein aar Tage "alt", hat aber trotzdem einen guten Eigengeschmack. Da ist eben noch die Grundbasis original, unkastrierte Milch. Zum "trennen" nutzen die hier oft Limonensaft, weil Lab sehr teuer ist. Funktioniert aber auch, wie man hier sehen kann.

Bin auf jeden Fall auf die Ergebnisse gespannt :)