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RE: 📌 Rezept und Backanleitung für eine typische paraguayische Speise 🍛
Entschuldigung für die Unterbrechung!
Christiane, so viel kann ich dir bereits verraten:
Das in den Läden erhältliche Polenta-Mehl hat nichts mit dem zu tun, was du in der Mühle erhältst und auch wohl in Paraguay verarbeitet wird. Also Obacht geben!
Und solltest du auf Schafskäse zurückgreifen, gib noch etwas saure Sahne zu, da er einen viel geringeren Fettanteil hat.
(Aus dem Erfahrungsschatz eines Neugierigen.)
Grüße in den Norden und über den Teich.
Wolfram
Moin in die Backrunde.
Hier heisst das verwendete Mehl auch "harina paraguaya" - also paraguayisches Mehl.
Es ist sehr fein gemahlen (wegen deiner Frage ob eher grob oder fein)
Da bekannte Mehl aus Europa bekommst du hier nicht. Da gibt es irgendwie verschiedene Klassen (000 etc). Besonders die DACHler kotzen da immer ab, weil du eben kein gescheites Brot damit gebacken bekommst. Weizen, Roggen etc wächst hier eher schlecht und besonders die Aufbewahrung ist hier ein Problem, wegen der hohen Luftfeuchtigkeit. Südamerika ist Maisland. Mais gibt es in hunderten Variationen von fast weissen, über rote bis zu schwarzen Körnern. Frag mal die Mexikaner. Dort hat man das Problem, dass die Urformen immer mehr mit dem Gendreck der Amis vermischt werden, weil du die Insekten eben nicht davon abhalten kannst kreuz und quer durch die Gegend zu fliegen. Die erkennen nun mal die Kennzeichnung von Genrotz und Natur nicht.
Den Käse (wird hier auch wie bei allem landestypischen) "Queso paraguayo" genannt. Den macht hier jedes Mütterchen, welches eine Kuh hinter dem Haus stehen hat. Der ist nur ein aar Tage "alt", hat aber trotzdem einen guten Eigengeschmack. Da ist eben noch die Grundbasis original, unkastrierte Milch. Zum "trennen" nutzen die hier oft Limonensaft, weil Lab sehr teuer ist. Funktioniert aber auch, wie man hier sehen kann.
Bin auf jeden Fall auf die Ergebnisse gespannt :)
Noch ein Unterschied.
In diesem Fall, was den Frischkäse betrifft. Bei dir (wie auch bei mir) wird die Frischmilch "voll" und natürlich eingesäuert. In nördlichen Europa wird dagegen die Milch zuerst entrahmt und nach dem Erhitzen geimpft. Da jedoch Fett der Geschmacksträger ist, fehlt dem "protestantischen" Käse (so nennt man den entrahmten Frischkäse wirklich) der ganz typische Geschmack.
Daher mein Tipp: Ab zum Bauern und Frischmilch kaufen. Keine Enzyme nachher zusetzen! Fragen beantworte ich gerne.
Grummel, grummel, ihr verunsichert mich!
Aber jetzt lehne ich mich aus dem Fenster: Ich habe alles da und es geht los!
Für die Grundzutaten habe ich das Dorf nicht verlassen, fahre nun für Maismehl auch nicht nochmal los.
Dann jage ich den Maisgries eben nochmal durch die Mühle, dann ist er feiner...
Muss ja keine 100%ige Kopie sein. Bezüglich des Geschmackstests habe ich überhaupt keine bedenken. Ich lege jetzt einfach los und warte nicht auf Pepperminto Assange, der würde im Videostream ja doch nur mit seinem Bankräubertuch vor dem Gesicht aufkreuzen ;-)
Zieht euch warm an, @depot69 & @w74, wir sehen uns unter #weristderschnellstesopabaecker !
Warum müssen wir uns die Wintermäntel überstreifen, nur weil du der Sopa Paraguaya die Fischermütze aufsetzt?
Nicht ätschibätsch ist angesagt, sonder Tisch decken und Einladungen aussprechen!
Gruß
Wolfram
Na, dann komm vorbei...
Ich bin auf's Köstlichste gesättigt. Hm, lecker!